Vinh Long-specialiteten har ett "sorgligt" namn, gourmeter hyllar den som utsökt, sötare än krabba

Trots sitt märkliga "dystra utseende" med ett grovt svart skal är denna specialitet en ingrediens som används för att laga många läckra rätter som lockar kunder i Vinh Long.

Chu u är ett kräftdjur av krabbfamiljen som ofta lever i kustnära alluviala slätter och flodmynningar i den västra regionen, oftast i Vinh Long (tidigare Tra Vinh- provinsen).

Vid första anblicken ser krabban ganska lik ut som krabban men är fylligare och rör sig långsammare. Krabbans två klor är stora och klarröda medan krabbans är mindre och lila.

Argbiggan har ett "envis, buttert" utseende med grova märken på sitt kolsvarta skal som liknar mönster. Framsidan av kroppen ser också ut som ett ilsket ansikte.

Kanske är det därför lokalbefolkningen döpte dem till "chu u", med hänvisning till människors "tråkiga" och missnöjda uttryck (på västerländskt sätt att kalla dem).

Krabba (höger) och krabba (vänster). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Fru Minh Tuyen (Duyen Hai-distriktet, Vinh Long -provinsen) sa att krabban finns tillgänglig året runt och kan fiskas under alla årstider.

Den andra och tredje månmånaden är den säsong då kräftan ruggar sitt skal (även känd som ungkräfta). Vid den tiden anses dess kött vara mer delikat och fett.

Enligt Ms. Tuyen är kräftorna, även om de rör sig långsamt, ganska svåra att fånga eftersom de har för vana att leva i djupa grottor och har stora, starka och vassa klor.

Att fånga mullvaden kräver erfarenhet och skicklighet för att hitta dess hålor. När fångaren upptäcker en håla använder han ofta sina bara händer för att dra ut mullvaden. Om han inte är försiktig kan han bli hårt klämd, vilket orsakar smärta, rivsår eller blödning.

”Krabban lever väldigt djupt inne i grottan och är svår att fånga, så även erfarna personer kan bara fånga 2–3 kg/dag som mest.”

För att inte tala om att det också är svårt att fånga krabborna eftersom människor måste flytta till mangroveskogar, alluviala slätter vid flodmynningar och flodmynningar, där de möter myggor, iglar och många andra faror, sa Ms. Tuyen.

Näbbmusen har en rund kropp, två stora ögon och många grova fläckar på sitt skal, vilket skapar ett "sorgligt utseende" och det är därför den har fått ett så konstigt namn. Foto: Nhiem Nguyen

Den kvinnliga handlaren berättade också att krabban förr i tiden huvudsakligen konsumerades lokalt men gradvis blev allmänt känd och en populär rätt.

Därför transporteras krabborna snabbt till angränsande provinser efter att ha fångats. Om transporten är långt borta kyls de för att bevara sin färskhet.

I genomsnitt säljs göken för cirka 120 000–150 000 VND/kg (beroende på plats, tid och storlek). Varje kilo innehåller cirka 12–13 gökar.

Under normala temperaturförhållanden kan krabban bara leva i ungefär en dag. Om du vill transportera den långt bort måste du kyla den för att hålla den färsk. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

I likhet med andra "8-benta, 2-klor"-arter bearbetas kräftan i Vinh Long också till många rätter, såsom grillad, kokt, ångkokt med öl, gjord till fisksås... men den mest utsökta och populära är kräftan wokad med tamarind.

Denna rätt fanns också med på listan över de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2021-2022 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Chu u kan tillagas på många sätt, men den populäraste rätten är wokad med tamarind. Foto: Tam Vo Vlog

Enligt Ms. Tuyen rengör man först ingredienserna för att tillaga läckra tamarindfriterade kräftor. Sedan läggs kräftorna i en kastrull med kokande olja för att stekas tills de är krispiga, sedan tas de upp och hälls av.

Nästa steg är att fräsa lök och vitlök, sedan tillsätta tamarindjuice och kryddor (socker, fisksås, salt) efter smak. När blandningen kokar häller man i de friterade krispiga räkorna och rör om väl för att låta dem dra i sig.

”Du kan lämna krabban hel eller separera skalet, ösa ut romen och woka köttet separat. Varje wokstil har en annan nivå av läckerhet”, tillade hon.

Tamarindfriterade kräftor smakar bäst varma. Klorna är krispiga, fasta och har en naturlig söt smak, utan någon fisklukt. Tamarindens sura smak och kräftans söta, feta smak blandas för att skapa en attraktiv rätt.

Tamarindfriterade kräftor är erkända som en specialitet i den gamla Tra Vinh-provinsen. Foto: Tam Vo Vlog

Efter att ha haft möjlighet att njuta av tamarindfriterad krabba flera gånger i Vinh Long, kommenterade Mr. Dao Quan (HCMC) att denna rätt har en imponerande smak, särskilt krabbans klor som är fulla av kött, fasta och söta.

Han bedömde krabban som sötare och godare än krabban, skalet var krispigt och han kunde äta hela skalet.

”Wokad krabba med tamarind är ett favoritmellanmål som jag alltid älskar när jag kommer till Vinh Long. Denna rätt måste ätas långsamt och tuggas ordentligt för att fullt ut uppskatta smaken: lite välbekanthet från den tresidiga krabban, den rika salta smaken av havskrabban och den karakteristiska doften av krabban”, beskrev han.

Denna "himmelssända" produkt från det vietnamesiska havet har ett pinsamt namn, är krispig och utsökt . Den har inte bara ett imponerande utseende och namn, utan lockar också kunder tack vare sin fräscha och utsökta smak, krispiga konsistens och låga pris.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html