Пять лучших летних блюд Австрии, которые влюбляют туристов

Австрия славится не только величественными Альпами, старинными замками и городами, словно сошедшими со страниц сказок братьев Гримм, но и изобилием изысканной кухни. В этой статье мы прогуляемся по поэтичным землям Австрии и откроем для себя 5 лучших летних блюд Австрии – вкусов, которые заставляют сердца путешественников трепетать и оставляют незабываемые впечатления от гастрономического путешествия.

1. Салат с бекхендлом

Салат с бакхендлем — освежающее и ароматное летнее блюдо в Австрии (Источник фото: Собрано)

Когда лето стучится в дверь тёплыми солнечными днями и лёгким ветерком, австрийцы часто выбирают лёгкие блюда, которые при этом полны вкуса и питательных веществ. Среди них — салат с бакхендлем (или «сэндвич с бекхендлем») — летнее блюдо в Австрии, одновременно освежающее и сытное.

Бакхендль — традиционное блюдо из региона Штирия на юге Австрии. Летом австрийцы часто добавляют к бакхендлю лёгкую нотку, добавляя хрустящие кусочки жареной курицы в освежающий салат. Зелёный салат, спелые помидоры, хрустящие огурцы, красный лук, а иногда и красный редис, аккуратно нарезают и подают с лёгкой австрийской винегретной заправкой с горчичным вкусом.

Прелесть этого австрийского летнего блюда кроется в удивительных контрастах: хрустящая золотистая куриная корочка, нежное и сочное мясо внутри, в сочетании с прохладными свежими овощами и слегка кисловато-пряной винегретной заправкой. Хрустящий кусочек курицы в сочетании с хрустящими свежими овощами пробуждает все чувства, особенно если наслаждаться им на балконе с видом на виноградники или в деревенском штирийском ресторане. Это не только идеальное основное блюдо для летнего обеда, но и приглашение окунуться в мир австрийской кухни, где традиции и современность гармонично сочетаются в каждом вкусе.

2. Eierschwammerl Gulasch

Гуляш (тушёное мясо с паприкой) по-венгерски изначально был импортирован и адаптирован Австрией (Источник фото: Собрано)

Когда речь заходит об австрийской кухне , многие сразу вспоминают венгерский гуляш (мясное рагу с паприкой), который был импортирован и адаптирован Австрией. Но летом у австрийцев есть особый вариант для тёплых солнечных дней: гуляш «Eierschwammerl» – гуляш с золотистыми лисичками. Это одно из любимых летних блюд в Австрии, ведь оно несёт в себе дыхание гор, земли и урожая.

Золотистые лисички (Eierschwammerl по-немецки или chanterelle по-французски) в изобилии появляются в начале лета в густых лесах Австрии. Эти грибы оранжево-жёлтые, как послеполуденное солнце, изящной формы, напоминающие маленькие трубочки, обладают чарующим лесным ароматом и естественным сладковатым вкусом. Австрийцы настолько очарованы лесными грибами, что лето также называют сезоном Eierschwammerl.

Гуляш с айершваммерлем обычно готовят со сладким луком, лёгкой паприкой и небольшим количеством свежих сливок или крем-фреш для насыщенности. Грибы обжаривают до появления аромата, а затем томят на медленном огне, чтобы высвободить их естественную сладость и получить восхитительный золотистый соус. Это блюдо часто подают с семмелькнёделем (паровыми хлебными шариками) или шпецле (австрийской яичной лапшой), которые помогают впитать насыщенный грибной соус.

3. Марилленкнёдель

Marillenknödel или абрикосовые клецки (Источник изображения: Собрано)

Если спросить австрийцев, что им напоминает лето, многие улыбнутся и скажут: «Марилленкнёдель» — абрикосовые клецки. Это австрийское летнее блюдо, которое вызывает сладкий вкус спелых фруктов, золотистого солнца и детских воспоминаний.

Марилле – это название абрикосов в регионе Вахау, одной из самых известных абрикосовых долин Австрии, где река Дунай петляет среди холмов, покрытых виноградом и абрикосами. В июле абрикосы в Вахау спелые, золотистые, как послеполуденное солнце, ароматные и сладкие.

