Resan att föra "rent guld" av havsmaskar till Van Don fisksås

”Saltmaskar är så goda, varför inte lägga den sötman i fisksås?”, ”Hur man äter utsökt mat utan att vara allergisk mot MSG?”, ”Det fanns en period då jag åt och sov med fisksås i 3 månader”... dessa bekymmer och ständiga beslutsamhet är motivationen för Ms. Cao Hong Van, chef för Newstar LLC, Hong Ha-distriktet, Ha Long stad, Quang Ninh -provinsen, att skapa fisksås med havsmaskar – en krydda som varje familj behöver och som har en verkligt unik smak.

Cao Hong Van pekade på de 316 rostfria ståltankarna som låg lager på lager på trappan i sluttningen och log glatt: "Det där är Van Dons fisksås med havsmaskar, fisksås från en fiskrätt lika dyr som rent guld, väldigt utsökt...". Denna gyllenbruna fisksås, utan smakämnen men med en fyllig sötma och en mild, krämig arom när den avnjuts, är resultatet av Vans passion och engagemang för att ge samhället hälsosamma produkter från lokala ingredienser.

Sandmask är en viktig ingrediens för att skapa den unika smaken hos fisksåsmärket Vanbest, men för att blanda denna värdefulla ingrediens i traditionell fisksås med all sin inneboende kvintessens krävs det att den kvinnliga regissören gör mycket research och följer en strikt produktionsprocess.

Att leverera läckra och näringsrika flaskor med fisksås av havsmaskar med karaktären från kulturarvet till användarna kräver en noggrann och utarbetad produktionsprocess. Först väljer man ut och köper färsk fisk och havsmaskar från hamnen; sedan blandas och tvättas med havsvatten och tillsätts salt i rätt förhållande; därefter "fiskas" fisksåsen ner i tank 316.

Sandmask är en typisk skaldjursart från Van Don, folk kallar den dyrbar ginseng, som lever längs kusten i områden med stigande havsnivåer och ofta förökar sig på sommaren. Sandmaskens näringsvärde är mycket högt; sandmaskens kött har en naturlig söt smak, så sandmask anses vara "högklassig MSG" och används för att tillaga rätter på helgdagar eller viktiga dagar för Quang Ninh-folket. Förutom matlagning är sandmask också en bra krydda för pho, vilket skapar en söt och attraktiv pho-smak.

År 2021 erkändes Van Dons fisksås med havsmaskar, varumärket Vanbest, som en 4-stjärnig OCOP-produkt i Quang Ninh-provinsen.

---

”Normalt saltar man fisk i träfat eller lerkärl, men jag saltar fisk i 316 tankar, varje tank rymmer 5 ton fisk. Att salta fisk i tankar hjälper till att absorbera värme bättre, påskyndar jäsningsprocessen och gör att fisksåsen får en vackrare färg och inte har den starka lukten av död fisk. Jämfört med den traditionella saltningsmetoden förkortas jäsningsprocessen med 1–2 månader. För närvarande är Vanbest den enda enheten som producerar fisksås med denna teknik eftersom processen kräver expertis och speciella hemligheter eftersom sältan och syran lätt kan förstöra tanken”, berättade den kvinnliga direktören entusiastiskt om resultaten efter en lång forskningsresa.

Medan vi lyssnade på Ms. Vans berättelse försökte vi naturligtvis andas in lukten av förruttnande fiskkroppar som vi ofta ser när vi närmar oss traditionella fisksåsfabriker, men eftersom tanken i rostfritt stål var tätt förseglad var fisken och havsmaskarna färska ingredienser, så lukten av fisksås hade ingen chans att slippa undan.

Nästa steg är att vänta på jäsningen. Under denna tid måste du vara uppmärksam på att röra om jäsningen för att frigöra en del av den giftiga gasen under jäsningen, vilket hjälper saltet att tränga djupt in i fisken och påskynda fiskens nedbrytningsprocessen. På så sätt kan en sats fisksås produceras på cirka 9-10 månader. Fortsätt sedan att mala havsmaskarna och blötlägga dem, efter 3-4 månader bryts havsmaskarna ner och ger ifrån sig en söt smak, sedan går de igenom grovfiltrering och finfiltrering för att få fram slutprodukten.

Vanbest Companys fisksås med havsmask är klassad för att ha både en fyllig sötma och en mild, fyllig arom, en gyllenbrun färg och inga smakförstärkare, industriella proteiner eller tillsatser. Gäster som njuter av ren Vanbest fisksås med havsmask till proteinrik och fet mat kommer att känna sig lätta och bekväma efter att ha ätit.

År 2021 erkändes Van Dons fisksås med havsmaskar under varumärket Vanbest som en 4-stjärnig OCOP-produkt i Quang Ninh-provinsen. Samtidigt fick produkten även ädla utmärkelser som guldmedaljen för högkvalitativa vietnamesiska produkter som uppfyller standarder; Super Cup för kända varumärken för att skydda hälsan och utveckla samhället; och Gold Cup för säkra varumärken för samhällshälsa.

