I Ho Chi Minh-stadens mångsidiga kulinariska scen är en av de rätter som splittrar gästerna mest Phu Quoc bun quay.
Bun Quay är en unik rätt från Phu Quoc, med färska fisk- och skaldjursingredienser och klar buljong - Foto: TO CUONG
På sociala nätverk som Facebook, Instagram eller YouTube är folk som har provat Phu Quocs vermicellirätter delade i två åsikter: den ena sidan tycker att vermicellisoppan har en smaklös buljong, inget speciellt; den andra sidan är galen i den här rätten och kan inte sluta äta den.
"Jag står inte ut med den här rätten, den luktar fiskigt från det ögonblick jag kliver in i restaurangen, buljongen är fruktansvärt intetsägande och innehåller mycket MSG, och den är dyr. Jag äter hellre utsökt nudelsoppa med nötkött eller krabbnudelsoppa" - en användare kommenterade på Facebook.
"Jag älskar den här rätten från Phu Quoc till Ho Chi Minh City. Hemligheten är att tillsätta dippsåsen så att den är fyllig. Ingredienserna är alla färska och läckra. Generellt sett är bun quay lätt och inte tråkig" - en annan användare uttryckte motsatt åsikt.
Så vad är det som är så speciellt med den här rätten som orsakar en sådan hetsig kontrovers? Låt oss hitta svaret med Tuoi Tre Online genom två berömda bun quay-restauranger i Ho Chi Minh-staden: Thanh Hung bun quay och Kien Xay bun quay.
Finns det ett missförstånd om Bun Quay?
Bun Quay har sitt ursprung i den rustika räknudlarrätten från "kampsportslandet" Binh Dinh. Även detta är en lätt rätt med färsk vermicelli och krossade räkor. Den läckra smaken kommer främst från ingrediensernas färskhet och hur ätaren kryddat det för att passa sin smak.
I linje med den filosofin använder Phu Quocs Bun Quay även färska risnudlar som pressas på plats när kunderna kommer på besök. Båda butikerna har sega risnudlar som fortfarande har en viss krispighet när man biter i dem.
Genomsnittspriset för en skål bun quay på Thanh Hung (vänster) och Kien Xay-butikerna ligger mellan 50 000 och 90 000 VND, med ganska liknande smaker, skillnaden ligger i räk- och fiskkakornas färskhet och läckerhet - Foto: TO CUONG
För att uppnå denna kvalitet blancheras nudlarna i kokande vatten så snart de kommer ut ur ugnen, och blancheras sedan omedelbart i ett lager kallt vatten för att fastna.
Ingredienser som fiskbuljong, räkbuljong och bläckfisk måste vara färska för att "bära" buljongen eftersom detta inte är en buljong gjord på fläsk, nötkött, fiskben... som många andra vietnamesiska rätter, utan endast kryddpulver, MSG och peppar tillsätts för att behålla den lätta smaken.
Två typer av köttfärslimpa är tunt utspridda i botten av skålen så att de tillagas av sig själva när kokande vatten hälls i. Det är också anledningen till att många skålar med wokade nudlar serveras till kunder med endast nudlar och lök eftersom ingredienserna ligger i botten, vilket skapar ett något negativt intryck för dem som upplever det för första gången.
När man äter bun quay måste varje kund arbeta hårt med att röra i dippsåsen - Foto: TO CUONG
Självklart får inte själen i denna rätt utelämnas, nämligen dippsåsen, som innehåller ingredienser som kryddpulver, MSG, socker, malen chili och lite limesaft, vilket skapar en mycket kryddig och syrlig smak som väcker alla sinnen.
Scenen med middagsgäster som rör om dippsåsen så att kryddorna blandas är också ursprunget till det unika namnet på denna rätt.
Inte bara är dippsåsen till vårrullar och bläckfisk, detta är också kärnan i Bun Quays buljong, med den kryddiga smaken av peppar och chili som rusar rakt in i näsan tillsammans med den minnesvärda syrliga smaken, man kan säga att smaken av Bun Quay helt beror på dippsåsen.
I det här läget skiljer sig de två restaurangerna åt. Medan Kien Xay uppmuntrar kunderna att blanda sin egen dippsås för att få en intressant upplevelse och att krydda den efter smak, kommer Thanh Hung att hjälpa gästerna att förbereda en färdigblandad skål med ett recept enligt det "gyllene snittet".
Men även om de är konkurrenter är olika bun quay-butiker överens om att dippsåsen bör läggas i nudelskålen, och bun quay bör också vara lite kryddig för att fullt ut utnyttja smaken av denna unika rätt.
[annons_2]
Källa: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
Kommentar (0)