8 frågor om Michelin när du kommer till Vietnam

8 vanliga frågor som många har ställt Michelin Guide sedan slutet av förra året då organisationen tillkännagav sin ankomst till Vietnam för att utvärdera restauranger.

Vad är Michelinguiden?

Michelin-guiden är en kulinarisk guide som ges ut av det franska däckföretaget Michelin. Sedan den första publiceringen år 1900 har Michelin-guiden presenterat mat från mer än 40 destinationer världen över.

Representanter för två Michelin-stjärniga restauranger i Vietnam delade den 7 juni, dagen efter att de mottagit utmärkelsen. Foto: Michelin Guide

Varför Michelin-guiden till Hanoi och Ho Chi Minh-staden?

Enligt den internationella chefen för Michelin-guiden, Gwendal Poullennec, är det vietnamesiska köket känt över hela världen för sina distinkta smaker, som återspeglar en tusenårig historia och kultur. Michelin-guiden kommer till landets två största städer för att introducera det bästa av vietnamesiskt kök till turister och matgäster i alla prisklasser.

Det här är de två städer som Michelin valde för sin första bedömning i Vietnam. Under de följande åren kommer bedömningen gradvis att utökas till andra provinser och städer.

Vilka kriterier används för att välja restauranger i Vietnam?

Varje restaurang måste uppfylla fem kriterier: ingrediensernas kvalitet, kulinarisk skicklighet, smakernas harmoni, hur kocken uttrycker sin personlighet genom rätterna och rätternas konsistens över tid.

Michelin-guiden finns tillgänglig i många länder. Det är viktigt att säkerställa att varje restaurang utvärderas med samma kriterier och metod. Bedömarna påverkas inte av kommersiella relationer eller lokala kulturella normer. De förlitar sig enbart på maten och den kulinariska upplevelsen. Experterna arbetar oberoende och helt anonymt.

”De ser ut som stamkunder. Det är mycket möjligt att kunden som satt bredvid dig igår var en av våra värderingsmän”, sa en representant för Michelin-guiden.

Vad betyder de fyra Michelin-utmärkelserna som delas ut i Vietnam?

Kvällen den 6 juni i Hanoi hedrade Michelin Guide för första gången 103 restauranger och 3 individer i fyra kategorier: Michelin-stjärnor, Michelin Selected, Bib Gourmand och Michelin Guide Special Awards.

Michelin-rekommenderade restauranger: restauranger som uppfyller granskarens kriterier och ingår i det kulinariska betygssystemet, men som inte uppfyller kriterierna för att få en stjärna eller ett Bib Gourmand-pris.

Bib Gourmand-restauranger: Restauranger som är favoriter bland recensenter eller som anses ha "god mat till ett rimligt pris". Prisvärdhet är en mycket viktig faktor vid utvärdering av varje restaurang på den här listan.

Michelin-stjärniga restauranger: Topprestauranger baserat på recensenters betyg.

Specialpris (även känt som Michelin Guide Award): Om ovanstående utmärkelser tenderar att hedra kollektivet, erkänns detta specialpris av Michelin Guide och hedrar restaurangpersonalens insatser och bidrag. Det kan vara servitörer, kökspersonal eller lobbypersonal som har arbetat med passion och hög expertis för att ge gästerna oförglömliga kulinariska upplevelser. Juryn kommer att välja pristagarna oberoende och med majoritet.

Representanter för de fyra första restaurangerna i Vietnam som tilldelats Michelin-stjärnor tog emot utmärkelserna den 6 juni. Foto: Michelin Guide

Vad betyder Michelin-stjärnor?

En stjärna: restaurangen har mat av hög kvalitet, värdig att besökare stannar till för att njuta av. En restaurang med en Michelinstjärna är ett kulinariskt företag som använder kvalitetsingredienser och serverar omsorgsfullt tillagade rätter med unika smaker.

Två stjärnor: restaurangen har utmärkt matkvalitet, värdig att gästerna vänder sig om och stannar för att njuta. Två Michelin-stjärnor visar också kockens personlighet och talang, vilket tydligt framgår av de delikat och professionellt tillagade rätterna.

Tre stjärnor: är den högsta utmärkelsen som recensenter ger en restaurang i Michelin-guiden. Tre stjärnor visar rätternas utmärkta kvalitet, värdiga de gäster som planerar upplevelsen, och den enastående matlagningstalangen hos kockarna på toppen av sitt yrke. Ingredienserna som används är av högsta kvalitet, matlagningen är upphöjd till en konstform. Rätterna hyllas som klassiker.

Är processerna för restaurangrecensioner med Michelin-stjärna, Michelin-rekommenderad utmärkelse och Bib Gourmand olika?

Urvalskriterierna tillämpas konsekvent på alla restauranger, enligt en global standardutvärderingsprocess.

Vilka är fördelarna med Michelin-stjärniga restauranger?

Restauranger kommer att bli mer populära och mer kända. ”Fler kunder betyder bättre affärer”, enligt en representant för Michelin-guiden.

Fyra restauranger med Michelin-stjärnor i Vietnam rapporterade ökade bokningar efter att ha mottagit utmärkelsen. Tam Vi Restaurant rapporterade fulla bord den första morgonen efter att ha mottagit utmärkelsen. Anăn Saigon och Hibana by Koki var liknande. Kock Sam Tran från Gia sa att han var tvungen att sluta ta emot bokningar mitt på dagen på grund av det stora antalet bokningar och ville betjäna kunderna uppmärksamt.

Fru Bich Hanh, den enda personen med två restauranger som fått Michelin-guidens certifiering i kategorin Michelin Selected, Quan An Ngon och Ngon Garden, sa att antalet kunder till restaurangen ökade med en och en halv gång efter prisutdelningen. De två restaurangerna erbjuder en meny med nästan 400 traditionella vietnamesiska rätter. "Jag tror att restauranger behöver upprätthålla vänlighet och omsorg i sitt arbete, mer än bara en utmärkelse eller ett certifikat", sa Fru Hanh. Detta kriterium ligger också i linje med Michelin-guidens motto: restauranger erbjuder utsökt mat, inte för att få Michelin-stjärnor, utan för att huvudsakligen betjäna gästerna.

Rätterna på Quan An Ngon finns med på Michelins rekommenderade lista. Foto: Lan Anh

Behåller restauranger sina Michelin-utmärkelser för alltid?

De kommer att behålla sina stjärnor eller certifikat om de konsekvent uppfyller de fem kriterierna i Michelinguiden. Om de inte uppfyller standarderna kommer de att förlora sina stjärnor, certifikat eller tas bort från den rekommenderade listan. Gwendal Poullennec sa att borttagningen av stjärnor kommer att ske på det mest varsamma sättet, för att inte såra krögarens känslor.

Den senaste restaurangen att förlora sin Michelin-stjärna var Monnaie de Paris, som ägs av Guy Savoy, världens bästa kock, den 27 februari. Den 69-årige franske kocken hade haft den trestjärniga Michelin-titeln för Monnaie de Paris sedan 2002. Orsaken till förlusten avslöjades inte. Beslutet tillkännagavs endast för restaurangens ägare.

Phuong Anh

Källänk: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html