Rostad fältmus är en berömd specialitet i Dong Thap , som en gång rankades bland de 100 bästa vietnamesiska specialrätterna 2021-2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).
Som namnet antyder tillagas denna rätt på huvudingrediensen fältmöss. Denna typ av mus lever på fälten och äter främst ris, så den fångas ofta av lokalbefolkningen och bearbetas till mat eftersom köttet är väldoftande, inte illaluktande och har en fet, fast konsistens.
Herr Vo Phat (boende i My Tra-distriktet, Dong Thap-provinsen) sa att rostad åkermus är en favoritdrycksrätt bland lokalbefolkningen, mest populär i det gamla Cao Lanh-distriktet.
Förutom fältmöss föredrar lokalbefolkningen också att använda kött från piggsvinsråttor. Det är två typer av råttor som är rikliga i Dong Thap. De lever ofta på svala platser och äter främst ris, majs, kassava och naturliga livsmedel som krabbor, sniglar etc., så deras kött är fett, fast och gott.
Enligt Mr. Phat jagas råttor här året runt eller säsongsvis. Råttorna av bästa kvalitet skördas dock under skördesäsongen, runt september och oktober varje år.
Vid den tiden åt mössen sig mätta på moget ris och blev fylliga, vilket när det kokades skulle bli ännu godare.
"Fältmöss är fylliga efter skörd eftersom de äter moget ris och väger cirka 5–6 möss/kg. Vid den tiden, efter att riset har skördats, passar folk på att sätta upp nät, jaga möss på fälten, sedan fånga dem levande och ta hem dem för att sälja eller laga mat."
”En erfaren person kan fånga dussintals kilo möss om dagen”, sade herr Phat.
Den här mannen sa också att fältmössen fångas och blancheras i kokande vatten för att plocka fjädrarna, sedan skärs magen upp, tarmarna rengörs och klorna, huvudet och svansen skärs av.
Efter den förberedande bearbetningen marinerar man råttköttet med några kryddor som ostronsås eller femkryddspulver, fisksås eller salt..., väntar tills det absorberats väl, plockar sedan upp varje råtta och lägger den i en burk.
Burken som används för att steka råttor har vanligtvis ett hål i botten av lokalbefolkningen, så att man kan lägga kol i för att grilla. Råttorna steks i burken, locket öppnas var femte eller tionde minut och de vänds jämnt tills de är genomkokta.
"Varje omgång räcker till 8 till 30 råttor. Under stekningsprocessen måste kocken vara uppmärksam på att öppna locket, vända jämnt och tillsätta fett och kryddor för att göra råttköttet mer smakrikt."
Råttan tar ungefär 45 minuter till 1 timme att steka. När köttet är tillagat brer man lite honung på skinnet. Den här metoden ger rätten en väldoftande arom och vacker färg, tillade han.
Kvaliteten på den rostade råtträtten är när huden är uppblåst, rödbrun eller har kackerlacksvingar, och köttet är jämnt tillagat, mjukt och saftigt.
I Dong Thap avnjuts rostad fältmus med örter och doppas i ett attraktivt citronpepparsalt.
Denna rätt smakar bäst varm och passar som mellanmål under sammankomster med vänner och släktingar.
Fru Mai Chi (HCMC) som hade möjlighet att njuta av rostade fältmöss i det gamla Cao Lanh-distriktet sa att hon först kände sig försiktig och lite rädd när guiden presenterade rätten.
Men efter att ha djärvt provat det fann hon att smaken av rostat råttkött var helt annorlunda än vad hon hade föreställt sig, till och med lika utsökt som den rostade spädgris hon hade ätit.
”Om man bara tittar på rättens utseende är det svårt att se att den är gjord på råttkött, men med tanke på ingredienserna vågar inte alla gäster prova den”, delade Chi humoristiskt.
Den kvinnliga turisten kommenterade att den rostade fältmusrätten har ett krispigt skal, medan köttet inuti är mjukt, saftigt, fett och har en mycket unik söt och aromatisk smak.
När hon äter rostat råttkött med salt, peppar, citron, vietnamesisk koriander, grön banan, tomat, gurka etc., känner hon sig inte fet på grund av oljan.
Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Kommentar (0)