Att äta råa eller kokta grönsaker minskar fett bättre?

Grönsaker är rika på fibrer, vitaminer och antioxidanter. Dessa är faktorer som skapar en känsla av mättnad under lång tid, vilket ökar energiomsättningen. I synnerhet påverkar tillredningsmetoden också förmågan att absorbera näringsämnen och minska fett.

Råa grönsaker behåller maximalt mängden värmekänsliga vitaminer som C-vitamin och folat. Samtidigt hjälper kokta grönsaker till att förbättra upptaget av ämnen som karotenoider och vissa mineraler, ökar grönsakernas mjukhet och gör dem lättare att smälta, enligt hälsowebbplatsen Healthline (USA).

Både råa och kokta grönsaker har sina egna hälsofördelar.

FOTO: AI

Råa grönsaker behåller högt fiberinnehåll

Den första fördelen med att äta råa grönsaker är att det hjälper till att behålla ett högt fiberinnehåll och näringsämnen som lätt går förlorade på grund av höga temperaturer. Mängden fiber som behålls har effekten att stödja matsmältningen, öka mättnadskänslan och kontrollera kaloriintaget. Dessa fördelar är mycket lämpliga för viktminskningsmål, särskilt med växter med hög vattenhalt som gröna bladgrönsaker, kål och paprika.

Att äta råa grönsaker hjälper också till att bevara enzymer och kraftfulla antioxidanter som kallas polyfenoler, vilka hjälper ämnesomsättningen och förebygger inflammation. Dessutom aktiverar tuggning av vissa råa grönsaker nyttiga bioaktiva föreningar i dem.

Till exempel, när korsblommiga grönsaker som broccoli tuggas eller hackas, aktiverar enzymet myrosinas biologiska föreningar som sulforafan. Sulforafan är välkänt för sina cancerförebyggande effekter. Enzymet myrosinas förstörs dock lätt vid tillagning.

Kokta grönsaker hjälper till att öka näringsupptaget

Samtidigt har kokta grönsaker också sina egna fördelar. För det första hjälper kokta grönsaker till att öka upptaget av vissa näringsämnen. Detta beror på att den höga temperaturen vid tillagning bryter ner växternas cellväggar, vilket ökar upptaget av karotenoider som betakaroten, lykopen, vissa fettlösliga vitaminer och mineraler som vitamin A, E och K. Till exempel har mogna tomater en högre mängd lättabsorberat lykopen än råa. Morötter och broccoli frisätter också mer betakaroten när de tillagas.

Särskilt den stora fördelen med att tillaga grönsaker är att det dödar bakterier och patogener, vilket bidrar till att säkerställa näringssäkerheten för ätaren. Detta är mycket viktigt för gravida kvinnor eller personer med svagt immunförsvar, såsom äldre och barn.

Den optimala grönsakskosten innebär att man växlar mellan råa och kokta grönsaker. Detta sätt att äta hjälper till att bevara vitaminer och fibrer från råa grönsaker, samtidigt som det ökar upptaget av ämnen som lykopen och karotenoider i kokta grönsaker. Dessa ämnen är viktiga för fettförbränning och för att förebygga kronisk inflammation. Det bästa sättet att tillaga grönsaker för att bevara näringsämnen är att ångkoka, lättkoka eller woka med lite vatten eller vegetabilisk olja, enligt Healthline .

Källa: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm