Västerländska turister tränger sig genom små gränder och klättrar uppför smala trappor för att hitta ett "väntecafé" i Hanoi.

När man passerar den lilla, smala gränden på 84 Hang Bac (Hanoi) och den gamla trappan, kommer besökarna att stöta på ett kafé med en nostalgisk miljö. Intressant nog kan besökarna här följa varje steg i bryggningsprocessen, från malning av kaffebönor tills de börjar.

Megan – en kvinnlig turist från Australien – valde en plats i baren och följde noga varje steg i processen att göra en kopp kokosmjölkskaffe.

Kaffebönorna mals direkt vid disken, aromen stimulerar luktsinnet. Sedan läggs kaffepulvret i filtret och bryggs med varmt vatten vid cirka 93 grader Celsius i 1 minut och 15 sekunder.

Megan såg kaffet droppa ner i glaskoppen. ”Det är intressant, det ser mer tilltalande ut än vanligt kaffe”, komplimangerade turisten sina vänner Tara och Emma.

Megan (sitter i mitten) och hennes två vänner Tara och Emma tittade för första gången på hur man gör kaffe med filter. Foto: Nguyen Huy

De hade varit i Hanoi i en vecka. På den sista dagen, innan de åkte till flygplatsen för att återvända hem, gick de tre till "väntecaféet" som låg i en gränd på Hang Bac 84 (Hoan Kiem). Det här var ett ställe som en vän hade presenterat för dem och sagt att de "absolut skulle besöka".

"Vi var tvungna att gå fram och tillbaka för att se butikens skylt. Gränden som ledde till butiken var väldigt liten, som en hemlig tunnel med gamla trappor. Men så dök ett vackert, gammalt rum upp med en behaglig kaffedoft", delade Megan.

Varje kopp kaffe här tar 8–10 minuter att tillaga, med noggrann uppmärksamhet på varje steg. Det är därför kunderna kallar det här stället för "väntekaffe".

”Vi väntade ivrigt, och när vi smakade det överraskade kaffesmaken verkligen alla – både de fylliga och de nya. I det ögonblicket visste vi att väntan var helt värd det”, sa den kvinnliga turisten.

Kokosgräddkaffe med krispig kokoskaka älskades av 3 kvinnliga turister från Australien. Foto: Nguyen Huy

Detta kafé fick 4,9/5 stjärnor från 1 665 användarrecensioner i Google-appen. Videor och bilder av kaféet "gömt" i en liten gränd delades av internationella turister på sociala nätverk.

Under sin resa till Hanoi förra året besökte Christine Ha (riktiga namn Ha Huyen Tran) – vinnaren av MasterChef-programmet 2012 i USA – även detta kafé och berömde smakerna av äggkaffe, kokosgräddekaffe och jackfruktkaffe.

"Vi blev helt överraskade när mästerkocken Christine Ha kom på besök, filmade en video av sin dryckesupplevelse och delade den på sociala medier. Efter det fick även fler internationella gäster veta om butiken", sa Tran Hoa Binh – ägaren till kaféet.

Herr Binh, butiksägaren, brinner för kaffeforskning. Foto: Nguyen Huy

Detta kafé öppnades av herr Binh i oktober 2022, i ett 40 m2 stort rum på andra våningen i ett gammalt hus, djupt inne i en liten gränd.

När han anlände var rummet i allvarligt förfall. Herr Binh behöll de ursprungliga golvplattorna, reparerade väggarna och målade dem med betongeffekter, vilket skapade ett nostalgiskt utrymme, genomsyrat av de traditionella dragen från gamla Hanois hus.

”Rummet ligger i en smal gränd, det är väldigt mörkt och jag måste gå genom en gammal trappa. Men när jag kliver ut genom trappan ser jag ett soligt takfönster, frodiga gröna vinrankor, väldigt vackert. Jag bestämde mig för att öppna ett kafé här och skapa en fridfull, nostalgisk plats, helt annorlunda från de livliga gatorna utanför gränden”, berättade herr Binh.

Den brittiska turisten Vanessa famlade sig in i kaféet. Hon bestämde sig för att komma hit efter att ha sett en video på sociala medier. Foto: Nguyen Huy

Inne i butiken sitter alla kunderna. De flesta kunderna här är internationella turister som vill uppleva smaken av traditionellt vietnamesiskt kaffe. Foto: Nguyen Huy

Butikens interiör är ganska enkel med några träbord och stolar, dekorerade med gongar från Central Highlands och kaffebryggare som ägaren samlat in.

"Under den första månaden efter öppningen hade restaurangen bara ett fåtal kunder. Men istället för att marknadsföra den högljutt bestämde jag mig för att välkomna och respektera varje kund som kom till restaurangen. Det är de som sprider restaurangens image mest", sa Binh.

Besökare kan följa stegen för att göra en kopp kaffe. Foto: Nguyen Huy

Herr Binh är en traditionell kaffeentusiast och har ägnat 11 år åt att forska om råvaror och bearbetningsmetoder för råa kaffebönor.

Det speciella med butiken är att den använder kaffebönor från 10 av de bästa råvaruregionerna i landet, från Dien Bien, Son La till Quang Tri, Hue, Gia Lai, Lam Dong... Kaffe från varje region används av Mr. Binh för att göra en annan dryck, beroende på smakkaraktäristiken.

Butiksägaren har många prestigefyllda certifikat för kaffeprovning och bryggning. Foto: Nguyen Huy

Till äggkaffet använder han kaffe odlat i Dak Nong med en smak som påminner om svartpeppar, vilket kan överväldiga äggets fiskiga smak och göra drycken mer utsökt.

Samtidigt använder kokosgräddekaffe Robusta-kaffe odlat i Gia Lai med en antydan av choklad- och karamellarom, blandat med ett lager av sval, fluffig kokosgrädde.

Äggkaffe är en delikat kombination av Dak Nong-odlat kaffe och lokala kycklingägg. Varje kopp kostar 66 000 VND. Foto: Nguyen Huy

Besökare kommer och väljer rätter, ägaren och personalen börjar mala bönor och blanda. Foto: Nguyen Huy

Jana (flickan i svart) och fyra vänner från Spanien väntade länge på att få njuta av kaffet i butiken. Men de var inte otåliga, de kände sig till och med "exploderande" av smaken på drinkarna här. Foto: Nguyen Huy

Restaurangen är öppen från 8.00 till 20.00 varje dag. På grund av begränsat utrymme välkomnar restaurangen endast maximalt 20 gäster åt gången. Oktober till mars är den tid då internationella gäster kommer till restaurangen som mest, och ibland måste de köa på balkongen för att vänta på en plats.

Restaurangen ligger i en liten gränd så det finns ingen parkeringsplats. Om du kommer med motorcykel måste du parkera den vid en restaurang 200–500 meter bort.

Denna plats passar dig som gillar att uppleva en lugn, nostalgisk miljö och njuta av och lära dig om vietnamesiskt kaffe.

Om du träffar ägaren kan du lyssna på intressanta berättelser om kafferegioner över hela landet, från traditionella till moderna filter, eller de olika användningsområdena för trattar, koppar, kvarnar... Det gör att de 8-10 minuterna av väntan på att en kopp kaffe ska vara färdigbryggd verkar gå snabbare.

En liten gränd och smala, gamla trappor leder in till kaféet.

Gömt i en liten, smal, mörk och gammal gränd lockar ett kafé i Hanoi fortfarande internationella kunder tack vare sin utmärkta balkong, med lätt utsikt över de vackra, färgglada gatorna.

Källa: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html