Ca Mau fyrkantig haklappskrabba: En specialitet som får gourmeter att ignorera krabbrom

Bland de otaliga läckra rätterna från det vietnamesiska köket har landet Ca Mau Cape behållit en "skatt" – fyrkantig haklappskrabba. Denna typ av krabba behöver inte klarröd rom men får ändå gästerna att bli förälskade.

Krabbrom måste ge upp tronen

Medan den rödköttiga krabban har ett lager av fet, rik rom som lockar nykomlingar till kulinariska världen , är den fyrkantiga krabban krabbkännarnas "sanna kärlek". Den fyrkantiga krabban är en honkrabba i sitt unga stadium, vilket betyder att den ännu inte har burit ägg (rom). Vid denna tidpunkt är krabbans förkläde fyrkantigt, så folk kallar den ofta för fyrkantig krabban. Den fyrkantiga förkläden är hård och tätt mot kroppen, vilket är ett tecken på att krabban är som mest kraftfull. Köttet i ben, klör och kropp är fast, fylligt, inte ihåligt eller smuligt som gamla krabbor. När den ångkokas är den gula romen klibbig, doftande och fet men inte fet, blandad med den naturliga söta och salta smaken av krabbköttet, vilket gör att ätaren känner sig förtrollad.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Fyrkantig haklappskrabba är en honkrabba i ungstadiet som ännu inte bär ägg.

Det goda med fyrkantig haklappskrabba ligger i en balansgång: köttet är inte torrt, romen är inte för fet, aromen är stark men ändå färsk. Människor i kustområden säger att man äter fyrkantig haklappskrabba som att "äta smaken av mangroveskogen" eftersom de lever i en miljö av saltvatten blandat med alluvium ... vilket skapar en söt, seg och krispig smak som är unik för andra regioner.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — När den ångkokas är det gyllene tegellagret klibbigt, doftande och fettigt men inte oljigt.

I Ca Mau , landets mest berömda krabbregion, har fiskare ett talesätt: "När man äter krabba måste man titta på krabbans rygg." Krabbans rygg är fyrkantig, hård, med en slät yta; fast och blank. Ta bara upp en fyrkantig ryggkrabba så vet du säkert att den är full av kött inuti.

Herr Nguyen Van Bay, som har odlat krabbor i mer än 10 år i Ngoc Hien-kommunen, sa: "Fyrkantiga haklappskrabbor är sötare och fastare än romkrabbor. Romkrabbor, som anses vara krabbornas "drottning", har också fått ge upp sin tron." Herr Bay sa att tidigare var priset på fyrkantiga haklappskrabbor lika med köttkrabbor. Men nu vet många hur man äter dem, så priset är lika högt som på romkrabbor. Många bekanta handlare, när de kommer för att köpa, skiljer de första sorternas fyrkantiga haklappskrabbor för att skicka till stora restauranger i Ho Chi Minh-staden.

Läcker krabba behöver inte rom

Inte bara uppfödare, utan även professionella kockar anser att fyrkantiga haklappskrabbor är "oersättliga ingredienser". I rätter som grillade, ångade med öl, wokade med tamarind... behåller fyrkantiga haklappskrabbor sin naturliga sötma, utan överväldigas av kryddor.

"Den feta delen av krabbromen är utsökt, men när den grillas eller wokas smälter rommen lätt, vilket gör såsen för fyllig och täcker krabbsmaken. Fyrkantig krabba är annorlunda, köttet är fast och sött, oavsett om det är wokat med tamarind, ångkokt med citrongräs eller wokat med salt, doftar det fortfarande gott", delade kocken Le Trong Tin, ägare till en fiskrestaurang i Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Fyrkantig haklappskrabba - Ca Mau-specialiteten är mer populär bland gourmeter än krabba med rom

Många fiskrestauranger i Ca Mau har alltid två prislistor för krabbor med rom och fyrkantiga krabbor. Priset på krabbor med rom varierar vanligtvis från 550 000 till 800 000 VND/kg, medan den speciella typen av fyrkantig krabba med helkött kan kosta upp till en miljon VND/kg, särskilt nära Tet.

”Stamgäster bokar bord, vissa säger till och med: ’Lämna inte krabbrommen, lämna bara den fyrkantiga haklappen. Den kan användas till vilken rätt som helst’”, säger Tran Ngoc Linh, restaurangägare i Tan Thanh-distriktet, Ca Mau.

Enligt erfarna fiskare är det inte bara dess "kön" som gör den fyrkantiga haklappskrabban annorlunda, utan också dess speciella sätt att växa. Detta är en honkrabba i sitt unga stadium, som ännu inte bär ägg, så haklappen är fyrkantig, kroppen är fast och full av energi. I detta skede lagrar krabban näringsämnen i varje köttfiber istället för att koncentrera dem i äggstockarna som när den har rom. Därför är köttet från den fyrkantiga haklappskrabban tjockt, fast, segt och naturligt sött utan behovet av den feta smaken av rom som bas, men det gör ändå att ätaren tydligt känner krabbans "ursprungliga läckerhet".

Kulinarisk symbol för Kapregionen

Herr Do Van Tong (bosatt i Nguyen Phich kommun, Ca Mau) har nästan 20 års erfarenhet av att odla krabbor och sa skämtsamt: "Att äta krabba med rom är att äta med ögonen, medan att äta fyrkantig haklappskrabba är att äta med munnen. Att servera krabba med rom låter fint, men i verkligheten är fyrkantig haklappskrabba av mycket "bättre kvalitet".

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Mellan mjukskalskrabba, romkrabba, köttkrabba ... har haklappskrabba fortfarande sin egen plats.

Många turister från de centrala och norra regionerna till Ca Mau blev överraskade när de introducerades för grillad fyrkantig krabba. Först tyckte de att den var smaklös på grund av avsaknaden av rom, men efter bara en smak fick köttets sötma och arom många att "vända om". Herr Manh från Bac Ninh erkände: "Jag trodde att utsökt krabba måste vara krabba med rom, men efter att ha ätit fyrkantig krabba insåg jag att jag aldrig riktigt hade förstått krabbrätter förut." Kärleken till fyrkantig krabba är inte bara en smakfråga. Den återspeglar hur kustbefolkningen uppfattar läckerhet, inte något utsökt eller fett, utan den rena, ärliga smaken av havet.

Numera, när det lokala köket uppgraderas till en turistupplevelse, har många restauranger i Ca Mau inkluderat fyrkantig haklappskrabba i sin Ca Mau-specialmeny. Rätter som ångad fyrkantig haklappskrabba, saltstekt krabba, tamarindstekt krabba, grillad krabba... har blivit ett "måste" för middagsgäster.

Placerad bredvid grön riskrabba har römkrabban... fyrkantig haklappskrabba fortfarande sin egen plats, det är en produkt som inte behöver röm men som ändå får gästerna att minnas den för alltid. Varje köttbit är fast, söt och har en stark havssmak, verkligen "toppen" av Ca Mau-smaken.

Källa: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm