Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) växte upp i en vietnamesisk familj i Tjeckien och hans barndom var sammanflätad med den välbekanta synen av en kökslåda alltid fylld med snabbkaffe – robustakaffe med socker och mjölkpulver, klart på bara några minuter för en söt, krämig kopp kaffe. Thangs hus hade också alltid färdigmalet robustakaffe.
Enligt Thang förknippas vietnamesiskt kaffe ofta med robusta – en typ av böna med en djärv, mindre syrlig och stark smak, väl lämpad till mjölkbaserade drycker eller kreativa drycker. Samtidigt utmärker sig specialkaffet arabica för sin fruktiga arom, rena syra och komplexa smakprofil.
För Thang har varje kaffesort sin egen kontext och sitt eget sätt att avnjutas. Det viktiga är att förstå vad man dricker och varför. Detta perspektiv utgör grunden för Tran Anh Thangs kaffefilosofi. Han vill aldrig ersätta vietnamesiskt kaffe med specialkaffe, utan snarare "koppla samman två världar ".
Vietnamesiskt kaffe är starkt och fylligt. Arabica, å andra sidan, betonar terroir (en kombination av naturliga faktorer inklusive klimat, jordmån, höjd över havet etc.) och precision i rostning och bryggning. Enligt Thang hjälper denna kombination hans kaffe att behålla sin vietnamesiska essens, men lyfter den fram med bättre ingredienser och en mer precis process.
Thangs perspektiv formades mycket tidigt på grund av hans familjs långvariga engagemang i den kulinariska branschen.
Enligt den tjeckiska tidningen iDNES.cz har en våg av vietnamesisk pho gradvis spridit sig över hela Tjeckien, med början i Thangs familjs pho-restaurang. Intressant nog ville Thang från början inte följa i sina föräldrars fotspår inom det kulinariska området; istället ville han spendera sin tid med att resa och fotografera landskap. Han hade inte heller för avsikt att öppna ett kafé, utan snarare ett fotogalleri.
Men när hans mamma föreslog att man skulle sälja lite snacks till besökarna förvandlades utställningslokalen gradvis till ett kafé. Det är Cafefin – hans första företag och även hans riktiga "skola" i kaffets värld.
Cafefin föddes och gjorde skillnad. Caféet kombinerar kaffe med brunch (en kombinerad frukost- och lunchmåltid) med vietnamesiska inslag som gröt, banh mi eller klibbigt ris med mango. Från den grunden byggde Thang gradvis upp många olika modeller.
Efter Cafefin följer May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku och framför allt Mazelab, det projekt som bäst exemplifierar hans kaffefilosofi. Det är inte bara ett kafé, utan också ett rosteri och importör av gröna kaffebönor. Här kan kunderna provsmaka sällsynta kaffepartier, specialkollektioner eller välkända geishapartier från internationella auktioner.
Mazelabs meny är väldigt enkel: espresso, mjölkespresso och filterkaffe, utan komplicerade drycker eller utarbetade dekorationer. Enligt Thang är detta det mest direkta sättet att dricka kaffe.
Han började rosta sitt eget kaffe 2023. Ursprungligen berodde detta beslut delvis på behovet av att optimera kostnaderna för sitt kafésystem. Men gradvis hjälpte rostning av kaffe honom att få en djupare förståelse för kaffebönans resa från gård till bar. Han ville ha en direkt koppling till producenterna, bygga upp sin egen rostningsprofil och utveckla sin egen expertis.
Mazelabs huvudsakliga kaffekällor kommer från Etiopien, Kenya och Panama – länder kända för sina distinkt smakrika kaffesorter. De köper även in från Colombia, El Salvador, Ecuador och Guatemala, beroende på säsong. Vissa ovanliga kaffesorter, som Geisha från Panama, är ännu dyrare och säljs i små portioner för kunderna att uppleva.
Enligt Thang ser kunderna bara den färdiga koppen kaffe. Men att få den koppen kaffe är en lång resa, från bonden, via skörd, rostning, provsmakning, utveckling av rostningsprofilen, till att kontrollera vattnet och extraktionen varje dag. Därför gör han inte kaffe för att sträva efter absolut perfektion, utan av ansvar gentemot kaffeodlarna, råvarorna och kunderna.
Källa: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
Kommentar (0)