Lang Sons specialitet "plockade jordgubbar" har svart skal, gult fruktkött, är utsökt och "kyler ner värmen".

Ingredienserna som används för att göra kakan är ganska speciella och har en höglandssmak: klibbigt ris, kardemumma, svart fläsk, gröna bönor, och särskilt kakans svarta färg är skapad av träkol från núc nác-trädet i skogen. Foto: vietnam.vnanet.vn

Utveckla allt från råmaterial till bearbetningstekniker

Under Bac Son-folkets fester på helgdagar, Tet eller viktiga tillfällen, förutom stekt anka, ingefärakorv från bergen, kyckling från bergen, khau nhuc, malörtskaka ... är svart banh chung alltid en oumbärlig rätt.

Skickligheten i att baka kakan har till och med blivit ett "mått" på ens förmåga att utföra hushållsarbete, så lokalbefolkningen för fortfarande vidare talesättet: Black Chung-kaka är en specialitet för Lang Son-män att välja fruar på, och för svärföräldrar att välja svärdöttrar på.

Förr i tiden dök kakan bara upp på helgdagar och Tet. Numera slår man in den året runt för att servera turister och tillgodose behoven hos besökare från hela världen. Tack vare speciella ingredienser kan kakan förvaras i 15–20 dagar samtidigt som den behåller sin mjukhet och arom.

Kakan är gjord på klibbigt ris, gröna bönor, lokalt fläskkött och rishalmaska – de element som skapar den karakteristiska svarta färgen.

”Riset måste vara gyllene klibbigt ris, med stora, runda, fylliga korn. Köttet måste vara hemuppfött sidfläsk, kryddat med kryddor och peppar. Vissa hushåll tillsätter till och med kardemumma för att förstärka aromen”, sa Ms. Duong Thi Mui, kommunen i Bac Son. Mungbönorna blötläggs tills de är mjuka, ångkokas och blandas sedan med salladslök, fett och peppar för att göra fyllningen.

Det som gör den svarta banh chung annorlunda är askan från klibbigt rishalm. Efter skörden under den tionde månmånaden väljer man det gyllene klibbiga rishalmen, torkar det, bränner det till aska och förvarar det noggrant. När man bakar kakan siktas askan för att få ut den finaste delen och blandas med klibbigt ris för att skapa en glänsande svart färg. På vissa platser används även den torkade stammen av núc nác-trädet, bränns till träkol och stöts sedan fint för att blandas med riset.

Rismakaren måste gnugga och blanda väl för hand så att askan fastnar på varje riskorn, sedan sikta bort överflödig aska. Kakan slås in för hand, utan form, cirka 28-30 cm lång, 6-7 cm i diameter, och knytas jämnt och tätt med bambusnören.

Innan kakorna kokas blötläggs de i kallt vatten och läggs sedan i en kastrull och kokas i cirka 8 timmar. Värmen måste övervakas jämnt så att kakorna är väldoftande och tillagade. När de tas ut sköljs kakorna med kallt vatten och hälls av.

En vanlig kaka måste vara rund, fast, och när den skalas av är bamburemsorna tydligt synliga på kroppen. Man använder ofta bamburemsan för att skära kakan i skivor.

1(3).jpg — Kakans svarta färg är gjord av asken från barken på núc nác-trädet. Barken torkas, bränns till aska och finmals.

Unik tårta, "kylande", minnesvärd

Black Chung-kakan har en glänsande svart klibbig risbotten, fyllning av gyllene bönor, som omfamnar ett harmoniskt lager av rosa och vit fläskmage, doftande av peppar, dongblad, lokalt fläskkött och gröna bönor.

I kombination med klibbigt rishalmsaska har kakan en rik, doftande, sval smak, orsakar inte varm hals eller mage som många andra typer av klibbiga riskakor, så den anses vara en rätt som hjälper till att "kyla ner" kroppen.

”Varje helgdag eller Tet, även om barn bor långt borta, återvänder de hem för att slakta fläsk, plocka dongblad och förbereda ingredienser för att linda in banh chung. Den atmosfären skapar den typiska värmen för Bac Son-folket”, delade Ms. Mui.

Numera har svart banh chung blivit en specialitet som lockar besökare till Bac Son. Många beställer direkt efter att ha njutit av den att ta med sig hem som presenter. Varje kaka kostar mellan 40 000 och 60 000 VND.

Enligt Vietnamnet, Tuoitre

Källa: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html