Knölvals Chung-kaka, en specialitet från Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang är en plats där den kulinariska kvintessensen av 19 etniska grupper som lever tillsammans möts. Förutom berömda rätter som au tau-gröt, men men, thang co... är Ha Giang också känt för sin knölryggiga banh chung. Denna rätt har en annan smak än banh chung och banh tet i låglandet och södern och har intressanta betydelser.

Ba Dungs Chung-kakproduktionsanläggning slår in kakor för att servera kunder.

Knölvalskakan är en typisk och populär kaka för den etniska gruppen Tay i Ha Giang. Kakan har formen av en kvinna som bär en korg på ryggen och böjer sig ner. Detta är en oumbärlig kaka under Tay-folkets högtider och nyår. Kakan är mycket omsorgsfullt inslagen och visas på altaret för att dyrka förfäder och används i traditionella måltider.

Knölvals Chung Cake-produkt efter färdigställande.

För att locka fler turister både inom och utanför provinsen, samt för att tillgodose provinsens invånares dagliga behov, har många välrenommerade restauranger förpackat tusentals knölvals-Chung-kakor varje dag för att möta marknadens efterfrågan.

För att lära oss mer om denna specialitet besökte vi Ms. Dang Anh Nguyets anläggning för att tillverka knölryggiga Chung-kakor, Grupp 5, Ngoc Ha-distriktet, Ha Giang stad för att lära oss om processen och teknikerna för att göra läckra knölryggiga Chung-kakor.

Enligt Ms. Nguyet har hennes restaurang noggrant valt ut ingredienserna och särskilt processen för att tillaga och välja ut ingredienserna för att baka läckra "knölvalskakor". Enligt familjens erfarenhet har hennes restaurang beställt och valt ut varje ungt dongblad. Efter tvättning och torkning skärs nerverna av för att göra bladen mjukare och lättare att linda in.

För att göra klibbigt ris till kakan beställde hennes familj Bac Me klibbigt ris (ett känt och utsökt ris från Ha Giang). Efter att riset tvättats blötläggs det över natten i cirka 8 timmar så att kakan blir mjukare, mer flexibel och godare när den kokar. Köttet som används för att göra kakfyllningen är färskt svart fläskkött, tunt skivat och marinerat med kryddor som peppar, fisksås, salt och MSG. Gröna bönor väljs också från nya bönor, efter blötläggning kokas de och mosas för att göra kakfyllningen.

Enligt Ms. Nguyet finns det vanligtvis två typer av Tay-folkets knölryggiga Chung-kaka: svart Chung-kaka och grön Chung-kaka. För svart Chung-kaka skapar Tay-folket färg på många olika sätt, till exempel med klibbigt ris, núc nác-träd, sesamträd, saltat xoan-träd... tvättat, torkat, bränt till träkol och sedan stött mycket fint och blandat med ris när det kokas för att producera svarta kakor.

När det gäller den gröna banh chung, maler Tay-folket galangalblad, blandar vattnet med ris, och när kakan kokar får den en attraktiv grön färg, iögonfallande samtidigt som den behåller risets söta arom.

Ha Giang svart knölryggig klibbig riskaka.

När det gäller att slå in kakan är detta det viktigaste och mest komplicerade steget, det avgör kakans värde och kvalitet. Tekniken för att slå in den knölryggiga Chung-kakan utförs enligt följande process: Först breder man ut dongbladen, den gröna sidan av bladen kommer att vara utåt så att kakans färg blir vackrare efter att kakan är gräddad. Bred sedan ut ett lager ris, sedan ett lager bönor och ungefär två bitar köttfyllning; täck sedan med ett lager bönor och ett lager ris ovanpå. För att slå in kakan snabbare förbereds steget med att göra fyllningen av bönor och kött tillsammans av den person som slår in kakan i förväg av den person som slår in kakan.

Fru Nguyet utför processen att linda in en knölryggad banh chung.

Dumplingsen måste vara tillräckligt tätt inlindade för att förhindra att riset rinner ut. Dumplingsen har köttfyllning i mitten, omgiven av bönor och klibbigt ris. När de skärs måste det finnas tillräckligt med fyllning i varje bit.

Skillnaden jämfört med Kinh-folkets traditionella banh chung är att kakbladen är färre och har andra former, såsom lång kaka och puckelkaka. Puckelkakan har en konvex baksida som formen av en bergstopp och är lindad med ett långt snöre som löper längs kakans kropp. Kakans storlek, stor eller liten, beror på avsikten med omslaget.

Grön klibbig riskaka efter att den är tillagad.

Efter inslagning kokas den knölryggiga banh chung i cirka 8-10 timmar, tas sedan ut, sköljs med kallt vatten och hängs upp för att rinna av. Under kokningen måste elden hållas konstant och vattnet inte torkar ut, för att undvika att kakan bränns vid och inte tillagas jämnt. När den är tillagad har Tay-folkets knölryggiga banh chung en attraktiv färg, blandad med aromen av klibbigt ris med den feta smaken av svart fläsk, den rika smaken av gröna bönor och den karakteristiska smaken av dongblad.

Från dessa smaker har Ha Giangs knölryggiga Chung-kaka blivit en berömd specialitet som älskas av konsumenter i och utanför provinsen. Med nästan 20 års erfarenhet av kakbakning har Ms. Nguyets familj byggt upp ett varumärke och exporterat 1 000 kakor till provinserna Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa och Thai Binh varje dag. Speciellt på helgdagar finns det dagar då hennes familj beställer nästan 1 500 knölryggiga Chung-kakor. Detta skapar jobb för dussintals kvinnliga arbetare i området.

Förutom Ms. Nguyets familjs anläggning för knölryggiga banh chung finns det i Ha Giang-provinsen många andra berömda traditionella banh chung- och knölryggiga banh chung-produktionsanläggningar, såsom Mrs. Dungs knölryggiga banh chung, Mrs. Lans knölryggiga banh chung...

För att skydda och bygga upp varumärket Ha Giang knölryggad banh chung sätter dessa ställen alltid prestige och kvalitet först. Därifrån har de skapat det berömda specialmärket Ha Giang knölryggad banh chung till kunder både inom och utanför provinsen.

Källa