Letar du efter en bra pho-kock år 2025: Att hitta identiteten hos modern vietnamesisk matlagning

De 28 tävlande som tävlar i finalomgången av 2025 års Pho-matlagningstävling är matälskare som vill ge vänner runt om i världen den traditionella smaken av vietnamesisk Pho.

Pho är en "nationell" rätt som många älskar - Foto: Tävlande Co Nhu Cau

Den sista omgången av 2025 års Pho-matlagningstävling, organiserad av tidningen Tuoi Tre, lockade deltagande från kockar, köksmästare, restaurangägare samt pho-älskare över hela landet.

De fem vinnarna av priset "Golden Star Anise" kommer att bjudas in att marknadsföra pho vid Vietnam Pho Festival 2025 som är planerad att äga rum i Singapore i oktober 2025 och Pho Day i Ho Chi Minh City i december i år.

Jag fick veta om tävlingen genom tidningen Tuoi Tre och kände genast att det här inte bara var en pho-matlagningstävling utan en resa för att hitta den vietnamesiska matens identitet och filosofi i modern tid.

Kandidat Dao Thi Hang

En skål med pho tillagad av tävlande Dao Thi Hang - Foto: NVCC

Pho är en karriär i ett främmande land

När tävlande Dao Thi Hang (som driver en pho-verksamhet i Australien) hörde nyheten att hon var med i finalomgången "sprang hon rakt ner till köket för att visa alla".

Hang studerade vid University of Agriculture and Forestry i Hue och tog sedan en masterexamen i hållbar utveckling i Adelaide, Australien. Sedan förde ödet henne till matlagning, utbildning och jordbruk genom projekt som Mam Thuyen Nan och LeaderTalks.

För två år sedan packade hon sina väskor och flyttade till Australien, där hon började ett nytt liv med sin lilla familj och startade ett pho-företag efter ett års förberedelser.

Hang har bara sålt hämtmat till hemmet sedan början av januari 2025, men för närvarande förbrukar hennes butik nästan 50 liter pho-buljong varje dag. I november planerar hon att öppna sin första pho-butik i Australien.

Dao Thi Hang berättade att när hon kom till Australien blev pho en rätt som förankrade hennes minnen från sitt hemland. Doften av stjärnanis, kanel och sötman från kokta ben påminde henne om hennes mors och familjens måltider.

Pho är inte bara en rätt, utan också kristalliseringen av vietnamesisk livsfilosofi och folkmedicin: ät för att bli mätt, för att vara hälsosam, för att vara uppkopplad.

Många kunder kommer till hennes pho när de är trötta eller sjuka, och köper till och med dussintals påsar buljong att förvara i kylskåpet så att de kan använda den gradvis de dagar de inte vill äta något annat. "Jag insåg att pho inte bara är en plats att förankra mina egna minnen på, utan också en bro som förbinder mig med lokalsamhället", sa kocken.

Dao Thi Hang har också smeknamnet Hang Mam Ruoc eftersom hon älskar traditionell fisksås och räkpasta. Därför måste "Hangs pho" ha fisksås.

Men australierna är inte vana vid lukten av fisksås, så Hang var tvungen att ta bort lukten med ingefära och rissocker.

Hon kom också på två typer av pho-sås: en baserad på hoisinsås – bekant för västerländska gommar – men med fisksås, rostad vitlök, limejuice och färsk chili. Den andra är pumpasås, mer lik australiska matvanor, men fräsch och hälsosam.

Den 16 september återvände Dao Thi Hang hem för att delta i Pho-matlagningstävlingen 2025 med ny spänning och återupptäcka sin hemstadsrätt i en annan dimension.

Tävlande Dao Thi Hang med en gryta med nykokt buljong och en skål pho i ett främmande land - Foto: NVCC

Resa för att hitta minnen

För nästan 10 år sedan öppnade tävlande Vu Trung Kien (Hanoi) en pho-restaurang, men på grund av bristande erfarenhet "stängde han den tidigt", men hans passion för pho förblev intakt. Inget av hans barn var intresserade, men ibland tände Kien ändå eld för att laga pho att äta, som han sa, "alla i gamla Hanoi älskar pho".

Han berättade för Tuoi Tre att han var tvungen att gå igenom en period av hungersnöd för att förstå hur lyckliga en skål pho kunde göra människor. På den tiden var det bara när han var sjuk som han och hans bröder togs till Pho Thin Lo Duc för att äta. Normalt sett kunde man bara "titta" när man gick förbi pho-butiker, så på den tiden fanns det en sorts pho som kallades "pho ngo".

Den där barndomsgåvan och paradiset för Hanois barn i slutet av 1980-talet var inpräntad i hans minne. När han hörde talas om tävlingen för att hitta den bästa pho-kocken filmade den nästan 50-årige mannen sig själv när han lagade pho med låten Remembering Hanois Autumn och skickade den till arrangörerna.

