Bergens kök - smaken av havet och den norra europeiska andan

Bergen, Norges äldsta hamnstad, är inte bara känd för sina rader av gamla trähus vid bukten, utan också för sitt unika kök, rikt på havet och genomsyrat av nordisk anda.

Lax är en oumbärlig ingrediens i varje Bergen-måltid. Denna fisk fångas från kalla haven, där det klara och rena vattnet gör fiskköttet fast och fett. Ett av de traditionella sätten att tillaga den på är gravlax, eller inlagd lax. Man marinerar fisken med salt, socker, dill och svartpeppar och låter den sedan stå i kylskåpet i några dagar för att jäsa något. När den äts skivas fisken tunt, ofta serveras den med rågbröd och honungs-senapssås. Fisken är mjuk, doftande, lätt söt och har en låg fetthalt, vilket skapar en mycket typisk smakupplevelse för Norden.

Förutom gravlax röks även lax med traditionell metod. Fisken rensas, saltas och hängs i ett kallt rökeri, där rök från ek eller enbär skapar en distinkt smak. Rökprocessen varar mellan 12 och 24 timmar, vilket gör att fisken behåller sin naturliga fuktighet, sötma och arom. Rökt lax serveras ofta till en bergensk frukost, tillsammans med kokta ägg och rågbröd.

Torsk är också en ikonisk ingrediens i Bergen. Sedan medeltiden har torkad torsk – kallad lutfisk – exporterats från Bergen över hela Europa. Idag är torsk fortfarande en central del av många traditionella rätter. En sådan rätt är bacalao – en torskgryta i medelhavsstil – som bergensborna har anpassat med lokala ingredienser.

Torkad torsk blötläggs i vatten tills den är mjuk, sedan kokas den med tomater, potatis, lök, vitlök och oliver. Rätten har en lätt salt, fet och aromatisk smak, mycket lämplig för kalla dagar. En annan populär rätt är stekta torskkakor. Fisken mals, blandas med mjöl, ägg, lök och kryddor, formas sedan och steks, serveras med kokt potatis och gräddfilssås. Den krispiga utsidan, mjuka insidan och den väldoftande doften av torsk skapar en rätt som är både rustik och attraktiv.

Bergens kök är en harmonisk kombination av färska ingredienser från havet och traditionella nordiska matlagningsmetoder. Varje rätt är inte bara en smakupplevelse, utan också en kulturell del som återspeglar människornas hängivenhet till naturen, historien och det lugna tempot i en gammal hamnstad.

Källa: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html