Австрийцы готовят из свежих абрикосов восхитительные клецки «Марилленкнёдель». Целые абрикосы (иногда с начинкой из кусочков сахара или марципана) заворачивают в картофельное тесто или творожный сыр «топфен», варят и обваливают в поджаренном масле, сладких панировочных сухарях и сахарной пудре. Разрезанные абрикосы лопаются, выпуская ароматный сок, который смешивается с мягкой, тягучей корочкой и маслянистыми панировочными сухарями.

4. Бреттляузе

Brettljause — это, по сути, большой деревянный поднос, на котором представлены всевозможные региональные деликатесы (Источник фото: Собрано)

Летним вечером, после долгих прогулок по лесам и горным лугам, нет ничего лучше, чем заглянуть в хойригер (местный винный бар) или альм (горный ресторан) и насладиться бретляузе. Это австрийское летнее блюдо, наполненное атмосферой обмена, обмена и сплочения.

Бретльхаузе – это, по сути, большой деревянный поднос, заполненный всевозможными региональными деликатесами: копчёными колбасами, ветчиной, мясным ассорти, беконом, паштетами, местными сырами, корнишонами, маринованным луком, сладким перцем, тонко нарезанным красным редисом, зернистой горчицей и сдобным ржаным хлебом. Всё это щедро и красочно представлено, приглашая собраться вокруг и разделить трапезу.

Прелесть этого австрийского летнего блюда заключается не только в его соленом, жирном, кислом и остром вкусах, но и в его общей атмосфере. Австрийцы приглашают друзей, семью и прохожих посидеть за деревянными столами на открытом воздухе, вместе нарезать хлеб, нарезать колбаски, посыпать горчицей и выпить холодного белого вина или освежающего пива. Звуки смеха и звона бокалов эхом разносятся по горам и холмам. Бретльяузе – это вечеринка австрийского лета без излишней суеты и стиля, где вкусы и дружба сливаются в нежном закате.

5. Калте Гуркенсуппе

Kalte Gurkensuppe – холодный огуречный суп (Источник изображения: Собрано)

В жаркий летний полдень ничто не пробуждает вкусовые рецепторы так, как тарелка холодного супа. А у австрийцев есть своё фирменное блюдо: Kalte Gurkensuppe – холодный огуречный суп. Это современное австрийское летнее блюдо, сохранившее при этом свой деревенский, свежий вкус, очень популярное в ресторанах и на семейных кухнях.

Летние огурцы — хрустящие, зелёные, сочные и освежающие. Для приготовления «Калте Гуркенсуппе» свежие огурцы смешивают с лёгким йогуртом, сметаной, чесноком, укропом, лимоном и специями. Смесь охлаждают, чтобы после употребления она была прохладной и освежающей, как глоток горной родниковой воды.

Это австрийское летнее блюдо не только вкусно, но и красиво: его чистый бледно-зелёный цвет, украшенный свежим укропом и иногда съедобными цветами, создаёт поэтичное и элегантное впечатление. Его можно подавать в садовых ресторанах, на пикниках на природе или даже на элегантных ужинах на террасе.

Лёгкая кислинка йогурта, аромат укропа и сладость огурца смешиваются, смягчая палящее солнце, словно добавляя в тарелку супа прохладный горный бриз. Kalte Gurkensuppe – свидетельство тонкого творческого подхода австрийцев к превращению местных ингредиентов в идеальное летнее блюдо.

Австрийская кухня — это не только шницель или яблочный штрудель, уже известные во всем мире. С приходом лета Австрия облачается в свежий, яркий и вдохновляющий кулинарный ореол с богатыми и очаровательными летними блюдами. Приехать в Австрию летом — это не только полюбоваться зелеными горами, тихими реками и старинными городами, но и совершить незабываемое гастрономическое путешествие. Надеемся, что рекомендации по летним блюдам австрийской кухни, представленные в этой статье, станут полезным руководством для тех, кто мечтает о поэтическом путешествии в эту страну музыки и величественных гор.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx