1. Салат с бекхендлом
Салат с бакхендлем — освежающее и ароматное летнее блюдо в Австрии (Источник фото: Собрано)
Когда лето стучится в дверь теплыми солнечными днями и легким бризом, австрийцы часто выбирают легкие блюда, которые все еще полны вкуса и питательных веществ. Среди них Salat mit Backhendl — летнее блюдо в Австрии, которое одновременно освежает и сытно.
Backhendl — традиционное блюдо из региона Штирия на юге Австрии. Летом австрийцы часто облегчают Backhendl, помещая хрустящие жареные кусочки курицы на свежий салат. Зеленый салат, спелые помидоры, хрустящие огурцы, красный лук и иногда красный редис аккуратно нарезаются и подаются с легким австрийским винегретом с горчичным вкусом.
Красота этого австрийского летнего блюда заключается в прекрасных контрастах: золотистая хрустящая куриная кожа, мягкое и влажное мясо внутри, в сочетании с прохладными свежими овощами и слегка кислым и острым винегретом. Хрустящий кусочек курицы в сопровождении свежих и хрустящих овощей пробуждает все чувства, особенно когда вы наслаждаетесь им на балконе с видом на виноградники или в деревенском штирийском ресторане. Это не только идеальное основное блюдо для летнего обеда, но и приглашение войти в мир австрийской кухни, где традиции и современность сочетаются в каждом вкусе.
2. Eierschwammerl Gulasch
Венгерский гулаш (тушеное мясо с паприкой) изначально был импортирован и адаптирован Австрией (Источник фото: Собрано)
Когда речь заходит об австрийской кухне , многие сразу вспоминают венгерский гулаш (тушеное мясо с паприкой), который был импортирован и адаптирован Австрией. Но летом у австрийцев есть специальная версия для теплых солнечных дней: Eierschwammerl Gulasch – гулаш с желтыми лисичками. Это одно из любимых летних блюд в Австрии, потому что оно несет в себе дыхание гор, земли и урожая.
Золотистые лисички (Eierschwammerl по-немецки или chanterelle по-французски) появляются в изобилии в начале лета в густых лесах Австрии. Грибы оранжево-желтые, как полуденное солнце, изящной формы, как маленькие трубы, с привлекательным лесным ароматом и естественным сладким вкусом. Австрийцы настолько очарованы лесными грибами, что лето также известно как сезон Eierschwammerl.
Eierschwammerl Gulasch обычно готовят со сладким луком, легкой паприкой и небольшим количеством сливок или крем-фреш для получения насыщенной кремовой текстуры. Грибы обжаривают до появления аромата, а затем томят, чтобы высвободить их естественную сладость, создавая восхитительный золотистый соус. Блюдо часто подают с Semmelknödel (паровыми хлебными шариками) или spaetzle (австрийской яичной лапшой), которые помогают смешать насыщенный ароматный грибной соус.
3. Марилленкнёдель
Marillenknödel или абрикосовые клёцки (Источник изображения: Собрано)
Если спросить австрийцев, что им напоминает лето, многие улыбнутся и скажут: Marillenknödel – абрикосовые клецки. Это австрийское летнее блюдо, которое приносит сладкий вкус спелых фруктов, золотистого солнца и воспоминаний о детстве.
Марилле — это название абрикосов в регионе Вахау, одной из самых известных абрикосовых долин Австрии, где Дунай петляет между холмами, покрытыми виноградом и абрикосами. В июле абрикосы Вахау спелые, золотистые, как полуденное солнце, ароматные и сладкие.
Австрийцы превращают свежие абрикосы в восхитительные клецки Marillenknödel. Целые абрикосы (иногда начиненные кусочками сахара или марципаном) заворачивают в картофельное тесто или сыр Topfen (творог), варят и обваливают в жженом масле, сладких панировочных сухарях и сахарной пудре. Когда их разрезают, абрикосы лопаются, выпуская ароматные соки, которые смешиваются с мягкой, жевательной корочкой и маслянистыми панировочными сухарями.
4. Бреттляузе
Brettljause — это, по сути, большой деревянный поднос, на котором представлены всевозможные региональные деликатесы (Источник фото: Собрано)
Летом после полудня, после долгой прогулки по лесу или по альпийским лугам, нет ничего лучше, чем остановиться в Heuriger (местной винной таверне) или Alm (горном ресторане), чтобы насладиться Brettljause. Это австрийское летнее блюдо, которое полно общения, обмена и сближения.
Brettljause — это, по сути, большой деревянный поднос, заполненный всевозможными региональными деликатесами: копчеными колбасами, ветчиной, мясным ассорти, беконом, жирными паштетами, местными сырами, корнишонами, маринованным луком, сладким перцем, тонко нарезанным красным редисом, зернистой горчицей и ароматным ржаным хлебом. Все это щедро и красочно представлено, приглашая людей собраться вокруг и поделиться.
Красота этого австрийского летнего блюда не только в его соленых, жирных, кислых и острых вкусах, но и в его общественном духе. Австрийцы приглашают друзей, семью и прохожих посидеть за деревянными столами на открытом воздухе, нарезать хлеб, нарезать колбасу, нарезать горчицу и выпить холодного белого вина или свежего пива. Звук смеха и звон бокалов эхом разносится по холмам. Без суеты и стиля, Brettljause — это праздник австрийского лета, где вкусы и дружба смешиваются в нежном закате.
5. Калте Гуркенсуппе
Kalte Gurkensuppe – холодный огуречный суп (Источник изображения: Собрано)
В середине жаркого летнего дня ничто не пробуждает вкусовые рецепторы лучше, чем миска прохладного, освежающего супа. А у австрийцев есть свое фирменное блюдо: Kalte Gurkensuppe – холодный огуречный суп. Это современное австрийское летнее блюдо, которое по-прежнему сохраняет свой деревенский, свежий вкус и пользуется большой популярностью в ресторанах и на домашних кухнях.
Летние огурцы хрустящие, зеленые, сочные и освежающие. Для приготовления Kalte Gurkensuppe свежие огурцы смешиваются с легким йогуртом, сметаной, чесноком, укропом, лимоном и специями. Смесь тщательно охлаждается, так что при употреблении она кажется прохладной и освежающей, как будто пьешь глоток горной родниковой воды.
Это австрийское летнее блюдо не только вкусное, но и красивое: его чистый бледно-зеленый цвет, усеянный свежим укропом, а иногда и украшенный съедобными цветами, создает поэтическое, элегантное впечатление. Оно появляется в садовых ресторанах, на пикниках на природе или даже на элегантных званых ужинах на террасе.
Легкая кислинка йогурта, аромат укропа и прохладная сладость огурца смешиваются, чтобы смягчить палящее солнце, словно посылая прохладный бриз гор в тарелку супа. Kalte Gurkensuppe — свидетельство тонкого творчества австрийцев в превращении местных ингредиентов в идеальное летнее блюдо.
Австрийская кухня — это не только шницель или яблочный штрудель, которые уже известны во всем мире. Когда наступает лето, Австрия надевает свежий, яркий и вдохновляющий кулинарный мундир с богатыми и очаровательными австрийскими летними блюдами. Приезжать в Австрию летом — это не только любоваться темно-зелеными горами, тихими реками, древними городами наследия, но и совершить незабываемое путешествие по вкусу. Надеюсь, предложения по блюдам австрийской летней кухни в этой статье станут полезным руководством для тех, кто мечтает о поэтическом путешествии в эту страну музыки и величественных гор.
Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
Комментарий (0)