Marknad! Tet-marknaden! Tet är här!
För mig, ett barn som växte upp i min mors, mormors och mostrars kök, är Tet en resa tillbaka till de dofter, ljud och smaker som formade min kärlek till mat och min kärlek till traditionella värderingar.
Mina käraste barndomsminnen är förmodligen Tet-helgen i Hanoi i slutet av 1980-talet och början av 1990-talet. Vid den tiden hade Hanoi precis börjat sin reformperiod, människors liv förbättrades och ökad handel gjorde Tet till ett verkligt storslaget och blomstrande firande, inte längre lika svårt som det hade varit under den tidigare perioden.
Mitt i det grå, trista vintervädret börjar Tet (vietnamesiskt nyår) färgglada färger blomma på marknaden i början av gatan. Persikoblommor, kumquater och andra Tet-blommor dyker gradvis upp. Stånden som säljer Tet-kläder börjar ge mer färg, och hushållsartiklarna – där helt nya aluminiumgrytor och stekpannor glimmar starkt i ett hörn av marknaden – blir fyllda av köpare och säljare.
Torkade varor som en gång var sällsynta, såsom bambuskott, vermicelli, skalade räkor och shiitakesvampar, säljs nu i överflöd. Säsongens grönsaker börjar också dyka upp: doftande korianderknippen, fyllig, mogen lök, fast, vit schalottenlök, kålrabbi och mör, grönkål... Alla lovar en överdådig Tet-fest.
Från marknaden sprider sig Tet-andan gradvis till varje gathörn, och smyger sig sedan försiktigt in i varje liten gränd och når varje familjs kök.
En glädjefylld sång om Tet-sötsaker och sylt
Tet (vietnamesiskt nyår) dök först upp i köket när min mamma skickligt började tillaga olika sorters tet-sylt och marmelad. Det lilla köket blev en konstverkstad där hela familjen bidrog till att skapa söta och härliga smaker.
Min mamma skärde noggrant ut kumquatblommor, tomater och morötter och kokade dem sedan till en doftande, seg och genomskinlig sylt.
Medan kyrkklockorna ringde i den sena vintereftermiddagen kurade jag och mina kusiner runt en liten eld klädd med gjutjärnsplattor och väntade på att faster Loan och faster Chau skulle hälla i de krispiga kanelkakorna.
I byn Yen Phu sjudade farbror Lans och farbror Dinhs hus av aktivitet, där de gjorde äppel- och stjärnfruktsmarmelad. På den tiden brukade vi barn cykla och bli skjutsade av vuxna från staden till Yen Phus vall för att plocka äpplen från bekanta fruktträdgårdar för att göra sylt. Eller så följde vi andra till byn Ngoc Ha på eftermiddagarna för att plocka sur stjärnfrukt. Samtidigt gjorde mina föräldrar också fågelägg (jordnötsmarmelad) och ingefärsmarmelad. Och min mormor, när hon levde, gjorde alltid jordnötsgodis, sesamgodis och andra kanderade frukter själv och skickade dem till sina barnbarn.
Det lilla köket fylldes av den rika aromen av karamelliserat socker, kryddig ingefära, honung och den rökiga doften av matolja. Vi – barnen på den tiden – var alla otroligt glada och stolta över att vår familj gjorde så god sylt, och vi fick ofta några överblivna bitar av de vuxna. Det var världens bästa nyårssylt! Bättre än de vackert förpackade sylterna på altaret under Tet-dagens tre dagar, och ännu bättre än sylten från våra grannars hus när vi besökte dem under Tet.
Fiskbollssoppa med röda böngroddar: Den typiska Tet-festen.
En traditionell festmåltid i Hanoi kan inte vara utan "fyra skålar och sex tallrikar". Bland dem anses fiskbollssoppa alltid vara ett mått på en kvinnas hushållsskicklighet och förfining. Min familj brukar kalla denna rätt det eleganta namnet: Snöblomsfiskbollssoppa med röda blommor.
