Unikt 100 år gammalt rostat kaffe i Hanoi

(Faderlandet) - Bland otaliga moderna kaféer har thailändskt kaffe, med fyra generationers fortsättning, alltid behållit traditionen med handrosting med ved som har funnits i Hanoi i nästan 100 år, beläget helt enkelt på ett hörn av Trieu Viet Vuong-gatan.

Numera används maskinrostning av kaffe i stor utsträckning, men rostning med ved ger kaffet sin egen unika smak, så thailändskt kaffe har lockat kaffeälskare och Hanoi-älskare till butiken.

För att jämnt justera mängden värme som avges från veden måste rostaren alltid vara uppmärksam och snabbt och försiktigt lägga i ved. Vid rostning fastnar röken från veden i den slutna morteln på kaffebönorna, vilket skapar en utsökt, rustik och karakteristisk smak av thailändskt kaffe.

Herr Nguyen Duc Hieu (född 1987) är den fjärde generationens ättling till thailändskt kaffe. Han delade: ”Sedan min farfars generation har min farfar och far rostat med ved, och delvis för att jag har älskat kaffe sedan jag var ung, vill jag fortsätta denna tradition av vedrostande. Kaffe kan rostas med många olika bränslen, men för manuell rostning är vedrostande det mest lämpliga eftersom veden brinner långsamt och värmeutstrålningsområdet blir jämnt i rostkammaren. Värmen som behövs för att tillaga kaffet är över 200 grader. Om man använder träkol blir det svårt att justera eftersom värmen är för hög.”

Förutom den karakteristiska vedrostningen väljs kaffebönorna också noggrant ut av Mr. Hieu själv, vilket säkerställer kvaliteten i varje steg i processen för att skörda de bästa kaffebönorna från kaffeträdgården som Mr. Hieu äger i Son La med Arabica, Robusta och några andra kaffesorter.

”Vid rostning, med den första murbruket, tar det cirka 30 minuter att värma upp murbruket, så den första omgången blir inte jämn eftersom veden ännu inte är stabil. Men med följande omgångar, när elden är jämn och murbruket är tillräckligt varmt, kommer den färdiga produkten efter rostning att uppfylla standarderna och inte ta lika lång tid som med den första murbruket”, delade Hieu.

Efter rostningen kyls kaffet av maskinen och kaffebönorna filtreras. Med Mr. Hieus långa erfarenhet inom yrket är det lätt att avgöra om bönorna uppfyller kraven eller inte genom kaffebönornas färg och arom.

De okvalificerade bönorna rostas igen på låg värme, medan de kvalificerade bönorna lagras i cirka 2 veckor eller till och med 1 månad innan de mals och säljs till kunder.

Kaffebönor är en ihålig kropp, inuti finns många ihåliga kammare som lagrar CO2-gas och när de rostas expanderar bönorna vilket gör bönornas volym större. Man kan tydligt se att mellanrummen i rostade kaffebönor blir större än i färska kaffebönor.

Herr Hieu berättade om framtiden för thailändskt kaffe: ”Efter fyra generationer har det thailändska kaffet sålts av herr Den på 27 Trieu Viet Vuong sedan 40-talet, så jag kommer fortfarande att bevara och driva min familjs traditionella butik, men behålla den nuvarande försäljningsplatsen och har ingen avsikt att öppna ytterligare en adress. Under utvecklingsprocessen för thailändskt kaffe kommer varje generation att ha ett jobb med att bygga upp butiken. Det var till exempel herr Den som grundade den med kaffevagnar, herr Thai som formade stilen att dricka kaffe med filter, dricka kaffe på Hanois trottoarer, och min far, herr Tinh, bidrog till att bygga om butiken så att 27 Trieu Viet Vuong har den form den har idag. Mitt uppdrag att bidra till thailändskt kaffe är att göra bättre ifrån sig inom jordbruket . Att närma sig det på djupet kommer att ge produkter av bästa kvalitet.”

Varje morgon görs kaffe av personal här som har arbetat i yrket i årtionden, så smaken förblir nästan oförändrad varje gång kunder kommer för att njuta av det.

Herr Phan Manh Tuan (en kund på Thai Coffee) delade: ”Jag har druckit här i mer än 30 år, oavsett väder kommer jag till butiken varje morgon för att njuta av en kopp kaffe. För mig är det som en ritual att dricka morgonkaffe, att bara gå till en specifik plats och dricka en specifik drink, med en grupp vänner att prata med. Kaffe är olika på varje plats, min smak för att njuta av morgonkaffekultur är thailändskt kaffe eftersom det är trottoarkaffe och jag kan känna den rökiga doften i kaffesmaken.”

Väggen "Kom till Hanoi för en kopp brunt" målades av Mr. Hieu själv, dels för att han ville ge människor som kommer för att dricka en intressant plats att sitta på samt en unik "incheckningsplats" för butiken, och dels för att han ville koppla samman den första generationen, Mr. Den, och den nuvarande generationen, Nau (Mr. Hieus son).

Toquoc.vn

Källa: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm