Äldre säger fortfarande att chili är för att värma magen på vintern, för att svettas när man arbetar på fälten, för att göra måltiden mer sammanhängande. Länge har chili blivit en "måste-ha"-krydda i Muong-köket, hängt i klarröda knippen på köksloftet, stött i en stenmortel för att inlagda, göra fisksås, eller att helt enkelt bryta en färsk frukt på mitten och doppa den i salt räcker för att få fram aromen.
I köket i ett hus på pålar i den lilla byn Coi minns fru Bui Thi Nho, över 70 år gammal, måltider från fattigdomstiden: ”På den tiden var vi väldigt fattiga, ris blandat med kassava, bara en skål krossat salt med några vilda chilipeppar. Ändå åt hela familjen gott, mätta inför arbetet på fälten imorgon. Chilipepparn var kryddig, men värmde hjärtat.” Fram till idag finns det fortfarande burkar med saltade chilipeppar och bamburör med saltade chilipeppar på hennes köksvind att äta året runt. För henne är chilipeppar inte bara en krydda, utan också ett minne, en gåva från bergen och skogarna.
För att tillverka chilisaltprodukter skördar medlemmarna när frukten är tillräckligt mörk men ännu inte mogen röd.
Lokalbefolkningen säger att vild chili förr i tiden bara växte vilt på bergssluttningarna, kanske tack vare fågelflockar som åt frukten och sedan bar fröna till åkrarna, chilin slog rot och spred sig över hela området. Med lämplig jordmån och klimat fortsatte denna lilla växt att växa och frodas och blev en välbekant del av Muong-byn här.
Det speciella är att många platser har försökt att återuppväcka denna chilisort för odling, men kvaliteten är inte lika bra som i Phu Luong (gammaldags). Chilin här har en mild kryddig smak, som inte bränner i halsen, helt annorlunda från den skarpa och skarpa smaken när den odlas i andra regioner. Det är denna skillnad som gör Phu Luongs vilda chili till varumärket och den unika identiteten.
Från den välbekanta smaken fortsätter Phu Luong-chilierna idag att skriva en ny historia – berättelsen om Muong-kvinnor som startar ett företag och blir rika.
Phu Luongs vilda chili är säsongad från mars till maj.
Vi besökte Phu Luong Wild Chili Cooperative när dess medlemmar var upptagna med att förbereda leveransen till Hanoi . Medan de märkte och packade produkterna pratade kvinnorna glatt. Glädjen mångdubblades när chilin var både i säsong och till ett bra pris.
Fru Bui Thi Ha – chef för Phu Luong Wild Chili Cooperative – delade: ”Chili har förknippats med folket i generationer, men tack vare klimatet och jorden här har Phu Luong Wild Chili en mycket unik kryddig smak – kryddig men inte brännande, stark men inte hård i halsen. Det är denna skillnad som får fler och fler kunder att komma.”
Få förväntade sig att kvinnogruppens idé om att "odla ekologisk vild chili" skulle få en mycket obekväm start. År 2018 började de första 15 medlemmarna odla på en yta på 3 000 m2 , med en produktion på endast cirka 700 kg/år. Hittills har kooperativet 25 medlemmar, en yta på över 1 hektar och en produktion på mer än 2 ton/år. Bara under 2024 producerade kooperativet nästan 10 000 burkar saltad chili. Medlemmarnas inkomster ligger stabilt på 5-6 miljoner VND/månad, med vissa hushåll som når upp till 10 miljoner VND/månad under högsäsongen från mars till maj.
Kooperativmedlemmar väljer chilipeppar för att göra salt.
Från den traditionella erfarenheten av att salta chilipeppar för året-runt-konservering, plus utbildningsstödet från Kvinnoförbundet på alla nivåer, slutar kvinnor inte bara med att sälja färska chilipeppar utan bearbetar djärvt, lägger dem i glasburkar och konserverar dem i upp till 24 månader. Varje burk saltad chilipeppar kostar 35 000 VND, förpackningen är iögonfallande och säkerställer livsmedelshygien och säkerhet, så den blir alltmer populär på marknaden.
Med stöd från Lac Son District Women's Union (före sammanslagningen) har Phu Luongs vilda chiliprodukter ett varumärke, en streckkod för att spåra deras ursprung och professionella etiketter. Produkten vann särskilt ett stort pris i tävlingen "Startup Ideas for Women" som anordnades av Central Vietnam Women's Union, med ett pris på 157 miljoner VND för att fortsätta investera i produktionen.
Phu Luongs vilda chili har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå.
Hittills har Phu Luongs vilda chili erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå och har beviljats ett livsmedelssäkerhetscertifikat. Produkten är inte bara tillgänglig i många provinser och städer utan öppnar också upp möjligheter för ytterligare expansion i varumärkesbyggandet.
Fru Bui Thi Xiem – ordförande för kvinnoförbundet i Quyet Thang kommun – betonade: ”Phu Luongs vilda chili är inte bara en värdefull jordbruksprodukt, utan också ett bevis på kreativiteten och entreprenörsandan hos etniska minoritetskvinnor. Förbundet kommer att fortsätta att stödja och stödja kvinnor när det gäller tekniker och marknadskontakter för hållbar utveckling.”
Med djärva idéer, uthållighet och tro har Muong-kvinnorna skrivit en framgångsrik startup-historia. På bergssluttningarna i Quyet Thang-kommunen har den lilla chilin inte bara en välbekant kryddig smak, utan innehåller också sötman av önskan att stiga upp.
Nu är "Phu Luong wild chili" inte bara en krydda i höglandsmat, utan har också blivit en startup-historia, ett bevis på höglandskvinnornas beslutsamhet och kreativitet.
Hong Duyen
Källa: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm
Kommentar (0)