Speciell smak av räkfyllning
Det unika med denna rätt börjar med ingredienserna. Färska havsräkor tvättas och rengörs för att avlägsna orenheter, marineras sedan med precis rätt mängd kryddor, ångkokas eller kokas tills de är genomkokta, sedan finmals och torrrostas till räktrån. Detta är en traditionell, tidshävd och avancerad bearbetningsmetod som bevarar fyllningens naturliga sötma och distinkta arom. Räkfyllningen är lätt, fluffig och doftande, till skillnad från traditionella köttfyllningar. Fyllningen omsluts av ett mjukt, slätt degskal tillverkat av finmalet rismjöl. Smeten blandas noggrant och breds ut på en tygform i en ångkokare i cirka 20–30 sekunder tills den är genomstekt.
Fru Pham Thi Hao, ägare till en traditionell räk-risrullsbutik (Hai Son Street), Do Son-distriktet. Foto: Nguyen Duong.
Efter att ha varit verksam i branschen i nästan 10 år säger fru Pham Thi Hao, ägare till en traditionell räkrisrullsbutik (Hai Son Street) i Do Son Ward, att hon fortfarande behåller den traditionella metoden som hon fört vidare från sin familj. Varje morgon, från att välja ut räkorna och göra räkpastan till att ångkoka risrullarna, utför hon noggrant varje steg för att bevara smakerna från sitt hemland. Rismjölet görs av ris som blötlagts i 4-5 timmar eller över natten för att mjukna upp det, och sedan mals till en slät, smidig pasta. Det blandas med ett förhållande av 3 delar mjöl till 1 del vatten för att skapa rätt konsistens, och lite salt tillsätts för att förbättra smaken på omslaget. Det tunna, doftande och lätt sega risrullsomslaget omsluter perfekt fyllningen inuti, vilket skapar en len och silkeslen känsla från första tuggan.
Det tunna, doftande deglagret är lätt segt och omsluter perfekt fyllningen inuti, vilket skapar en len och silkeslen känsla från första tuggan. Foto: Nguyen Duong.
Dippsåsen är också ett viktigt element som ger denna specialrätt dess unika karaktär. Många äldre boende på avdelningen berättar att den autentiska smaken hos Do Son-räkrisrullar ligger i fisksåsen gjord på "ca nham"-fisk – en dippsås med en distinkt tjocklek, unik arom och rik smak. När den äts med räkrisrullar skapar den ett oförglömligt intryck för dem som upplever den för första gången. Men numera serveras räkrisrullar även med en sötsur fisksås gjord på sjudade ben. Denna dippsås passar de flesta gäster på grund av dess milda, sötsura smak, som inte är lika stark som "ca nham"-fisksås, och möjliggör anpassningar till individuell smak.
Räkrisrullar är en specialitet på Do Son. Denna enkla, rustika rätt har varit en del av lokalbefolkningens kulinariska kultur i många år. Med ett pris på endast 25 000 till 30 000 VND per portion erbjuder räkrisrullar en ny och tilltalande upplevelse för förstagångsbesökare. Tram, en turist från Hanoi, berättade för reportern att hon tidigare ätit räkrisrullar med fisksås gjord på ormhuvudfisk, vilket hade en ganska ovanlig smak. För de som provar det för första gången eller inte känner till smaken av fisksås tyckte hon att den var ganska svår att äta. Men vid sitt senaste besök på Do Son provade hon rätten med benbuljongsås och upplevelsen var helt annorlunda. Risrullarna smakade likadant, men dippsåsen var mildare, lättare att äta och inte lika stark eller svår att äta som med ormhuvudfisksåsen.
Men lokalbefolkningen, särskilt de som bor i Do Son-distriktet, är mer bekanta med och fästa vid det traditionella sättet att äta med fermenterad fisksås. De uppskattar smaken till fullo genom den harmoniska blandningen av rispapprets delikata smak, havsräkornas naturliga sötma och fisksåsens rika sälta, vilket skapar en trevlig, familjär och distinkt lokal kulinarisk upplevelse.
De unika kulinariska dragen i Do Son- turismen.
När du besöker Do Son får du, förutom den berömda fisksalladen med buljong, inte missa räkrisrullarna. Do Sons fisk- och skaldjursmat handlar inte bara om att välja färska ingredienser, utan återspeglar också kustbornas karaktär: rättfram, uppriktig, uppriktig och generös. Detta syns i varje lager av rullen, varje fyllning och till och med valet av dippsås, som är nära kopplat till regionens kulturliv.
Do Son-räkrisrullar, med ursprung i fiskarnas kulinariska kultur, har med tiden flyttat in i gatumatscenen och blivit en välbekant rätt för turister. Foto: vedoirong.com.
Medan den rika, distinkta smaken av fisksås gjord på skräpfisk lämnar ett oförglömligt intryck på förstagångsgäster, precis som den starka karaktären hos människorna i Do Son, erbjuder fisksåsen gjord på sjudade ben en mer öppen och harmonisk blandning, vilket gör rätten mer tillgänglig och bekant för besökare på avstånd. Samexistensen av dessa två kulinariska upplevelser berikar inte bara matupplevelsen utan visar också upp gästfriheten och den förfinade smaken hos kustbefolkningen, som både bevarar traditionell identitet och förnya sig genom kulturellt utbyte för att passa gästernas gommar.
Räkrisrullar från Do Son, som har sitt ursprung i fiskarnas kulinariska kultur, har gradvis dykt upp på gatumatscenen och blivit en välbekant rätt för turister. Många familjer här upprätthåller fortfarande det traditionella hantverket att tillverka dessa rullar genom generationer och bevarar allt från att välja ingredienser och förbereda räkfyllningen till hemligheten med att blanda smeten och göra rullarna. Denna bestående tradition har förhindrat att rätten försvinner, och istället har den alltmer befäst sin position i det lokala kulinariska livet. Särskilt under festivaler eller högsäsonger för turister blir räkrisrullarnas stånd mer livliga än någonsin, vilket inte bara tillgodoser turisternas behov utan också bidrar till Do Sons unika karaktär.
För detta är inte bara en rätt, utan också själva förkroppsligandet av fiskarens liv – enkelt men djupt, opretentiöst men ändå rikt på smak. Och bland många fisk- och skaldjursspecialiteter skapar denna rätt ständigt sitt eget unika prägel, sin egen distinkta smak – en smak som bär havets salta och söta smaker, tillsammans med den fria, öppna och genuina naturen hos människorna som bor vid vågorna. Det räcker för alla som någonsin smakat den att minnas den som en mycket speciell del av Do Son.
Källa: https://nongsanviet.nongngghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Kommentar (0)