Lista över 4 matlagningsvanor som påverkar familjens hälsa

Att laga mat hemma sparar inte bara pengar och säkerställer livsmedelshygien och -säkerhet, utan hjälper också människor att hålla jämna steg med den populära "hälsosamma och balanserade" livsstilen. Men om tillagningsprocessen inte följs korrekt kan hemlagade rätter också ha en negativ inverkan på hälsan.

Tillaga vid hög temperatur och tryck över 200 grader

Enligt information från Vietnams läkarförbund orsakar den varma tillagningsprocessen att näringsämnena i maten genomgår olika fysikaliska och kemiska förändringar. Till exempel, med livsmedelsgrupper som kött, fisk, räkor, krabba, ägg, sesam, jordnötter, bönor... som huvudsakligen innehåller protein, kommer det att skapa osmältbara bindningar när det tillagas vid höga temperaturer under för lång tid (200-300 ^° C), vilket minskar proteinets näringsvärde.

Höga temperaturer orsakar förändringar i näringsämnen i livsmedel.

Sättet att hjälpa dig att bevara maximalt näringsinnehåll i maten är att välja en metod med kort tillagningstid. Varje livsmedelsgrupp behöver också tillagas vid lämplig temperatur. 70-100 ^° C är temperaturen för att tillaga och sterilisera livsmedel som innehåller protein, såsom kött, fisk och ägg. Fetter som omega-3-fettsyror behöver säkerställa att temperaturen är under 120 ^° C.

Använda bränd mat

Tillagning vid höga temperaturer under långa perioder minskar och förändrar inte bara näringsämnena i maten, utan utgör också en potentiell risk för cancer när maten bränns. Enligt Vietnam Institute of Applied Medicine är akrylamid och heterocykliska aminer (HCA) två namn som ofta förekommer i varningar om fara, och som produceras av felaktig livsmedelsbearbetning.

Akrylamid klassificeras specifikt som "möjligen cancerframkallande för människor" av Internationella byrån för cancerforskning och WHO . Detta är en förening som bildas när stärkelserika livsmedel steks eller grillas tills de bränns under lång tid vid höga temperaturer på 170-180 ^° C. Samtidigt är HCA resultatet av en kemisk reaktion när kött överkokas .

Bränd mat innehåller dold cancerrisk

För att minska akrylamid eller HCA kan du grilla maten under kortare perioder tills den är lätt gyllenbrun. Undvik att utsätta köttet för direkt värme eller heta metallytor, särskilt under långa perioder vid höga temperaturer.

Ät salt mat regelbundet

En landsomfattande undersökning från hälsoministeriet 2015 visade att en genomsnittlig vuxen vietnamesisk invånare konsumerar 9,4 gram salt per dag, nästan dubbelt så mycket som WHO:s rekommendation på 5 gram salt per dag. Denna mängd salt finns huvudsakligen i salta kryddor.

Denna situation beror till stor del på vanan att tillsätta salta kryddor i maten vid tillagning, tillagning och doppning (enligt dokumentet "Överdrivet saltintag och hälsorisker" från hälsoministeriet ). Dessutom bidrar vanan att äta ute ofta också till att öka saltintaget, eftersom mat som tillagas utomhus huvudsakligen kryddas efter vanlig smak.

Hälsoministeriet rekommenderar att varje familj minskar salt och salt i matlagningen för att minimera denna risk.

Att minska saltintaget kan göras gradvis så att smaklökarna kan lära sig att anpassa sig eller använda andra kryddor med låg salthalt, såsom kryddpulver, för att få rätten att smaka bättre utan att vara salt. Till exempel hjälper Knorr kryddpulver med 46 % salt och benmärgsextrakt till att ge precis tillräckligt med salt till måltiden, samtidigt som rätten blir fyllig och smakrik. Produktförpackningen rekommenderar också lämpliga kryddningsmetoder för att hjälpa till att kontrollera mängden salt som kroppen tar in varje dag.

Knorr innehåller 46 % salt och oxfiléextrakt för att göra rätten måttligt salt men ändå smakrik och utsökt.

Använder frityrolja flera gånger

National Institute of Nutrition uppgav att när matolja och fett friteras vid höga temperaturer (vanligtvis över 180 ^grader Celsius) uppstår kemiska reaktioner som producerar skadliga aldehyder och oxidanter. Ju oftare de används, desto fler giftiga ämnen produceras. Dessa ämnen sipprar in i maten och orsakar symtom som yrsel, illamående eller kräkningar, buksmärtor, andningssvårigheter, långsam hjärtrytm, högt blodtryck...

Återanvänd olja kan lätt producera giftiga ämnen.

Du kan begränsa intaget av skadliga ämnen genom att ta rätt mängd olja/fett och bara använda det en gång. Om du behöver återanvända matolja behöver du veta när oljan släpper ut skadliga fria radikaler för att förhindra det: Solrosolja är 246 ^° C, sojabönolja är 241 ^° C, Canala 238 ^° C, olivolja 190 ^° C…

Källänk: https://thanhnien.vn/diem-danh-4-thoi-quen-nau-an-anh-huong-den-suc-khoe-gia-dinh-185230831141259336.htm