Vilka livsmedel kan hjälpa till att förebygga gallsten?

Gallsten är en vanlig matsmältningssjukdom som bildas på grund av en obalans av gallans komponenter. Förutom familjehistoria spelar kosten en avgörande roll för att förhindra bildandet och återkomsten av gallsten.

Gallsten kan läcka in i tarmarna och orsaka tarmvred - Foto: Tillhandahålls av sjukhuset.

Mekanism för gallstenbildning

Enligt Dr. Vu Thi Thanh från Bach Mai-sjukhuset är galla en grönbrun vätska som innehåller kolesterol, lecitin, fosfolipider, gallpigment, gallsalter och många andra föreningar. Gallstenar bildas när gallan är i obalans, särskilt när kolesterolnivåerna är höga, vilket skapar förutsättningar för kolesterol att kristalliseras med kalciumsalter till stenar.

Det finns för närvarande tre typer av gallsten: kolesterolgallsten, pigmentgallsten och blandade gallstenar (kolesterol + bilirubin + vita blodkroppar). Av dessa står blå kolesterolgallsten för cirka 80 % av fallen.

Faktorer som bidrar till snabb bildande av gallsten inkluderar för högt kolesterol och mättade fetter i kosten. Dessa är också de främsta orsakerna till kolesterolmättnad i gallan, vilket leder till stenkristallisering.

Dessutom innehåller djurorgan som lever, tarmar, hjärta och njurar mycket höga halter av kolesterol. Animaliska fetter och fjäderfäskinn som fläskfett, nötfett, kycklingskinn och ankskinn ökar mängden ohälsosamma fetter. Rött kött som nötkött och lamm ger kroppen mycket ohälsosamma fetter om det konsumeras i överskott.

"Dessutom accelererar konsumtion av för mycket socker och raffinerade kolhydrater gallstensbildning. Faktum är att få människor vet att sötsaker kan främja gallstensbildning lika snabbt som fett."

Sockrade drycker som läsk, mjölkte och flaskjuice innehåller många artificiella sötningsmedel. Vissa frukter rika på fruktos, såsom torkade aprikoser, päron, persimoner, bananer, vattenmeloner och ananas, ökar också kolesterolproduktionen, vilket främjar gallstensbildning.

"Vit stärkelse som vitt bröd, kex och sötsaker ökar insulinnivåerna i blodet, vilket stimulerar levern att utsöndra mer kolesterol i gallan", förklarade Dr. Thanh.

Långvarig fasta och snabb viktminskning kan också orsaka gallsten.

Dr. Thanh förklarade vidare att för lite fiber och långvarig fasta också kan orsaka gallstensbildning. Fiber fungerar som ett "filter" som hjälper till att begränsa återupptaget av kolesterol och gallsyror i tarmarna. En kost fattig på gröna grönsaker och fullkorn kommer att minska kroppens förmåga att eliminera kolesterol.

Långvarig fasta är också en vanlig orsak till snabb gallstensbildning hos personer som går ner i vikt snabbt. Normalt sett drar gallblåsan ihop sig för att driva ut galla i matsmältningssystemet. När fastan är långvarig minskar gallblåsans sammandragningar, vilket gör att gallan stagnerar, koncentreras och avsätts som gallvägsslam eller stenar.

Att gå ner i vikt för snabbt, eller plötsligt, tvingar levern att frigöra stora mängder kolesterol i gallan för att bearbeta det förbrända överskottsfettet, vilket orsakar en obalans i gallproduktionen.

Dessutom kan användning av stimulantia, alkohol, öl och starkt kaffe minska leverns ämnesomsättningskapacitet, vilket orsakar gallstasis och skapar förutsättningar för gallstensbildning. Personer med gallsten i familjen löper också högre risk att utveckla sjukdomen.

Näringslära hjälper till att förhindra återfall av gallsten.

Dr. Thanh rekommenderar att alla bör komplettera sin kost med lösliga fibrer, som kan binda till gallsyror i tarmarna, vilket tvingar levern att använda kolesterol i blodet för att skapa nya gallsyror och därigenom minska det totala kolesterolet.

Mat som är rik på fibrer inkluderar fullkorn (havre, brunt ris, etc.); grönsaker (okra, blomkål, morötter, kronärtskockor, etc.); och frukt (äpplen, päron, jordgubbar, blåbär, etc.).

Dessutom hjälper omättade fetter till att stimulera gallblåsans sammandragningar. Därför är det ett misstag att helt eliminera fett eftersom det minskar gallblåsans sammandragningar, vilket orsakar gallstagnation.

Patienter bör prioritera hälsosamma fetter såsom vegetabiliska oljor (extra jungfruolja etc.); nötter (mandlar, valnötter etc.); fet fisk (lax, sardiner, sill etc.); samt växtbaserat och vitt protein.

Att ersätta fett rött kött med lättsmälta proteinkällor hjälper till att minska belastningen på lever och gallblåsa; växtbaserade proteiner (tofu, linser, mungbönor etc.); vita proteiner (kycklingbröst utan skinn, karp etc.); och tillskott med C-vitamin och magnesium,...

C-vitamin och magnesium spelar avgörande roller i metabolismen av kolesterol till gallsyror. Brister i dessa två mikronäringsämnen är en hög riskfaktor för gallstensbildning.

Läkaren rekommenderade också korrekt viktminskning under överinseende av en nutritionist. Patienterna behöver följa en kontrollerad viktminskningsregim som ordinerats och övervakas av en nutritionist.

Samtidigt bör man begränsa användningen av stimulantia till den rekommenderade konsumtionsnivån på endast 150 ml vin/dag eller 360 ml öl/dag eller 45 ml sprit/dag. Wokade och friterade rätter tillagade vid höga temperaturer kan omvandla fett till transfetter, vilket inte bara ökar risken för gallsten utan också orsakar kolecystit (inflammation i gallblåsan).

LINH HAN

Källa: https://tuoitre.vn/an-gi-de-ngan-ngua-benh-soi-mat-20260520205235806.htm