 |
| En tallrik med ångkokta risrullar från Ninh Hoa. |
Att göra de tunna men sega riskakorna är en noggrann process. Bagarna vaknar vanligtvis i gryningen. Riset tvättas noggrant, blötläggs över natten och mals sedan till en vattnig smet. Enligt erfarna försäljare måste de för att få de bästa kakorna använda gammalt ris så att den färdiga produkten uppnår den karakteristiska mjukheten, segheten och aromen.
Att baka pannkakor är också en konst som kräver skicklighet och snabba händer. Kocken måste breda ut ett tunt, jämnt lager smet på en duk som sträcks över ångkokaren. Efter bara några dussin sekunder tas den genomskinliga pannkakan skickligt bort och placeras på en tallrik medan den fortfarande ångkokar.
 |
| Den som gör pannkakorna måste vara väldigt snabb och skicklig. |
 |
| En varm pannkaka tas ur pannan bara några dussin sekunder efter att den har tillagats. |
Det som gör den här rätten så tilltalande är den glittrande gröna gräslöksoljan som penslas på varje lager av den mjuka riskakan. Den subtila, rika aromen av den friterade gräslöken förstärker rättens visuella attraktionskraft och smak. Därefter läggs ett lager av finstrimlad, rödfärgad strimlad fläskfloss, vanligtvis gjord på räkor, rikligt kryddad och strödd ovanpå riskakan, vilket skapar en attraktiv visuell effekt.
 |
| Gräslökfett äts med ångkokta risrullar. |
 |
| Räkfloss tillverkas vanligtvis av räkor. |
Men rättens själ ligger i dippsåsen. Ninh Hoas fermenterade fisksås har en harmonisk balans av salta och söta smaker, och en distinkt, stark arom som är karakteristisk för kustregionen. Bara en liten doft av den aromen räcker för att få många middagsgäster att vilja sitta ner och beställa flera tallrikar varma, nygjorda riskakor.
 |
| En skål med fermenterad fisksås med en nypa gräslök ger en lockande arom som lockar många middagsgäster. |
Ägaren till Ngon-butiken för ångkokta risrullar i Tan Dinh-distriktet, som har varit verksam i branschen i många år, berättade: "Det som kännetecknar Ninh Hoas ångkokta risrullar är att dippsåsen måste vara riktigt god, och gräslöken måste serveras varm. För att dippsåsen ska vara god måste den vara gjord med ansjovis, kokt och sedan blandad med kryddor för att få den autentiska smaken."
Ångkokta risrullar från Ninh Hoa säljs vanligtvis i små stånd längs vägen med enkla bord och stolar. Det är dock just denna enkelhet som skapar en känsla av intimitet. Försäljarna ångar rullarna medan de pratar med kunderna som om de vore nära vänner.
 |
| En butik med ångkokta risnudelrätter i Ninh Hoa-stil med några enkla bord och stolar, men det är alltid trångt med kunder. |
I den här regionen älskar alla, från vuxna till barn, denna traditionella rätt. För små barn som inte kan äta fermenterad fisksås, lägger försäljarna till en enkel men smakrik söt fisksås som passar deras smak.
 |
| Fisksåsen är enkel att tillaga men smakar utsökt. |
Fru Nguyen Loc, boende i Ninh Hoa-distriktet, sa: "Ångkokta risrullar är ibland min huvudrätt, jag älskar dem så mycket, och mina barn är också väldigt förtjusta i dem! Ingredienserna är allt vi äter varje dag, som ris, strimlat fläskkött och gräslök, så det känns väldigt bekant. Rätten är gjord med rena ingredienser, utan några avancerade tillsatser."
 |
| Ät tills högen med tallrikar är nästan lika hög som en ätpinne, sedan är du mätt. |
Och så kan en person äta upp till ett dussin tallrikar med risrullar och stapla dem ovanpå varandra tills de känner sig mätta. Det är bara risrullar, men Ninh Hoas risrullar har en mycket unik smak av Khanh Hoas kustlandskap. Om du har chansen att besöka den här regionen, försök att stanna till vid ett litet vägstånd, beställ några tallrikar med varma risrullar, doppa dem i lite smakrik fisksås och njut av smaken av hemmet i varje tunt, mjukt, doftande lager av risrulle.
THAI NGOC HUY
Källa: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/
Kommentar (0)