När man lyssnade på Ms. Van passionerat prata om "högklassig MSG" och den positiva feedbacken från släktingar, vänner och konsumenter, skulle ingen ha trott att det fanns en tid då hennes vänner var "rädda" för henne på grund av lukten av fisksås över hela kroppen, det fanns en tid då hon förlorade allt och var tvungen att börja om...

Till en början, utan erfarenhet, lade Ms. Van havsmaskarna direkt i fisksåsen, men det framhävde inte den läckra och karakteristiska smaken. Hon försökte koka den, men att koka traditionell fisksås förlorade sin läckra smak och de nyttiga bakterierna i fisksåsen. Efter det lade hon tid på att lära sig av erfarenheterna från professionella fisksåsmakare och provade många olika sätt, men aromen av havsmaskarna var fortfarande inte särskilt stark. För modfälld, i tron ​​att hon knappast skulle lyckas, gav hon upp idén att göra fisksås med havsmaskar och ställde burkarna med fisksås djupt inne i köksskåpet.

Men efter en period av glömska, av en slump en dag när hon städade huset och såg en burk fisksås i köksskåpet, gick hon för att öppna den och såg att havsmaskarna hade förmultnat, vilket skapade lager av slem i fisksåsen. Hon smakade på den och log efter att ha upptäckt att aromen av havsmaskarna hade genomsyrat fisksåsen. Fru Van återfick omedelbart sin entusiasm och beslutsamhet att undersöka.

Fisksåsen var redan väldoftande, men sandmaskresterna i fisksåsen gjorde att den smakade illa. Hon fortsatte att försöka filtrera sandmaskresterna med en trasa, men fisksåsen var fortfarande inte klar. Hon bad om råd från yrkesverksamma och fick se några sätt att filtrera fisksåsen för att säkerställa klarhet.

Fru Van erkände att hon var en noggrann person men var fast besluten att uppnå en perfekt produkt. Efter att ha lärt sig hur man gör fisksås klarare och vackrare i färgen uppstod ett annat problem: varför fisksåsen bara luktade väldoftande men inte sött, varför de gjorde den utsökt men hon försökte men kunde ändå inte. Hon reste överallt från norr till söder, till traditionella anläggningar för fisksåsproduktion och Pasteur-institutet i Ho Chi Minh -staden för att lära sig om livsmedelsteknologi, tekniker för att förebygga risker i livsmedelsproduktionen, för att komma på sitt eget recept för att göra fisksås med havsmaskar.

Hur man äter bra utan att vara allergisk mot MSG? .... Havsmaskarna är utsökta och buljongen är söt, medan traditionell fisksås är ganska salt och bitter, varför tillsätter vi inte havsmaskarnas sötma i fisksåsen? Fru Cao Hong Van

Resan för att föra in sötman från havsmaskar i fisksås tog Ms. Van ungefär två år med många misslyckanden, men hennes passion och kärlek till kustprodukter vägledde affärskvinnan att fortsätta. Dag och natt experimenterade och forskade hon, och hennes passion för salt, fisk och havsmaskar växte dag för dag.

”Det var en period på tre månader där jag åt och sov med fisksås, lade undan allt mitt arbete och gömde mig i mitt forskningsrum varje dag, till den grad att den salta smaken av fisksås genomsyrade hela rummet, min kropp och mitt hår utan att jag insåg det. En gång bar jag en glittrig klänning, sprayade min favoritparfym på mig själv och gick självsäkert ut för att träffa mina vänner, men så fort jag kom nära viftade min vän med handen: ”Åh, det luktar fisksås, fisksås är fäst vid ditt liv, Van!”, skrattade hon när hon mindes minnet.

Passion blev drivkraften för Ms. Van att år 2018 besluta att investera över 50 miljarder VND för att bygga en fabrik för bearbetning av fisksås med havsmaskar i Van Don byn Khe Ngai, Doan Ket kommun (Van Don-distriktet), för att dra nytta av de rikliga, färska fisk- och skaldjursresurserna från området som råvaror för produktion av fisksås.

När produktionslinjen och kundbasen var stabila kom Covid-19-pandemin igen. Nästan 3 år av pandemi försvårade transporter, många beställningar skickades men nådde inte konsumenterna, lagret var stort, vilket orsakade stor skada för verksamheten, men Ms. Van var fortfarande orubblig i sin kärlek och passion för sina produkter.

Bakom framgången med fisksåsmärket Vanbest är det få som vet att den kvinnliga ägaren till produkten faktiskt är chef för ett känt klädföretag. Hon kom till livsmedelsindustrin främst på grund av sina egna speciella behov. Med en allergi mot MSG undrade Ms. Van alltid : "Hur äter man bra utan att vara allergisk mot MSG?" . Med tanke på de speciella havsmaskarna från sin hemstad frågade Ms. Van sig själv: " Sandmaskar är så läckra, de gör buljongen så söt, medan traditionell fisksås är ganska salt och bitter, varför tillsätter jag inte sötman från havsmaskar i fisksåsen ?"... De tankarna fortsatte att cirkulera och uppmanade kvinnan, som också är mycket passionerad för matlagning, att fördjupa sig i detta område...