Herr Kien sa att han den här gången inspirerades av sin yngre syster Bui Thi Nhan, vinnaren av Golden Star Anise 2022, men delvis ville han hitta ett minne från det förflutna.

För Ms. Do Thi Tam är deltagandet i Finding a Good Pho Cook en resa tillbaka till byn med pho-nudlar gjorda på Bao Thai-ris - Skärmdump från tävlingsklippet

För tävlande Do Thi Tam (tidigare Bac Giang-provinsen, numera Bac Ninh) var tävlingen en resa tillbaka till hennes by, där det finns en specialitet av Chu-risnudlar gjorda på väldoftande, klibbigt Bao Thai-ris. Hon bestämde sig för att skapa en pho-rätt av Bao Thai-riskorn som är "segg, fyllig, opretentiös men värmer smaken som minnen".

I tävlingsklippet berättade Tam att hon drömde om en torr pho-by, där byborna inte bara bevarar sitt hantverk utan också producerar ren, bekväm torr pho som kan tas med överallt. Så att vietnameser som bor utomlands fortfarande kan öppna den, ta ett andetag och minnas sitt hemland.

"Min hemstads torra pho förändrar inte vietnamesisk pho, men det är så jag berättar om min hemstad genom en skål pho tillagad från hjärtat", sa hon.

Tävlande Nguyen Anh Haos Pho Xa Xi-rätt - Foto: NVCC

Pho är också finare mat!

Det är vad tävlande Mai Minh Vu (25 år) delar med sig av, som arbetar på ett lyxhotell i Phu Quoc. Den här unga kocken tror att pho är en populär rätt för många, men som kock förstår han sofistikeringen i varje steg, från att välja ben och sjuda buljong till att kombinera kryddor, vilket visar att pho har grunden för att bli en finare rätt.

"Om vi ​​är kreativa i presentationen, kombinerar nya ingredienser samtidigt som vi behåller essensen, kan pho helt och hållet dyka upp på fine dining-bjudningar och ändå få internationella gäster att beundra den", sa Vu.

I sitt bidrag använde Mai Minh Vu det gamla Hanoi-receptet för nötköttspho i kombination med premium japanskt Wagyu-nötkött. Han tillsatte också havsmaskar och Phu Quoc-fisksås för att göra phon mer utsökt och smakrik.

Nötköttsnudelsoppa kombinerad med premium japanskt Wagyu-nötkött - Foto: NVCC

Pho är uppenbarligen inte bara en högklassig upplevelse, utan är också en rätt som enkelt kan omvandlas för att skapa överraskande och lika intressanta effekter.

För tävlande Nguyen Anh Hao (Lam Dong) är pho ett tal för hans hemland. Han skickade till tävlingen en rätt som heter Pho Xa Xi, inspirerad av köket i Central Highlands, där viktiga ingredienser är vildpeppar, vild selleri, några typiska blad från Ede-folket såsom Xa Xi-blad, Ele-blad... Presentationen i bamburör och bananbladsflottar är också genomsyrad av lokal smak.

Ngoc Linh ginseng pho är också det val många tävlande väljer när de skickar in sina bidrag till organisationskommittén, såsom Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

”Pho är själva kärnan i det vietnamesiska köket, varje region har sina egna nyanser. Jag är född och uppvuxen i Kon Tum, där Ngoc Linh ginseng är en sällsynt ört som anses vara en ”nationalskatt”. Jag vill kombinera denna medicinalört med traditionell pho, vilket skapar en kombination av nationell identitet och hälsovärde”, sa Nguyen Chi Quang Duc.

Sökandet efter en bra pho-kock blir allt mer dramatiskt.

Enligt Mai Minh Vu gjorde det faktum att tävlande klarade den inledande omgången och tävlade direkt i finalomgången "tävlingen mer dramatisk, eftersom alla tog med sig sina bästa pho-rätter och hade mer tid att fokusera på finalomgången istället för att lägga ner mycket tid och ansträngning på kvalomgången. Vi hade möjlighet att uppträda direkt inför domarna och publiken. Känslan av spänning var större", sa han.

28 kandidater klarade den preliminära omgången

Istället för att anordna en kvalificeringsomgång kommer de tävlande som klarar den inledande omgången av 2025 års Pho-matlagningstävling att tävla direkt i den sista omgången som äger rum 18–19 september på Royal Poinciana Hall i Van Thanh turistområde (nr 48/10 Dien Bien Phu Street, Thanh My Tay-distriktet, Ho Chi Minh-staden).

* Lista över finalister:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. Luong Tien Dat; 5. Dao Thi Hang; 6. Mai Minh Vu; 7. Till Thanh Tung; 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Gör Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

BÖNGYDGA

Källa: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm