Scen där man tillverkar föremål för "kunglig hyllning" dagarna före Tet

TPO – Under guldåldern var råsocker mycket värdefullt, och sockertillverkarna blev också värdefulla. Partier av tillverkat socker valdes ut som hyllning till det kungliga hovet. För närvarande är det bara ett fåtal personer i Quang Ngai som fortfarande håller hemligheten bakom att tillverka detta berömda socker.

28 december 2024 | 08:19

TPO – Under guldåldern var råsocker mycket värdefullt, och sockertillverkarna blev också värdefulla. Partier av tillverkat socker valdes ut som hyllning till det kungliga hovet. För närvarande är det bara ett fåtal personer i Quang Ngai som fortfarande håller hemligheten bakom att tillverka detta berömda socker.

Dagarna före det kinesiska nyåret 2025 står de hantverksmässiga sockerugnarna i Ba La-Van Tuong (kommunen Nghia Dong, staden Quang Ngai, provinsen Quang Ngai) ständigt i brand och ökar hastigt kapaciteten för att förse Tet-marknaden i tid. Foto: Nguyen Ngoc

Bang Lam-stensockerfabriken, som tillhör Mr. Dong Van Chinhs familj (72 år gammal, bosatt i Hamlet 2, Nghia Dong kommun, Quang Ngai stad), är nästan hundra år gammal. Detta är en av de mest berömda stensockerfabrikerna i Quang Ngai, som arbetar dag och natt för att betjäna Tet-marknaden. Foto: Nguyen Ngoc

Enligt Mr. Chinh var alluviala området längs Tra Khuc-floden förr i tiden ett stort sockerrörsmagasin. Under skördesäsongen tände hela byn eldar för att koka melass. Under sockertillverkningssäsongen stod hästdragna vagnar uppradade för att ta emot råsocker, skedsocker, koppsocker och lungsocker som skulle fraktas överallt för konsumtion. Foto: Nguyen Ngoc

”Ända sedan jag var barn såg jag min farfar tillverka socker av melass och blev gradvis förälskad i yrket och har varit fäst vid det fram till idag. Under yrkets guldålder var råsocker mycket värdefullt, och sockertillverkare blev också värdefulla. De tillverkade sockerpartierna valdes ut som en hyllning till det kungliga hovet”, delade Mr. Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

För att tillverka stensocker måste det gå igenom många steg, som att tända en eld, koka vatten, trä ihop trådar för att skapa en form etc. Socker blandas med vatten i ett visst förhållande och läggs sedan i en kastrull för att koka. Foto: Bui Thanh Trung

Medan arbetaren lagar mat lägger han ett ägg och limevatten i grytan. Denna blandning gör att orenheter i sockervattnet fälls ut och flyter upp till ytan. Arbetaren tar bort orenheterna för att öka renheten i råsockerblandningen. Foto: Nguyen Ngoc

Ugnen är flammande het, arbetaren måste hålla koll på elden och röra om hela tiden för att undvika att sockret bränns vid. Efter kokning i cirka 30 minuter har sockervattnet nått den standard som krävs för att gå vidare till nästa steg. Arbetaren tittar dock knappt på tiden utan använder kallt vatten för att testa sockret. Foto: Nguyen Ngoc

Fru Nguyen Thi Lam (70 år gammal, fru till herr Chinh) sa att det är mer exakt att testa socker med vatten. Häll kokande sockervatten i en tallrik med kallt vatten. Om sockerdropparna fastnar i varandra är sockret klart. Om sockerdropparna löser sig behöver det kokas vidare. Foto: Nguyen Ngoc

”För att kristallisera sockret jämnt och vackert behövs två hemligheter: att använda ett trådnät och ett statiskt element. Trådnätet består av två bambugitter som är fästa med en järnram. Tråden träs genom bambugitteret, placeras sedan i en järntunna och sedan hälls sockervatten i tunnan. Trådnätet hjälper stensockret att kristallisera och fastna på stensockret i bitar som kvarts. Den andra hemligheten är att sockervattentunna måste placeras på en plan yta. Under hela väntan på att sockret ska kristallisera får tunnan inte skakas”, sa Ms. Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Scen där man tillverkar föremål för en kunglig hyllning dagarna före Tet, foto 16

Efter cirka 7–8 dagar kristalliserar bergsockret, men för att få ett vackrare och mer högkvalitativt socker måste man vänta 10–12 dagar. Vid den tiden separerar arbetarna överskottsmelass för att få bergsockret att torka eller torka med träkol. Foto: Nguyen Ngoc

Numera finns det två typer av råsocker, brunt socker och vitt socker. Färgen beror på vilken typ av socker som används för matlagning, brunt socker eller vitt socker. Foto: Nguyen Ngoc

År 2022 beviljade departementet för immateriella rättigheter ( ministeriet för vetenskap och teknik ) ett registreringsbevis för varumärket stensocker till jordbrukarnas organisation i Nghia Dong kommun. Foto: Nguyen Ngoc

Enligt familjer som tillverkar stensocker i Ba La är detta en långvarig tradition som gått i arv från far till son. För närvarande är antalet personer som tillverkar stensocker mycket litet, men dess mest väsentliga värden finns fortfarande kvar. Foto: Nguyen Ngoc