Fru Vu Thi Tuyet (till vänster) och fru Vu Thi Huong har gjort banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) i över 30 år.
På eftermiddagen var det mer livligt än vanligt i Ms. Vu Thi Tuyets familjs kök. Gröna bananblad låg prydligt uppställda bredvid en skål med vitt klibbigt ris, och en kastrull med vatten kokade kraftigt på den vedeldade spisen. De tre systrarna slog in kakor medan de pratade, deras skratt blandades med doften av nykokt ris, vilket gjorde att det lilla köket kändes ovanligt varmt och mysigt.
Fru Vu Thi Huong är den skickligaste av de tre systrarna på att slå in banh chung (vietnamesiska riskakor).
Fru Huong lindade in banh chung (vietnamesiska riskakor) i en prydlig och regelbunden fyrkantig form.
Av de tre systrarna är Vu Thi Huong välkänd i Tan Hiep för sin skickliga inslagning av riskakor. Sittande bredvid ingredienserna arrangerar hon smidigt bladen, mäter upp det klibbiga riset, lägger i fyllningen och viker varje kant av kakan prydligt. Varje gång hon drar i bambusnöret lutar hon sig lätt för att justera tätheten, vilket säkerställer att kakan behåller sin vackra form efter timmar av kokning.
Under tiden slätade Ms. Tuyet noggrant ut varje lager av bananblad och justerade kakornas hörn innan hon tryckte dem i formar. Så snart en kaka var klar roterade hon den försiktigt i handen för att kontrollera att den var jämn innan hon ställde den åt sidan.
Kardemumma ger banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) sin unika smak.
Det som ger familjens banh chung (vietnamesisk riskaka) dess unika smak är den distinkta aromen av kardemumma. Enligt Ms. Tuyet gick denna hemlighet i arv från hennes far för många år sedan. Kardemumman måste komma från den norra bergsregionen och beställs vanligtvis från Sa Pa eller traditionella kinesiska medicinbutiker för att behålla sin autentiska smak.
"Kardemumkapslarna måste rostas tills det yttre lagret är förkolnat, sedan mals fröna inuti till ett fint pulver. Att bara tillsätta lite till köttet ger det en helt annan arom", delade Ms. Tuyet.
Den starka men milda aromen av kardemumma blandas med köttets fyllighet och mungbönornas nötiga smak, vilket skapar en oförglömlig smak. Många stamkunder beställer dessa kakor tidigt varje år för att ge bort under festivaler och helgdagar, eller för att skicka till släktingar långt hemifrån.
Fru Vu Thi Tuyet valde ut stora, vackra bananblad för att slå in kakorna.
För att bevara den traditionella smaken är de tre systrarna särskilt noggranna i varje steg. Riset måste vara ett högkvalitativt klibbigt ris, med jämna, doftande korn. Efter noggrann tvättning hälls riset av och blandas sedan med vatten från pandanblad för att skapa en naturlig grön färg. Enligt Ms. Tuyet bör riset inte blötläggas för länge eftersom kakan lätt blir mosig och förlorar sin seghet.
Fyllningen använder sidfläsk skuren i stora, munsbitsstora bitar. Kryddningen är ganska enkel och består endast av schalottenlök, peppar och kryddpulver för att bibehålla en lätt, nordisk smak. Dessutom tillsätter Ms. Tuyet en bit fläskfett så att när kakan är gräddad smälter fettet och absorberas jämnt av det klibbiga riset och mungbönorna, vilket gör kakan fyllig men inte fet.
De klibbiga riskakorna som Vu Thi Tuyets familj bakar används att erbjuda till deras förfäder under helgdagar och festivaler, och är en välbekant smak som har förknippats med hela familjen i många år.
Även bamburemsorna som används för att knyta kakorna beställdes av familjen från norr. Denna typ av bamburemsa är flexibel, stark och mindre benägen att gå sönder när man knyter dem. Kakorna är inslagna i flera lager bananblad för att behålla sin vackra gröna färg. Varje hörn av kakan trycks precis tillräckligt så att kakan är fast men inte hård när den är gräddad.
Processen att koka kakorna kräver också mycket erfarenhet. Botten på grytan är alltid klädd med bananbladsstjälkar för att förhindra att de bränns vid. Kakorna arrangeras upprätt parvis för att låta vattnet cirkulera jämnt, vilket hjälper dem att tillagas ordentligt och behålla sin vackra fyrkantiga form. Pandanblad läggs på toppen av grytan för att förstärka aromen.
Enligt Ms. Tuyet måste kakorna kokas kontinuerligt i ungefär sju timmar över en vedeldad spis. Efter att de tagits ut tvättas kakorna rena och pressas för att avlägsna överflödigt vatten, vilket hjälper till att bevara deras fasthet och gör att de kan förvaras i flera dagar.
För Ms. Tuyet och hennes systrar är att göra banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) ett sätt att bevara smakerna från deras hemstad, Nam Dinh, i Mekongdeltat. I den väldoftande aromen av bananblad, färskt klibbigt ris och kardemumma verkar längtan hem minska något. "Varje gång jag gör banh chung känner jag att min hemstad är närmare", anförtrodde Ms. Tuyet.
TORS OANH
Källa: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html
Kommentar (0)