Det fina med denna soppa ligger i dess utarbetade tillagning. Förr i tiden förberedde man sig för Tet (månsnyåret) mycket tidigt. Bambuskott, vermicelli, ris och bönor var tvungna att väljas noggrant från sommaren. Senast den 15:e dagen i den 12:e månmånaden var de tvungna att ha valt ut det bästa fläskskinnet och shiitakesvamparna. Viktigast av allt, "snöblomman"-delen. Fläskskinnet var tvunget att skrapas rent med kokande vatten tills det var helt vitt, och allt fett som satt fast på skinnet var tvunget att tas bort. Ju renare det var, desto jämnare krackelerade skinnet när det grillades, blev vitt som snöflingor och utan någon fet lukt.
"Mọc son" är gjord på fläskfärs blandad med gac-frukt och klibbigt ris. Gac-fruktsmaken anses vara essensen av Tet (vietnamesiskt nyår). En skål soppa med fläskskinn och "mọc son", med sin söta, möra och sega konsistens och gynnsamma röda färg, dyker ofta upp på bröllopsborden i Hanoi som en välsignelse.
En särskilt skicklig detalj i denna soppa, inte allmänt känd, är "grönsaksbasen". Denna term hänvisar till de medföljande grönsakerna som kålrabbi, morötter och ärtor, vilka är intrikat utskurna och arrangerade för att klä botten av skålen eller garnera toppen. Grönsaksbasen måste väljas från de färskaste och mest livfulla gröna grönsakerna från vinterskörden. Det harmoniska arrangemanget av köttbullarnas röda färg, svamparnas vita färg, svamparnas bruna färg och grönsaksbasens gröna färg skapar en poetisk helhet, som en vacker dikt.
Traditionella vietnamesiska nyårsfiranden
Att förbereda sig för Tet hemma hos mig är som en lång festival. Från den 15:e dagen i den 12:e månmånaden väljer vi ingredienser till Tet-marmelad, och från den 23:e dagen i den 12:e månmånaden (köksgudens dag) blötlägger vi ris och bönor för att göra banh chung (traditionella riskakor). Detta fortsätter fram till de första dagarna av det nya året med alla möjliga Tet-kakor, frukter, sallader och offergåvor.
I början av 1990-talet började Tet-festen innehålla nya "västerländska" rätter som skinka, eller innovativa variationer som wokade mandlar (grönsaker skurna i mandelstorlek och wokade med rostade eller kokta jordnötter). Trots att nya rätter tillkom förblev kärnan i Tet-festen noggrann uppmärksamhet på detaljer och vördnad för varje liten aspekt.
Den mest glädjefyllda delen av Tet är att få massor av turpengar, den näst mest glädjefyllda är att gå till persikoblomsträdgårdarna och blomstermarknaderna, klä upp sig i vackra kläder för att köpa persikoblommor och kumquater. Men den mest bestående glädjen, med början från dagarna fram till Tet, är när hela familjen är upptagen med att förbereda och laga Tet-festmåltider som ser ut som konstverk. Känslan av att vänta på att de vuxna ska vara klara med att offra rökelse till förfäderna så att hela familjen kan sitta ner vid nyårsaftonfesten är en enkel men otroligt helig lycka.
Nu när jag fördjupar mig i köket, blir kulinarisk forskare, reser mycket och smakar många läckra rätter runt om i världen , dröjer sig smakerna i mitt minne alltid kvar i det gamla köket. Rätterna som min mamma lagade, sylten som min mormor gjorde – de är inte bara mat, utan en sammanbindande tråd mellan dåtid och nutid, förankrade i traditionerna i vårt gamla hem.
Denna Tet-helg, mitt i det moderna livets vimmel och stress, längtar jag tillbaka till mitt lilla kök, noggrant förbereda en skål snödroppesoppa med röda plommonblommor och sjuda en sats varm, doftande ingefärsmarmelad. För jag tror att så länge vi håller elden brinnande i köket, kommer familjens värderingar och den vietnamesiska Tet-själen alltid att leva vidare, doftande och söta i kommande generationers minnen.
Källa: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Kommentar (0)