Bitterbladssoppa är en specialitet från Thanh Hoa, vanligtvis tillagad med grisar, nötar, kycklingar eller malet kyckling- eller fläskkött. Många familjer varierar rätten med räkor, abborre, ansjovis, sill etc. beroende på deras preferenser. Den mest populära är bitterbladssoppa tillagad med armar och inälvor, så många kallar den skämtsamt för "bitterhjärtsoppa".

Bitterväxten är en skogsväxt som ofta växer i raviner, skogsbryn och bäckar i bergsområden. Senare tog folk hem den för att plantera i sina trädgårdar. Växten är grön året runt och växer bäst under regnperioden. Bladen är långa och smala och växer i klasar som kassavablad, med en karakteristisk bitter smak. Bladen kan ätas råa, kokas färska eller torkas. För att göra en utsökt soppa väljer man ofta medelstora blad – inte för gamla, inte för unga.

Långa, smala bittra blad. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Fru Truong Hong Nhung (från Hoang Hoa, Thanh Hoa, för närvarande bosatt i Khanh Hoa ) sa att när hon var liten lagade hennes föräldrar ofta bitterbladssoppa till måltiderna. "Först gillade jag den inte eftersom den bittra smaken var svår att äta, men efter att ha ätit den många gånger vande jag mig och blev beroende utan att inse det. Nu när jag bor långt hemifrån saknar jag fortfarande den rustika smaken men får sällan njuta av den."

Enligt Ms. Nhung är denna rätt väldigt speciell eftersom beskan har en sötma och fyllighet. Beskan löses snabbt upp och ger vika för den svala smaken av bladen som dröjer sig kvar i halsen, blandad med buljongens sötma, chilins lätt kryddighet, risvinägerns lätta syrlighet och aromen av lök och citrongräs.

"Bittersoppa är en rustik rätt så den är väldigt enkel att laga", sa fru Nhung.

Bitterbladssoppa med fläskbiprodukter. Foto: Truong Hong Nhung

De inre organen som tarmar, lever och lungor rengörs, deodoriseras, skärs i munsbitar eller hackas och marineras med risvinäger, räkpasta, chili, galangal och citrongräs. Fräs lök och vitlök tills de doftar, tillsätt sedan den marinerade blandningen och rör om väl för att absorbera kryddorna.

När lukten kommer ut, tillsätt blodet, låt sjuda i några minuter och tillsätt sedan vatten. När vattnet kokar, tillsätt de tvättade och julienne-skurna bitterbladen, låt sjuda i 3-5 minuter, stäng av värmen, ös över i en skål och servera varmt.

bitterbladssoppa
Foto: Truong Hong Nhung

Första gången du smakar den rykande soppan kommer du att känna hur bitterheten sprider sig i munnen och en stickande känsla i halsen. De som inte är vana vid det kan rynka pannan eller till och med huttra.

Men efter bara några skedar kommer den söta, svala och feta smaken av blod och organ att få många att bli förälskade. Rätten har en kombination av sura, kryddiga och bittra smaker, särskilt utsökt på kalla dagar, att äta och utropa samtidigt. Detta är också ett effektivt baksmällamedel.

bitter soppa .jpg
Foto: Thanh Flavor

Numera har bitterbladssoppa blivit en berömd specialitet som finns på många restauranger i Thanh Hoa . Förutom att användas som soppa äts bitterblad även råa med kokt fläskmage doppad i räkpasta eller torkade för användning året runt.

Även om den har ett märkligt utseende och ofta jagas på kvällen och natten, är denna produkt favorit bland Thanh Hoa-folket eftersom den kan bearbetas till en serie läckra rätter, krispiga som abalone.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html