Nötfett är inte helt "dåligt", men det är inte heller en "superfood" - Foto: Trialist / Shutterstock.com
På senare tid har många åsikter dykt upp på sociala medier som antyder att nötfett är "naturligt bättre än vegetabilisk olja" och till och med anses vara ett "hälsosammare" val för en modern kost. Vetenskapliga studier visar dock att frågan är mycket mer komplex.
Näringsexperter anser att nötfettets inverkan på hälsan inte bara beror på själva fettet, utan också på hur det används, mängden som konsumeras och varje individs övergripande kostmönster.
Vad är nötfett?
Nötfett är fett som utvinns och raffineras från fettvävnaden hos nötkreatur genom upphettning för att avlägsna vatten och föroreningar. Huvudkomponenterna i nötfett är mättade fetter, särskilt palmitinsyra och stearinsyra. Dessutom innehåller nötfett även en del enkelomättade fetter såsom oljesyra, samma typ av fett som finns i olivolja.
I matlagning används nötfett ofta för stekning, sautering eller tillagning av rätter som kräver höga temperaturer på grund av dess goda värmebeständighet och lägre oxidationshastighet jämfört med vissa typer av vegetabiliska oljor rika på fleromättade fetter.
Några populära rätter som använder nötfett inkluderar pommes frites, stekt biff, bakverk, hamburgare eller stekar i europeisk stil. I traditionell matlagning användes nötfett också för att woka grönsaker, steka ägg eller som fyllning i bakverk.
Förutom fett innehåller nötfett även små mängder kolesterol och flera bioaktiva föreningar såsom CLA (konjugerad linolsyra). Vissa studier har antytt att CLA kan vara relaterat till antiinflammatoriska effekter eller stödja ämnesomsättningen, men bevisen hos människor är ännu inte tillräckligt starka för att bekräfta tydliga fördelar.
Vad gör nötfett kontroversiellt?
Den största anledningen till att nötfett ifrågasätts är dess relativt höga innehåll av mättat fett. I årtionden har mättat fett ansetts vara en faktor som kan öka LDL-kolesterolet, även känt som "dåligt kolesterol", vilket är kopplat till en ökad risk för åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar.
Många näringsstudier visar att LDL-kolesterolnivåerna tenderar att öka vid konsumtion av stora mängder mättat fett, särskilt som ersättning för hälsosamma fettkällor.
Till exempel kan en kost som regelbundet består av fett rött kött, potatischips tillagade i animaliskt fett, korv, snabbmat och få gröna grönsaker öka risken för dyslipidemi över tid.
Modern vetenskap visar dock också att inte alla mättade fetter har samma effekt. Stearinsyra, en fettsyra som finns rikligt med nötfett, verkar ha en mindre negativ inverkan på LDL-kolesterol än vissa andra mättade fetter.
Detta har lett till att forskare har antagit ett mer flexibelt perspektiv: hälsorisker kommer inte bara från "en typ av mat", utan beror på hela kosten och livsstilen.
Är nötfett bättre än vegetabilisk olja?
Detta är för närvarande den mest debatterade frågan. De rådande vetenskapliga bevisen tyder på att omättade fetter från vegetabiliska oljor som olivolja, sojabönolja, rapsolja eller solrosolja är mer fördelaktiga för hjärt-kärlhälsan när de används på rätt sätt. Dessa oljor hjälper till att förbättra blodfettprofilen, stöder minskningen av LDL-kolesterol och är förknippade med en lägre risk för hjärt-kärlsjukdom.
Omvänt, om kosten innehåller för mycket mättat fett från animaliskt fett, smör eller ultraprocessade livsmedel, förblir den totala risken för hjärt-kärlsjukdom högre.
Experter noterar dock också att det inte signifikant förbättrar hjärt-kärlshälsan att ersätta mättat fett med raffinerade kolhydrater som kakor, mjölkte, läsk eller vitt bröd.
Med andra ord är frågan inte om "nötfett eller vegetabilisk olja är absolut bättre", utan snarare om den övergripande kosten är balanserad.
Hur kan vi använda nötfett för att minimera riskerna?
Näringsexperter säger att nötfett inte är ett "skadligt livsmedel" om det konsumeras med måtta som en del av en balanserad kost.
Till exempel är det vanligtvis inte ett stort problem för friska människor att använda en liten mängd nötfett för att steka kött, göra grytor eller laga mat då och då. Men om det används regelbundet i stora mängder, särskilt i kombination med en stillasittande livsstil, rökning eller övervikt, kan hälsoriskerna öka.
För att äta hälsosammare rekommenderar många experter att prioritera: Att äta en variation av hälsosamma fetter, inklusive vegetabiliska oljor, fet fisk, nötter och avokado. Att begränsa stekt mat, snabbmat och charkuterier. Att öka intaget av gröna grönsaker, fullkorn och fiberrika livsmedel. Att kontrollera det totala kaloriintaget istället för att fokusera på en enda typ av fett.
För närvarande rekommenderar de flesta internationella näringsriktlinjer fortfarande att begränsa mättade fetter och prioritera omättade fetter för långsiktigt kardiovaskulärt skydd.
Därför kan man förstå att nötfett inte är helt och hållet "dåligt", men det är inte heller en "superfood". Det viktigaste är hur det används och helhetsbilden av den dagliga kosten. En balanserad, varierad kost med färre ultraprocessade livsmedel är fortfarande den viktigaste grunden för kardiovaskulär och metabolisk hälsa.
Källa: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
Kommentar (0)