Till en början var Ms. Vans omgångar av fisksås främst för hennes egna och familjens behov och gavs som presenter så att de hon älskade kunde njuta av den naturligt söta, näringsrika dippsåsen gjord på lokala produkter, inte av smakämnen.

Men sedan fick hon positiv feedback från vänner, uppmuntran och en önskan att erbjuda fler människor hälsosamma kryddprodukter, vilket motiverade henne att utöka sin egen produktionsmodell för fisksås med ett dyrt tillsatsmedel: "sá sung". Och det är anledningen till det nuvarande varumärket Vanbest Sa Sung Fish Sauce.

Hittills producerar företaget i genomsnitt 40 000 liter fisksås varje år. Med full tillit till sina produkter marknadsför och säljer Ms. Van online via rena livsmedelskanaler och OCOP-försäljningskanaler för att föra fisksåsen med havsmask närmare middagsbordet för varje vietnamesisk familj samt förbereda de nödvändiga förutsättningarna för att få ut vietnamesiska kryddor till den internationella marknaden.

Produkten har framgångsrikt registrerats som varumärke i 16 utvecklade länder som USA, Storbritannien, Frankrike, Japan, Korea, Australien, EU...

Utöver fisksåsen med havsmask fortsatte Ms. Van 2021 att lansera torkat räksalt och Phu Trang-räksalt med havsmask, specialiserade för matlagning och kryddning av rätter. Detta är den enda saltprodukten på marknaden som produceras av kristalliserat salt i processen att separera vatten från Van Dons fisksås med havsmask för att öka det naturliga proteinet i fisksåsen. Denna saltkälla bearbetas med havsmask- och räkpulver, så den har en naturlig söt och aromatisk smak, lämplig för kokta rätter och buljong utan behov av ytterligare sötningsmedel. Produkten har också erkänts som en 4-stjärnig OCOP.

Nyligen fortsatte entreprenören Cao Hong Van att finslipa och lansera produkten "Phu Trang Pho-buljongkrydda" med speciella ingredienser från färska lokala fisk- och skaldjurskällor, inklusive havsmaskar, torkad strimlad bläckfisk, räkor, torkade havsräkor, stjärnanis, kanel..., allt blandat tillsammans, vilket ger en rik, uppfriskande smak och naturlig sötma till pho, vermicelli, soppor, gröt, nudlar och grytor. Fru Van hoppas att den "yngsta systern" i familjen Vanbest kommer att dela på uppgiften att "bygga ett varmt hem" i varje vietnamesisk familj samt bidra till att förbättra den vietnamesiska befolkningens hälsa.

Inom ramen för den 9:e globala konferensen för unga parlamentariker, på eftermiddagen den 14 september 2023, valdes Ms. Vans Vanbest-märkta sandmaskprodukter ut för att visas på OCOP Product Innovation Achievement Exhibition för att introducera bilden av Vietnams land och folk för internationella vänner. Här sa Ms. Cao Hong Van: "OCOP är verkligen en kreativ innovation, mycket praktisk, som ger företag snabba stöd för att få en bra språngbräda för att granska sig själva och förbättra sig själva. De ger regionens och produktens typiska styrkor till konsumenter såväl som internationella turister."

Ms. Van ständigt förnya sig och utforskar nya idéer, vilket bidrar till att lyfta det vietnamesiska köket, men kämpar med att få till en specifik exportplan eftersom produktionen av havsmaskar minskar, vilket hotar att störa tillgången, och oron för råvarukällorna fortfarande kvarstår.

Hon sa att havsmaskar är en art som reproducerar sig snabbt, men att människor för närvarande utnyttjar dem fritt och massivt och säljer dem till kinesiska handlare i stora mängder, medan havsmaskar ännu inte odlas och är helt beroende av den naturliga miljön, så denna produkt blir alltmer sällsynt, och lokala företag kan inte ta initiativ till att skaffa råvaror.

Fru Van hoppas att lokala ledare kommer att stödja och tillhandahålla lösningar och lämpliga exploateringsmekanismer för att säkerställa människors försörjning men också undvika situationer med olaglig exploatering och förstörelse som orsakar brist på råvaror. I framtiden hoppas företaget kunna stabilisera den lokala råvarukällan för att gå mot en hållbar utveckling av inhemska varumärken och mot det fortsatta målet export.

Även om hon inte är infödd i Van Don, växte hon upp med havets salta smak och fiskens fiskiga smak, med passion, entusiasm och kärlek till hälsosamma produkter som förknippas med det traditionella yrket att tillverka fisksås från lokala produkter. Hon intalade sig själv att hon skulle följa i sina föregångares fotspår, göra sitt bästa för att spela nästa generations roll och samarbeta för att utveckla de mest typiska produkterna från folket på Van Don-ön, bidra till att bevara och öka värdet av det traditionella yrket i detta kulturarv, föra de mest typiska produkterna från Quang Ninh-havet till varje vietnamesiskt kök och nå långt bortom den S-formade landremsan, till internationella vänner.

Publiceringsdatum: 7 november 2023 Organisation: HONG MINH-XUAN BACH Innehåll: SONG THU-NGOC BICH Foto:   THANH DAT, NVCC

Nhandan.vn