Denna fisk- och bläckfisknudelbutik ligger på Ha Dac Street (Phuoc My Ward, Son Tra District, Da Nang ), nära Phuoc My Market. Butiken ser väldigt ordinär ut, med 7-8 plastbord, men priset för varje skål nudlar här kan vara upp till 150 000-200 000 VND.

W-banh-canh-ca-muc-1-1.jpg
Priset för varje skål nudelsoppa här varierar från 25 000 till cirka 200 000 VND.

Restaurangens ägare är Ms. Bui Thi Thuan, född 1984. Ms. Thuan sa att nudelbutiken bara har varit i drift i ungefär 3 år. Tidigare drev hon ett barställe, men på grund av Covid-epidemins effekter gick hon över till att sälja nudelsoppa.

Hon medger att hennes nudelbutik skiljer sig från alla andras: "I Da Nang finns det många fisknudelbutiker, alla känner till dem, men kanske ingen har fisk- och bläckfisknudelbutiker som min."

W-banh-canh-ca-muc-6.jpg
Många gäster långväga ifrån kommer också till restaurangen för att njuta.

Hon tvekade inte att avslöja att restaurangens buljong är gjord på fisk och fiskbuljong. Kryddningen består endast av grovt salt och lite kryddpulver.

”Buljongen är gjord på färsk havsfisk, så den är väldigt söt, jag behöver inte tillsätta mycket kryddor. Vi kustbor har ett väldigt enkelt sätt att laga mat, ju enklare det är, desto mer kan vi bevara fiskens och bläckfiskens färska smak. Innan jag öppnade för försäljning kokade jag den många gånger tills smaken var precis lagom, passande för många människors smak”, sa Ms. Thuan.

Med denna enkla tillagningsmetod kan kunderna enkelt avgöra om skaldjuren är färska eller inte, utsökta eller inte. Därför är ingredienserna det viktigaste för Ms. Thuan, den avgörande faktorn för att attrahera och behålla kunder.

W-banh-canh-ca-muc-2-1.jpg
Den enkla skylten placerades i ett djupt hörn av huset av ägaren.

”Min familj har en fiskebåt. Båten kommer tillbaka varje morgon, så jag säljer all fisk jag har. På dagar när det finns få fiskar eller bläckfiskar köper jag mer från välkända källor och väljer noggrant”, sa Ms. Thuan.

På grund av fiskeberoendet är restaurangens meny inte fast. Förutom de tre huvudrätterna: makrillsoppa, blåbensfisk och bläckfisksoppa, som kostar 25 000–50 000 VND/skål, har restaurangen även andra typer av fisksoppa, såsom betelnötsfisk, marmorfisk, sjöstjärna, makrill... som kostar cirka 150 000–200 000 VND/skål.

Thuan förklarade att nudelbutiken är populär men har dyrare priser än restauranger, och sa att beroende på vilken typ av fisk det är, har skålen med nudelsoppa olika priser. Den dyraste är makrill, prissatt mellan 350 000 och 500 000 VND/kg, och betelnötsfisk, 300 000-350 000 VND/kg. Hon säljer dessa typer av fisk hel och tar betalt efter fiskens vikt, vanligtvis ligger varje fisk på 2-4 tael.

W-banh-canh-ca-muc-5-1.jpg
Fisknudelsoppa med betelblad är en av restaurangens läckra och dyra rätter.

”Ju större fisken är, desto dyrare är den, så det är normalt att varje skål nudelsoppa kostar flera hundra tusen. Innan jag lagar den berättar jag alltid priset för kunden, och först när de är överens gör jag den. Många kunder kommer hit för att äta och blir stammisar. De säger till och med till mig kvällen innan att jag ska spara en stor, utsökt fisk åt dem”, förklarade Thuan.

Dessutom är fisksoppan "värd varenda krona" eftersom hon inte använder fryst fisk. Enligt Ms. Thuan kan bläckfisk frysas men inte fisk. Fryst fisk, när den läggs i kokande vatten, kommer att få sina fjäll repade och skinnet kommer att falla av omedelbart.

Det är därför hon, under regnperioden och grov sjö, går med på att bara sälja på morgonen eftersom det inte finns mycket fisk och bläckfisk. De dagar då bläckfisken är billig lägger hon 45 gram bläckfisk i varje skål nudelsoppa, och de dagar då det är dyrare lägger hon 30 gram.

W-banh-canh-ca-muc-4-1.jpg
Färsk bläckfisknudelsoppa kostar 50 000 VND/skål

”Först var kunderna också förvirrade eftersom nudelsoppan en dag hade 5–6 bläckfiskar, nästa dag fanns det till exempel bara fyra, men jag förklarade för dem”, förklarade Thuan.

Fru Thuan sa att kunderna betygsatte restaurangens skaldjur som färska och utsökta och rekommenderade dem till sina släktingar och vänner att prova. På sommaren säljer nudelbutiken hela dagen, kunderna måste ofta stå i kö. Bara på morgonen säljer restaurangen 7–8 kg bläckfisk och 20 kg fisk.

W-banh-canh-ca-muc-3-1.jpg
Restaurangägaren Bui Thi Thuan sa att förutom den unika bearbetningsmetoden är färska fisk- och skaldjursingredienser den avgörande faktorn för att attrahera och behålla kunder.

Herr Long (Thanh Khe-distriktet), en kund på restaurangen, berättade att även om hans hus ligger långt borta, besöker han fortfarande restaurangen ofta. Han är imponerad av den färska bläckfisken och fisken. Särskilt bläckfisknudelsoppan. Restaurangen behåller bläckpåsen intakt, så den är väldigt söt när man äter den, även om nudelskålen kan bli svart. Priset på 50 000 VND för en skål bläckfisknudelsoppa är också rimligt. Om du väljer en hel fisk är priset dyrt, du får vad du betalar för, så kunderna bör fråga innan de beställer för att undvika överraskningar.

Bilden av gäster som köar för att äta pho på några kända restauranger i Hanoi har nyligen fått många blandade åsikter. Många nätanvändare sa att det var "lidande och förödmjukande att äta", "det är inte längre subventionsperioden då vi måste slösa tid på att vänta på att äta". Dessutom sa många åsikter tvärtom att inte bara i Vietnam utan även i utvecklade länder runt om i världen måste turister köa för att njuta av läckra rätter. Många restauranger och butiker har blivit destinationer som lockar internationella besökare tack vare bilden av att stå i kö.

VietNamNets resesektion uppmanar läsare att dela sina berättelser och åsikter om ämnet : Köa för mat: Civilisation eller "förödmjukelse"? via e-post dulich@vietnamnet.vn . Lämpliga artiklar kommer att publiceras i enlighet med redaktionella bestämmelser.

Tack så mycket.