Michelin avslöjar skälen till att välja Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi-restaurangen...

I Bib Gourmand 2024-kategorin (bra restauranger, överkomliga priser) för Hanoi och Ho Chi Minh City, som just tillkännagavs av Michelin Guide, finns det totalt 42 restauranger med 5 nya destinationer i Hanoi och 8 nya restauranger i Ho Chi Minh City.

Vilka rätter på dessa nya restauranger har imponerat på Michelin-recensenter och fått dem att vilja introducera dem brett?

Khoi Hois Pho

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Pho här är gjord med mycket nötkött, ingefära, kanel, grillad lök och många andra kryddor, allt kokt tillsammans.

"Kunderna kan fritt välja den nötköttsdel de gillar, särskilt bringan. Köttet är tunt skivat, segt och behåller fortfarande sin smak. Restaurangen serverar även friterade degpinnar, som är det perfekta tillbehöret till nötköttspho", kommenterade Michelin-guiden.

Dong Thinh ål-vermicelli

Dong Thinh ålvermicelli (Hanoi)

Denna restaurang har varit öppen i 40 år och är känd för sin krispigt friterade ål. Ålen är tjock och krispig, med en utsökt arom efter stekning. Restaurangen serverar även blandad vermicelli och vermicellisoppa.

Recensenten noterade att restaurangens vermicelli var tillagad till en perfekt seg konsistens och serverades med rikligt med böngroddar, gurka, perilla, myntablad och andra örter. Toppad med krispiga jordnötter, salladslök och tjocka strimlor av ål, levererade rätten en fyllig smak.

Banh xeo på Mr. Bay Mien Tay, en västerländsk restaurang i hjärtat av Hanoi

Herr Bay of the West (Hanoi)

Michelin-recensenterna var särskilt imponerade av banh xeo här, som finns i många smaker och tillagas på beställning.

När man äter läggs grönsakerna ovanpå rispappret, följt av pannkakan, som sedan rullas ihop och doppas i sötsur fisksås innan den äts. "Pannkakan steks tills den är gyllenbrun, inlindad i räkor eller fläsk och böngroddar. Den sötsura fisksåsen bidrar till smaken. För extra smak, prova den med hemlagad chilisås", säger Michelin-guiderna.

Sa Pa-fläskmage i Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

Restaurangens fläskmage från Sa Pa är en av kockens signaturkreationer, ofta beskriven som en "gåva från Vietnams etniska minoriteter", enligt Michelin-guiden. På Luk Lak marineras fläsken från Sa Pa i en örtsås och grillas till perfektion.

Rätten serveras med krispigt friterade mak mat-blad och klibbigt ris. Det klibbiga riset strösslas med lite krispigt friterad vitlök, vilket ger en intressant krispighet till varje tugga.

Ångkokta fyllda sniglar på Nha Tu uppskattas mycket av Michelin-domarna.

Tus hus (HCMC)

Michelin-guidens recensenter var imponerade av Nha Tus ångkokta fyllda sniglar. Snigelköttet är finhackat med fläsk och ingefära, sedan stoppat i snäckskalet och ångkokt.

”Snigelköttet är färskt och segt, medan fläsket är saftigt. Det som gör den här rätten unik är lagret av citrongräs längst ner på sniglarna, vilket ger en väldoftande örtarom och eliminerar fisklukten. Rätten serveras med en basilikasås för en intressant smakkombination”, beskriver Michelin-guiden.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hue-nötköttsnudelsoppa 14B

På Bun Bo Hue 14B, som huvudsakligen säljs för avhämtning, blancheras nudlarna lätt i kokande vatten och läggs sedan i en påse med en sopppåse gjord av nötben, fläskben och lök och sjuds till perfektion.

Som beskrivet innehåller rätten även skivat nötkött, nötköttssenor och nötköttsbullar. Tillbehör som böngroddar, chili, citron och fisksås förpackas alla separat. Buljongen är fyllig och smakerna är harmoniska.

Wokad fläskmage med räkpasta Man Moi

Salt (HCMC)

Den wokade fläskmagen med räkpasta här är rik på smak, gjord på fet fläskmage wokad med räkpasta och peppar i en liten lerkruka. Tillsätt sedan koriander. Räkpastan har en rik och doftande smak, så den passar mycket bra att äta med ris.

Källa: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm