Källan till Tet-festen i Hue

MÅLTIDENS FILOSOFI

Förfäderna är alltid närvarande genom förfädernas tavla - rökelseskålen på altaret, för att intyga sina ättlingars prestationer och övervaka deras misstag. Framför altaret kommer den filiala fromheten att stödja den pedagogiska ideologin att uppmuntra gott och avskräcka ont, mycket humant. I Hues traditionella livsfilosofi är förfäderna "hemma" på dödsdagar och Tet-högtider. Ättlingar måste uppfylla sina plikter för tillbedjan och efterlevnad, och ta hand om graven för att uppfylla den andra plikten av filial fromhet, vilket är att inte låta sina familjemedlemmar gå hungriga eller ha trasor (de andra två plikterna i "tre stora filiala fromheten" är att fortsätta släktlinjen och att inte låta sina familjemedlemmar bli förbisedda).

Vegetarisk måltid på Tet-semester i Hue

Efter att köksguden återvänder till himlen den 23:e i den 12:e månmånaden städar människorna sina hus och altaren, byter sand i rökelsefaten och förbereder offergåvor. När allt administrativt och jordbruksarbete är klart, vanligtvis den 29:e och 30:e i den 12:e månmånaden, håller familjen en årsslutsoffergåva för att tacka de lokala gudarna och förfäderna för att de har stöttat familjen under året och inbjuder förfäderna att komma till altaret för att fira Tet. Detta är en lugn tid då barn och barnbarn återvänder för att samlas inför sina förfäder, så årsslutsofferbrickan är ännu mer helig. Kvinnor ägnar all sin energi och sina resurser åt familjen för att först offra (till förfäderna), sedan till barnen och barnbarnen för att njuta av fördelarna, i enlighet med familjetraditionen (hur mycket eller hur lite, beroende på familjesituationen), och måste ge en uppriktig gåva.

Baserat på traditionellt våtrisodling som generellt sett är fattig, från byn till det kungliga hovet, har våra förfäder filosoferat festerna i riktning mot Sen (sparsamt) men Sang (lyxigt), must Hoa (harmoni) och Hoa (mångfald, förvandling), vilket gör den kulinariska berättelsen mer meningsfull: utsökt i smaken; hälsosam i farmakologi; harmonisk i näring, material, färger, sammanhang; högtidlig och helig i rum, subjekt och objekt; noggrann, minutiös i presentationen... Liksom rätten med påfågel- och fågelfenixvårrullar i de "åtta skatterna" i det kungliga palatset, är den faktiskt gjord av påfåglar och fåglar med omsorg, delikatess och optimal säkerhet enligt det kungliga hovets föreskrifter. Det är som "originalet", men det finns också många andra "versioner", som gradvis minskar, i kungafamiljens liv, överklassmandariner, ersatt av vilda kycklingar och i folket, domesticerade kycklingar, fåglar...; till och med vegetarisk med ingredienser som fuzhu, tofu, svamp, jackfrukt, brödfrukt, fikon, till och med jackfruktmassa vilket är slöseri. Mångsidig, varierad, sofistikerad, lyxig på det sättet.

Hue-folket firar Tet under det första året som en centralstyrd stad

KONVERGENS OCH UNIKHET

Årets offergåva i den antika huvudstaden Hue samlar rätter från många olika material: kött (boskap, fjäderfä, naturligt), skaldjur (från floder, laguner, hav) och örter (grönsaker, knölar, frukt); bearbetade med metoder utan att använda värme (äts råa, ätas i sallader, fermenteras, saltas), med värme (rare, tillagad) såsom stekning, ångkokning, stuvning, bräsering, ångkokning, grillning, kokning, tillagning, bakning, rostning, sjudning, stuvning, rare, bräserad, wokning...

Hue Tet-bricka, tillverkad av hantverkaren Mai Thi Tra

På offerbrickan är soppskålen och grytskålen arrangerade i mitten i stil med vattensamling/vattensamling, vilket hjälper till att placera rätterna med vatten runtom, sedan de torra rätterna med kött och fisk; på utsidan finns de wokade och blandade rätterna. Systemet med dippsåser, såser och buljonger är varierat för varje specifik rätt, med dekoration av färgglada kryddor: vitlök, peppar, chili, lök, koriander, selleri... Det finns också grön chili, mogen röd chili, lämnad hel eller hackad, krossad; hel vitlök eller skalad i klyftor, eller hackad, placerad på små tallrikar med namnet delikatess. Ju rikare familjen är, desto mer överdådig och utarbetad blir festen, typisk för det kungliga hovet. Sedan 1793 har J. Barrow i sitt verk A journey to Nam Ha 1792-1793 sett att Hue-folkets matstil är mycket unik. Eftersom kineser vanligtvis lägger alla rätter på bordet, dukar Hue-folket inte bara bordet utan staplar också rätterna ovanpå varandra i tre eller fyra lager, upp till mer än 200, mycket överdådigt och sofistikerat.

Efter nyåret "stannar förfäderna", ättlingarna tar hand om mat och dryck på altaret, symboliserat av ett system av kakor (chung, tay, tet, loc, in, to), sylt, inlagda grönsaker, dam (kött, grönsaker, frukt) och många blommor, frukter... Resten beror på deras hjärta och styrka, ättlingarna kan göra en bricka med offergåvor eller helt enkelt äta vad de vill offra eftersom Tet-ns näringsbehov inte är högt och för att undvika slöseri. De små, ömtåliga sakerna är väldigt praktiska på det sättet.

Därför är offergåvan vid årets slut den mest förekommande, den förenar och förbinder de två världarna yin och yang, och hjälper till att ge näring åt familjetraditioner, knyter samman fromhet och lojalitet genomgående, och hjälper till att stabilisera samhällets grund. Denna heliga källa behöver bevaras och främjas i det rådande sammanhanget, med början i berättelsen om måltiden och offergåvan.

Tet-måltid

Hue-köket blir ännu mer utsökt och meningsfullt med offergåvan vid årets slut, som inleder det nya året i Hue, så att Hue är värdig titeln "kulinarisk huvudstad". Även män och kvinnor i familjen är "distinkta" och tydligt positionerade. Förr i tiden uppfyllde män som blev kända i samhället sin fromhet och lojalitet, även tack vare den starka ryggraden med hemmafruarna bakom sig som tog hand om huset, åkrarna, dyrkade förfäderna, stödde mor- och farföräldrar och föräldrar och uppfostrade barn. Köket i östra delen av rummet var rött av eld, kaminen tändes regelbundet med rökelse, var ansluten till rökelseskålen på altaret, var rökelsebrännaren, som tog hand om matbrickan (dagligen) och offergåvan (den 12:e, 13:e, 14:e, 15:e, 16:e, 18:e) var alltid rena, läckra, hälsosamma och högtidliga.

Hue Tet-altaret är dekorerat med önskan om fred och fertilitet. Förutom offergåvorna finns det också klibbigt ris, essensen av himmel och jord, med många näringsämnen och sammanhållning (klibbigt ris, banh chung, banh tet...); det finns söta soppor, sylt och kakor, himlens sötma. Blomman till vänster (öster) symboliserar kvinnan med önskan att blomstra. Frukten till höger (väster) symboliserar mannen, som bär frukt med mitten i en klase bananer, vilket visar förvandlingen från grönt till gult, mogen svart. Ovan finns frukter från hemträdgården, med prioritet till de med kärnor (sårsop, granatäpple, vattenmelon, guava, apelsin...) med den starka önskan att fortplanta sig.

Källa: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm