En Giang-smak träder ut i världen

Attraktivt Long Xuyen-krossris. Foto: THUY TIEN

Dessa rätter har länge varit berömda specialiteter och erövrat gäster från när och fjärran varje gång de avnjuts. Long Xuyen brutet ris är en harmonisk kombination av ingredienser, från risets klibbiga arom, den rika smaken av grillat kött, den feta smaken av bräserade ägg, det sega skalet, pickles krispighet till den salta, söta och kryddiga smaken av fisksås. Allt blandas för att skapa en oemotståndlig dragningskraft.

Enligt några kända risrestaurangägare i Long Xuyen, som Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… i An Giangs kulinariska kultur, är Long Xuyens brutna ris inte bara en rätt för affärsfolket utan också en stolthet för hemlandet. Många lokalbefolkningen säger att de kan äta denna rätt tre gånger om dagen utan att bli uttråkade.

Det som skiljer Long Xuyen brutet ris åt är de små, släta riskornen, tillsammans med den delikata presentationen. Grillat kött, bräserade ägg och fläskskinn skärs alla i små bitar, vilket gör det enkelt för gästerna att njuta av smaken fullt ut. En komplett tallrik ris innehåller salladslökolja, pickles och tjock fisksås att äta med.

En annan specialitet som har gjort An Giang -köket namn är Chau Doc fisknudelsoppa – en rustik rätt men full av smaker från flodregionen. Denna rätt kommer ursprungligen från Kambodja, men med tiden har den anpassats till vietnamesisk smak och blivit en välbekant rätt i människornas liv i Bay Nui-regionen.

Enligt erfarna kockar använde man tidigare linhfisk i buljongen i Chau Doc fisknudelsoppa, och tillsatte torkade räkor, malört, räkpasta, citrongräs, chili, vitlök och gurkmeja så att buljongen blev mycket fyllig. Idag behåller nudelrätten fortfarande den traditionella smaken, men tillsätter fläskben för att göra buljongen naturligt söt.

Chau Doc fisknudelsoppa lockar middagsgäster. Foto: THUY TIEN

Ormhuvudfisken som används till nudlarna är sötvattensfisk, kokt, urbenad, kryddad och wokad med gurkmeja för att hjälpa köttet att fastna och ge det en attraktiv gyllene färg. När skålen med nudlar serveras blandas aromen av fisk, gurkmeja och räkpasta förföriskt. Den skimrande gyllene buljongen täcker de vita nudlarna, toppade med ormhuvudfisk och rostat fläsk skuret i munsbitar.

De som vill kan beställa mer ormhuvudfiskhuvud, doppat i salt, chili, lime eller fisksås med chili, fet och fyllig. Sidorätten med grönsaker visar den sydvästra regionens rikedom, med vattenmimosablommor, lotusblommor, bittra grönsaker, bananblommor, strimlad vattenspenat och till och med vattenmimosa och långa bönor. Många middagsgäster gillar också att "öka toppingen" med fläskkorv och ankägg, vilket gör rätten ännu mer attraktiv.

En annan hedrad specialitet är sầu đâu-salladen. Detta är en rustik men unik rätt från regionen De sju bergen. Sầu đâu är ett vanligt skogsträd här och de unga bladen används för att göra salladen. Innan blandning blancheras sầu đâu-bladen i varmt vatten för att minska bitterheten.

Man blandar ofta neemblad med torkad ormhuvudfisk eller strimlad torkad randig ormhuvudfisk, ibland tillsätter man tunt skivad kokt sidfläsk. Dessa ingredienser blandas med gurka, hackad grön mango, örter, rostade jordnötter och tamarindfisksås blandad med chili, vilket skapar en harmonisk bitter, sur, kryddig, salt och söt smak.

Det intressanta är att sursopsalladen inledningsvis är lite bitter, men sedan blir söt och lämnar en distinkt och oförglömlig eftersmak. Det är denna kontrast som skapar den dolda charmen som gör att denna rätt erövrar gästerna och blir en specialitet man bara måste prova när man kommer till An Giang.

Narciss

Källa: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html