«Поглощение» миски фо по утрам — привычка, от которой многим людям трудно избавиться.

«Поедание» миски фо по утрам — привычка, от которой многим людям трудно избавиться, поскольку это очень вкусно.

Четверг, 15 августа 2024 г., 07:00 (GMT+7)

Фо — это не просто блюдо, а часть Ханоя . Фо сопровождает повседневную жизнь горожан: от уличных лотков до роскошных ресторанов, от завтрака до позднего ужина. Недавно ханойский фо был признан объектом национального нематериального культурного наследия.

Фо стал символом элегантности и изысканности в кулинарной культуре Ханоя. Каждая порция фо — это гармоничное сочетание вкусов и цветов, отражающее кропотливость и преданность своему делу тех, кто его готовит. Каждая порция фо — это сочетание прозрачного бульона, мягкой лапши фо, вкуснейшей говядины и курицы, создающее красочное и насыщенное кулинарное впечатление. Это не только визуальное наслаждение, но и дань уважения вьетнамскому кулинарному искусству и культуре.

В пять утра в ресторане фо в Фу Тхыонге бурлил, поднимая пар, бульон. Владелец и персонал были заняты установкой прилавка: одни готовили ножи и разделочные доски, другие таскали миски и палочки для еды, чтобы обслужить клиентов.

Хотя этот ресторан фо расположен не в центре Старого квартала Ханоя, он стал любимым местом для многих посетителей. Ресторан часто бывает переполнен: посетители занимают все места и выстраиваются в очередь, чтобы сделать заказ.

В ресторане подают разнообразные блюда: от блюд с кровью и хорошо прожаренных, фланк и грудинку до блюд в соусе из красного вина, жареных во фритюре, фо-кора и рёбрышек. Стоимость каждой порции фо варьируется от 40 000 до 80 000 донгов, и все цены указаны специально для удобства посетителей.

По словам хозяйки ресторана, для приготовления бульона фо кости замачивают на 4-5 часов с имбирём, лимоном и солью, затем промывают и бланшируют в кипящей воде, смешанной с вином и имбирём, чтобы удалить запах. Затем кости томят на медленном огне 18 часов. В бульон также добавляют жареный имбирь, жареный лук, кардамон, корицу и бадьян в соответствующих пропорциях. Владелица ресторана импортирует говядину с собственного производства. Что касается говяжьих рёбер и говяжьей сердцевины, то она ищет их в сельской местности, где часто можно найти вкусную и качественную вьетнамскую говядину.

Г-н Нгуен Хоанг Ань (округ Бактылием) сказал, что фо можно найти везде, но, пожалуй, для него ханойский фо — самый особенный. «Фо — это особый дар Ханоя, и не только Ханоя, но и меня. Ханойский фо всегда будоражит мои вкусовые рецепторы. Это стало традицией, почти каждое утро я захожу в этот ресторан, где подают фо, потому что вкус мяса и бульона здесь мне очень нравится».

Не только местные жители, многие едут за десятки километров, чтобы насладиться вкусом ханойского фо.

Каждый вечер в 21:00 в ресторане, где подают куриный фо на улице Во Чи Конг, всегда много посетителей. По словам владельца, в среднем ресторан продаёт около 1000 порций в день. Цена на фо здесь колеблется от 40 000 до 50 000 донгов за порцию, что довольно сытно.

Несмотря на то, что это всего лишь простой ресторан с маленькими столиками и стеклянными шкафами с ингредиентами, этот ресторан, где подают курицу фо, уже 10 лет является знакомым местом для многих людей в этом районе.

На кухне стоят две большие кастрюли с бульоном, который постоянно кипит и дымится. В ресторане бульон томится много часов с целыми куриными костями и грудками.

Госпожа Тхань Тхао (район Тэй Хо), постоянная посетительница ресторана, рассказала, что в Ханое десятки, сотни вкуснейших блюд, но ни одно из них не сравнится с фо. Фо — это сочетание того, что считается самым главным: от костей, мяса, ароматного лука и специй до лапши фо из рисовых зёрен.

«В Ханое фо можно увидеть повсюду, с раннего утра до позднего вечера слышен звон ножей и разделочных досок. Видно, что фо настолько привычно, что люди едят его в любое время дня, с завтрака до обеда, а затем и ужина», — добавила г-жа Тхао.

Ханой фо обладает насыщенным, неповторимым вкусом ароматного, жирного бульона, сочетающегося с нотками специй, мяса и мягкой лапши фо. Горячая чаша ханой фо не только согревает, но и пробуждает вкусовые рецепторы гармонией каждого вкуса. Фо — это не только традиционное блюдо, но и источник вдохновения для множества уникальных вариаций, отражающих креативность и гибкость вьетнамской кухни.

Ранее, 9 августа, министр культуры, спорта и туризма (MOCST) Нгуен Ван Хунг издал Решение № 2328/QD-BVHTTDL об объявлении списка национального нематериального культурного наследия Ханоя.

Конфуций

Источник: https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm