Vilken sorts fisk är Binh Dinh-ormhuvudfisken? Var lever den? Varför kräver rika människor och magnater att få äta den när den bräseras med vietnamesisk koriander?

På morgonen, när jag körde till jobbet, sa mamma till mig från köket: Vad du än gör, kom ihåg att komma hem till lunch, det finns makrill bräserad med vietnamesisk koriander. Makrill!

Hur kan mamma hitta fisken i stan? I morse kom en moster med en korg med fisk från förortsmarknaden. Mamma fångade den så hon köpte den. För människor som oss som kommer från halm- och bambubakgrund förknippas fisk med barndomen.

Mina morföräldrars hus låg nära berget. Ba Phu Cat-berget var en hel värld för barnen att utforska på den tiden. När familjens fisksås tog slut sprang de upp i berget för att hitta bäckfisk, en bunt giang-blad och en näve chilipeppar.

Jag kände mig uttråkad och sprang in i bergen för att hitta kastanjeknippen, fåglar och plockade sardiner, och jag tuggade på dem hela dagen utan att bli uttråkad. Rätt nedanför var en porlande bäck, och en massa sommarfisk kom.

Vi fångade en hel korg med fisk. Vi grillade alla och åt dem där. Det bästa var att min kusin klättrade upp i ett träd i närheten och satt där och plockade varma fiskbitar och stoppade dem i munnen. Vi tog med oss ​​lite hem till vår mamma.

Mamma sa att du kan äta grillat ris här, men låt mig koka det med vietnamesisk koriander och se om du kan äta upp riset ikväll.

Binh Dinh-fisk.

Mamma började tillaga fisken. Varje fisk var fyllig och fet. När den var klar marinerades den. Det vattnades i munnen på mig när jag tittade på grytan med marinerad fisk.

Stekt lök med jordnötsolja, färsk gurkmeja, lite fisksås, lite salt, lite socker, lite kryddpulver, mamma kokar alla kryddor för att marinera fisken, blandar väl, tillsätter lite vatten och tar sedan grytan från värmen.

Efter en stund lade mamma långsamt varje fisk i grytan, arrangerade den någonstans och täckte över den. Mamma sa att de bara skulle lämna den där, så att de kunde suga upp den.

Ju längre man låter den ligga, desto smakrikare och fastare blir fisken. Det finns vietnamesisk koriander i trädgården. Mamma bad min andra syster att plocka den, tvätta den och låta den rinna av.

Landsbygdsfolket har turen att kunna göra många saker i lugn takt. Till och med laga mat. Med de produkter som finns tillgängliga njuter vi bara av dem i lugn och ro.

Efter att fisken marinerats i ungefär 30 minuter skar mamma den vietnamesiska koriandern och lade den i grytan, medan hon blandade om ordentligt igen. Den sjudande kolelden tillagade långsamt fisken medan alla ivrigt väntade på middagen.

Grytan med gryta fortsatte att avge en väldoftande arom. Doften av makrill, färsk gurkmeja, vietnamesisk koriander, salladslökolja och fisksås; både klara och vaga. Mina minnen från den barndomen var alltid förknippade med de där rustika men ändå fylliga lanträtterna.

Bräserad ormhuvudfisk med vietnamesisk koriander, rätten som passar bäst till ris hemma hos mig, den dagen, i köket i staden, hängde doften av den vilda landsbygden kvar till nästa dag…

Källa: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm