Thoi Son Cuisine: Unika durianpannkakor och jackfruktpannkakor

Thoi Son-ön (nu Thoi Son-distriktet, Dong Thap-provinsen) har länge varit ett välkänt resmål för turister, en plats känd som "trädgården i flodens hjärta". Detta land har länge varit i turisternas hjärtan på grund av sin traditionella musik, frodiga fruktträdgårdar och traditionella kokosnötsugnar. Men nu "introducerar" denna plats unika rätter, vilket visar lokalbefolkningens oändliga kreativitet, nämligen durianpannkakor och jackfruktpannkakor.

Fru Thanh gör jackfruktpannkakor.

Denna nya idé kommer från att skapa skillnad och ge turister nya smaker av Ms. Au Kim Phuong - ägare till Long Son Restaurant and Hotel, Thoi Hoa Quarter, Thoi Son Ward). Ms. Phuong delade: "Turister som kommer hit uttrycker alla sin kärlek till västerländsk rustik mat med rätter som: Grillad ormhuvudfisk, sursoppa med linhfisk, men jag tror att man vill förändra, skapa rätter med nya smaker för gästerna att uppleva".

Och inspirationen finns inte långt borta, utan från durian – en specialitet mitt i trädgården. Den överraskande kombinationen av den rustika pannkakan och "frukternas kung" har skapat en rätt som välkomnas av många turister.

För att förvandla en idé till en perfekt rätt får vi inte undgå att nämna de skickliga händerna hos kocken Nguyen Thi Thanh (62 år) med nästan 30 års erfarenhet av att laga banh xeo. Fru Thanh har lagt sin familjehemlighet i detta unika recept.

Fru Thanh berättade: ”Pannkakssmeten är gjord av traditionellt rismjöl och lite krispigt stekt mjöl för att skapa fluffighet. I synnerhet är ”huvudkaraktären” det gyllene durianriset som noggrant separeras, mosas och blandas med mjölet, tillsatt kryddor och salladslök. Allt rörs om väl tills smeten har en karakteristisk arom. Denna sötma kommer helt och hållet från färsk durian, inget behov av att tillsätta socker.”

Fru Thanh använder fläskfett för att steka kakan, vilket ger den den rika, doftande smaken av nylagat fett. Det svåraste är att hålla koll på vedspisen, eftersom kakan med sin söta duriansmak lätt kan bränna vid om elden är ojämn. Det krävs skickliga händer för att göra kakan gyllenbrun, jämn, vacker, krispig och svampig. Fyllningen behåller fortfarande de typiska västerländska egenskaperna med läcker sidfläsk skuren i munsbitar och rensade flodräkor. Allt marineras med kryddor och wokas tills det är genomkokt för att behålla sötman. De oumbärliga tillbehören är böngroddar och strimlad kassava.

Att steka banh xeo kräver kockens skicklighet.

När durianpannkakan kommer ut ur ugnen utstrålar den en stark arom, den feta och söta smaken av durian, i kombination med en krispig skorpa, vilket ger gästerna en ny och unik smak. Phuong slutade inte där, utan skapade även en jackfruktpannkaka tillsammans med köksmästare Nguyen Thi Thanh, vilket förvandlade pannkakan till en utsökt rätt.

Denna rätt är inte bara utsökt, utan har också en meningsfull historia. Banh Khot Mit skapades för att stödja människor när priserna på jackfrukt sjönk och bidrog också till att höja värdet på jackfrukt för öns bönder.

Durianpannkaka.

Till skillnad från skaldjurspannkakor i kustområden eller andra platser har pannkakorna här en typisk trädgårdssmak. Sötman och aromen kommer från den mjuka, mogna To Nu-jackfrukten, en typ av jackfrukt med en stark, distinkt arom. Fru Thanh sa: ”För att göra en läcker kaka är degblandningssteget mycket viktigt. Jag använder inte färdigblandat mjöl utan bara rent rismjöl och ren kokosmjölk. Kakans krispighet är en kombination av rismjöl och kokosmjölk. Att tillsätta öl gör degen fluffig, mjuk och behåller sin krispighet, utan att stelna när den kallnar.”

För att behålla den fulla smaken av banh xeo och banh khot blandas dippsåsen även skickligt med färskt kokosvatten, så att den har en naturlig sötma, blandad med lite syrlighet, kryddighet, sälta, sötma och den starka aromen av vitlök och chili. Med dessa två rätter med banh xeo durian och banh khot jackfrukt råder det ingen brist på råa grönsaker som serveras med, inklusive sallad, ungkål, örter, perilla... vilket skapar den typiska smaken av banh xeo i väst.

Kombinationen av Au Kim Phuongs kreativa tänkande och Nguyen Thi Thanhs långa erfarenhet har skapat en rätt som inte bara är utsökt och unik, utan också visar på öns befolknings anda av ständig innovation och kreativitet. Det är så Thoi Son-folket bedriver turism , med uppriktighet, kreativitet och kärlek till lokala produkter.

TOR HOAI - HONG PHUONG

Källa: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/