Berömda röda manetprodukter från Hanoi

[annons_1]

Berömd restaurang med röda maneter i hjärtat av Hanoi. Video : Thao Nguyen

Att bevara familjeyrket

Röda maneter är inte lika populära som vita maneter, utan förekommer bara i haven kring Hai Phong, Nam Dinh eller Thai Binh . Denna typ av manet har en karakteristisk röd färg, klar som gelé. Kroppen är mjuk och saftig medan benen är sega och krispiga. Den behöver inte förvaras i kylskåp men känns fortfarande sval när den äts.

Skillnaden är att röda maneter bara dyker upp säsongsvis, från mitten av januari till maj varje år enligt månkalendern. Därför blir det ännu mer speciellt att njuta av röda maneter. Många Hanoi-matgäster passar också på att besöka restauranger för att njuta av dem innan säsongen är slut.

Det är känt att fiskare efter att ha fångat maneter omedelbart blötlägger dem i en tunna med vatten blandat med mangroverötter eller bark för att ta bort fisklukten och förhindra att maneterna löses upp, tack vare vilket maneterna blir klarröda och fylliga.

Rätten är känd som "vietnamesisk sashimi". Foto: Thao Nguyen

Fru Pham Thuy Lap (62 år) och hennes svägerska fortsätter det traditionella yrket som hennes familj lämnat och tar över den traditionella Fru Ngus rödmanetbutik på Le Van Huu-gatan. Fru Lap berättade: ”Fru Ngus rödmanetbutik lämnades av min mans mormor. Eftersom jag ville bevara detta traditionella yrke visade min svägerska mig hur man gör det. Jag är den fjärde generationen som säljer maneter.” Enligt Fru Lap måste röda maneter skäras från bambupinnar/vass för att undvika fisklukten och för att behålla maximalt med vatten i manetens kropp. När de skärs smälter bambulukten in, vilket gör maneten mer väldoftande. Dessutom, eftersom hennes mormor och svägerska har använt det sedan hennes generation, behåller hon fortfarande denna traditionella vana.

Fru Laps familj importerade färska röda maneter från Hai Phong. Efter att ha transporterats till Hanoi tvättade hennes familj dem noggrant och saltade dem sedan med vatten blandat med mangroverötter eller bark för att göra maneterna mörkare röda och ta bort den fiskiga lukten. När maneterna nådde en måttlig smaklöshet (efter cirka 4-5 dagar) tvättades de igen för att rengöra dem och blötlades sedan i filtrerat vatten i en stor lergodskruka. Det är känt att denna kruka är det sista minnet som fru Ngu lämnade efter sig.

Den har inte bara en iögonfallande färg, utan den röda maneträtten är också minnesvärd för sin speciella smak från dippsåsen. Fru Lap sa att folk i Hai Phong doppar de röda maneterna i vinäger blandad med tomater och fermenterat ris, men i Hanoi doppar de denna rätt i räkpasta, vilket skapar en distinkt fyllig smak.

”För att få den godaste dippsåsen måste min familj beställa räkpasta från Nghe An och blanda den enligt familjereceptet som fru Ngu lämnade efter sig”, sa fru Lap medan hon öste upp dippsåsen i skålar och arrangerade dem på brickor åt gästerna.

Sättet att äta röda maneter är väldigt speciellt. Maneterna skärs i små bitar och äts med grillade gurkmejabönor, tunt skivat kokosnötskött och rullas med vietnamesisk basilika och perillablad, och doppas sedan i en skål med räkpasta blandad med chili och citron. De svala, krispiga manetbitarna blandade med den nötiga smaken av ung kokosnöt, den feta smaken av grillade gurkmejabönor och den rika smaken av räkpasta skapar en speciell, oförglömlig smak.

Uppfriskande röd manet "fångar gästernas hjärtan"

Manetrestaurangen är öppen från 12.00 till 20.00 och ligger precis vid hörnet av Le Van Huu-gatan (Hai Ba Trung, Hanoi). Rummen är mestadels runt 15.00-16.00, och den traditionella restaurangen med röda maneter är alltid fullpackad med kunder. Om du kommer på helgen måste du vänta cirka 15-20 minuter på ett bord.

Varje portion maneter säljs av Mrs. Laps familj för 60 000 VND/portion. Även om priset är högre än på många andra restauranger, bekräftar Mrs. Lap att det är värt priset eftersom maneträtten och tillbehören är fulla. Dessutom får gästerna gratis iste eller vatten och till och med tuggummi efter att ha avslutat sin måltid. Till skillnad från många andra restauranger tar hennes restaurang inte betalt för parkering.

Enligt Mrs. Lap öppnar hennes familj butiken varje februari och mars när rödmaneternas säsong kommer. Tillströmningen av kunder gör att hon och hennes svägerska arbetar mycket hårt. Under högtrafik säljer hennes familj 3-4 korgar med maneter, cirka 50-70 kg.

Traditionell restaurang med röda maneter lockar kunder. Foto: Thao Nguyen

När hon för första gången åt röd manet delade Ms. Phan Nguyen Lam Giang (24 år, Ha Tinh): "Jag tycker att den här rätten är ganska intressant och unik. Den doftande, feta smaken av ung kokosnöt i kombination med grillade gurkmejabönor och den uppfriskande smaken av röd manet är mycket lämplig för att svalka sig på sommaren."

Förslag på adresser som säljer röda maneter i Hanoi:

- Röda maneter från Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- Red Jellyfish 16B Duong Thanh

- Röda maneter på Dong Xuan-marknaden

- Röd manet 19 Hoe Nhai-sluttning

Nguyen Thuy Linh (30 år, Hanoi) delar samma känsla som Ms. Giang och tycker att den här rätten passar mycket bra för varma sommardagar. ”Eftersom röda maneter bara finns tillgängliga säsongsvis passar jag varje år på att besöka butikerna för att njuta av dem. Maneter är mjuka och saftiga, sega och krispiga, väldigt uppfriskande, så de är väldigt bra för att svalka sig”, uttryckte Ms. Linh.

Röda maneter anses vara en av sommarens "berömda" delikatesser, särskilt älskad av unga människor. Denna rätt har kärleksfullt kallats "vietnamesisk sashimi" eller "trottoarsashimi" eftersom sättet att äta den liknar japansk sashimi. Man kan säga att kombinationen av röda maneter och perillablad har gett gourmetgäster en intressant upplevelse.

[annons_2]
Källa