Tam mak houng (papayasallad) anses vara en av Laos mest traditionella och traditionella rätter. Den sura och kryddiga smaken har länge varit en oskiljaktig del av livsstilen för människor som bor längs Mekongfloden.

Laotisk matstånd på den internationella matkulturfestivalen 2025.

För laosbor är tam mak houng en del av varje daglig måltid, ibland bara ett mellanmål under en pratstund, ibland en dessert på fester. I vilken region som helst i Champa-landet kan man lätt hitta denna rätt. Laosbor älskar den krispiga smaken, den syrliga och kryddiga smaken av papayafibrer blandat med chili, citron, morötter och Padek-fisksås, vilket skapar en oförglömlig "smaksymfoni".

Ljudet från mortelstöten ekade genom festivalområdet, vilket gjorde att det laotiska köket framstod ännu mer. Färska ingredienser visades upp på enkla men iögonfallande bambubrickor. Den karakteristiska starka aromen av Padek-fisksås blandad med den kryddiga chilin spred sig i luften och stimulerade sinnena hos de tålmodigt väntande gästerna i kö för att njuta av den.

Herr Somsay Nonglath, monterrepresentanten, kunde inte dölja sin glädje när han bevittnade det stora antalet besökare som entusiastiskt välkomnade smaken av hans hemland. Han delade känslosamt med sig av följande: "I Laos är alla fästa vid tam mak houng. Barn så unga som tio år kan laga denna rätt själva. Förr i tiden, när det var brist, räckte tam mak houng med klibbigt ris till en måltid. Hittills har denna rätt blivit en oumbärlig del av varje viktig händelse för det laotiska folket, och medför stolthet över historia och kultur."

En vanlig rätt med tam mak houng kräver att kocken förstår balansen mellan ingredienserna. Papayan måste vara av rätt ålder, så att den efter rivningen fortfarande behåller sin krispighet och fräschör. Stampningsprocessen är rättens själ: Vitlök och chili krossas för att få fram aromen och blandas sedan med den tjocka bruna padek-fisksåsen. När papayan, skivade tomater och morötter läggs i morteln måste kocken skickligt stöta så att kryddorna absorberas jämnt medan papayan fortfarande behåller sin attraktiva krispighet.

Det var denna föreställning som lockade många unga människor att stanna upp och utforska . Pham Thuy Thanh, 21 år gammal, student vid Academy of Journalism and Communication, berättade att hon kom till festivalen för att upptäcka nya västerländska smaker, men blev överväldigad av det vibrerande ljudet från mortelstöten från den laotiska montern. Den kryddiga, fylliga smaken och krispigheten hos tam mak houng gjorde henne oerhört exalterad.

För att avsluta smakupplevelsen för middagsgästerna går tam mak houng bortom själva innebörden av en rätt. Det är en unik kulturell bro som bidrar till att bekräfta utbytet och vänskapen mellan länder i ett integrationsperspektiv.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854