Så byns vermicelli - essensen av kassavaknölar, identiteten på hantverkarnas händer

Bland de otaliga traditionella hantverksbyarna i Hanoi , som är tusen år gammalt, har byn So i kommunen Cong Hoa fortfarande sitt eget unika prägel: den berömda byn dong vermicelli, där de klara, sega vita vermicelli-trådarna skapas med skicklighet, noggrannhet och professionell prägel som förts vidare genom generationer.

För människorna här är dong vermicelli inte bara en produkt, utan också byns själ, en stolthet förknippad med deras förfäders historia och deras hemlands smak.

Långvarigt traditionellt yrke förknippat med det antika So-kommunala huset

Ingen i byn So vet exakt när vermicellitillverkningen började. De äldre minns bara att de från sin barndom såg sina fäder göra vermicelli varje dag. Ljuden av att göra rispapper, torka rispapper, skära vermicelli och bunta ihop vermicelli ekade i den tidiga morgonsolen och varade till sen eftermiddag.

Sedan dess har namnet "So village vermicelli" uppstått och förknippats med So communal house - det berömda antika kommunala huset i detta land, som ett långvarigt kulturellt kännetecken för det forntida folket i Quoc Oai.

Arbetare arrangerar vermicelli på bambumattor för att torka i solen. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

So Village ligger i ett svalt grönområde, omgivet av fyra berg: Long-Ly-Quy-Phuong. Naturen har välsignat denna plats med en källa till klart, sött och svalt brunnsvatten, vilket blir en viktig faktor för att skapa den unika färgen och smaken hos dong vermicellin.

Många gourmeter säger fortfarande att So village vermicelli är klar, transparent och seg delvis tack vare byvattnet, som inte kan imiteras någon annanstans.

Kassavas essens - hemligheten bakom den berömda vermicelli

Proffs säger att för att få läckra vermicelli måste ingredienserna vara standard.

Så byborna använder 100 % pilrotpulver - gammal pilrot, stora, jämna knölar, köpta från kända råvaruregioner som Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

Efter att ha tagits tillbaka genomgår tapiokamjölet en noggrann bearbetningsprocess:

Efter att ha tagits tillbaka kommer tapiokamjölet att blötläggas och tvättas många gånger för att filtrera bort sand och orenheter.

Efter 3 filtreringstider används en liten del av det renade mjölet för att göra kokt mjöl, blandat med rått mjöl för att bibehålla vidhäftningen innan det ångkokas till kakor.

Vermicellin torkas mot vinden på fältet för att torka snabbt och jämnt. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Det speciella med So village vermicellin är tekniken att torka mot vinden. Vermicellin torkas ute på fältet i 90–180 minuter beroende på sol och vind. Tack vare torkningen mot vinden torkar vermicellin snabbt, jämnt och mer transparent.

När kakan har nått rätt vissningsnivå lägger arbetaren den i skärmaskinen, blötlägger den tills den är mjuk, formar den till trådar och fortsätter sedan att torka den i cirka 3 timmar till för att låta vermicellin torka naturligt.

Tack vare att dessa manuella steg noggrant följs har So village vermicelli egenskaper som konsumenterna älskar:

Tack vare denna traditionella process har So villages dong vermicelli en klar vit färg, naturligt sega och krispiga fibrer, blir inte mosig vid tillagning och innehåller framför allt inga konserveringsmedel eller tillsatser. Smaken av dong rieng är distinkt, lätt och uppfriskande.

Det är noggrannheten i varje steg som har skapat So village vermicelli sitt rykte i årtionden.

Håll yrket året runt, mest hektisk under Tet-säsongen

Numera tillverkas vermicelli fortfarande året runt, men huvudsäsongen är från september till december. Det är då producenterna ökar produktionskapaciteten för att tillgodose Tet-folkets inköpsbehov.

Varje hus har en röd eld, fälten för torkning av vermicelli är alltid vita med jämnt torkade riskakor, en välbekant bild varje vinter.

Tack vare stödet från halvautomatiska maskiner kan många hushåll i byn producera 3–4 ton vermicelli per dag, vilket möter marknadens växande efterfrågan.

Efter torkningen läggs rispappret i en skärmaskin, blötläggs i vatten för att mjukna, placeras i en maskin för att göra trådar och torkas sedan ute på fälten. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Trots att det finns maskiner måste viktiga steg som att välja kassava, filtrera mjöl, torka kakor och torka fibrer fortfarande bestämmas av arbetarna baserat på många års erfarenhet.

Och även om det finns många vermicelli-produktionsanläggningar på marknaden, minns konsumenterna fortfarande So village vermicelli som ett traditionellt varumärke med stabil kvalitet och omisskännlig hemstadskänsla.

Håller byns traditioner vid liv och sprider varumärket vida omkring

Så har byns vermicelli blivit en välbekant del av varje vietnamesisk familjemåltid. Från den doftande skålen med kycklingvermicelli på nyårsdagen, wokade vermicelli med blandade grönsaker på festbrickan, eller rustik vermicelli blandad i dagliga måltider, framkallar allt en rik, klar och ren smak av den norra landsbygden.

Cellofannudlar är inte bara läckra och enkla att tillaga, de är också populära eftersom de är hälsosamma, fettsnåla, glutenfria och lämpliga för många olika dieter.

Bilden av So-byborna som flitigt torkar vermicelli i solnedgången har blivit bekant för dem som många gånger besökt denna traditionella hantverksby i Quoc Oai-distriktet (Hanoi). (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

I samband med en alltmer växande marknad har So village-vermicelli dykt upp i många stormarknader och specialbutiker och konsumeras i stor utsträckning både nationellt och internationellt. Det ger inte bara stabila inkomster till folket utan bidrar också till att bevara traditionella yrken och bekräftar värdet av vietnamesiska jordbruksprodukter.

Invånarna i byn So förstår att ett varumärke bara kan vara hållbart om det bibehåller sin ursprungliga kvalitet. Därför, trots att de utvecklar maskiner för att öka produktiviteten, fortsätter de att behålla kärnan i yrket: hantverkarens noggrannhet, finesse och engagemang.

I den moderna strömmen bidrar bevarandet och främjandet av det traditionella hantverket för vermicellitillverkning inte bara till att förbättra människors liv utan också till att bevara de kulturella värdena i en sekelgammal hantverksby.

Med sin bekräftade kvalitet fortsätter So village vermicelli att vara Quoc Oai-folkets stolthet, en specialitet genomsyrad av hemlandets smak.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp