Thailändarnas kulinariska kultur är rik och mångsidig och uppvisar unika egenskaper både i ingrediensval och tillagningsmetoder. Grönsaker, bambuskott, svamp, rötter, blommor och frukter, oavsett om de odlas naturligt eller odlas, skördas och kombineras skickligt med olika kryddor för att skapa läckra, unika och tilltalande rätter. Vissa rätter har till och med medicinska egenskaper, och papayablommor är ett sådant exempel.
Det finns två typer av papayaträd: han- och honträd. Honpapayaträd är de som blommar och bär frukt; hanpapayaträd bär inte frukt utan producerar bara klasar av blommor som blommar året runt. Blommorna har fem kronblad, vita eller gröngula till färgen, med långa stjälkar. Under lång tid har den thailändska etniska gruppen använt hanpapayablommor i många medicinska botemedel. Hanpapayablommor hjälper till att lindra hosta, heshet och halsont; bladen och de unga knopparna, när de rostas eller torkas och bryggs till te, hjälper effektivt till med leveravgiftning. Dessutom använder man papayablommor för att tillaga läckra och attraktiva rätter.
Fru Quang Thi Bien, från byn Ca i Chieng An-distriktet i staden, sa: "Det finns inget standardrecept för att blanda örter och kryddor i papayablomsallad. Kocken är fri att vara kreativ och välja kryddorna till salladen, så länge de är lämpliga och rätten har en harmonisk smak."
Papayablomssallad är en blandning av bananblommor, kassavablad, unga papayablad, vild aubergine (Mắc quạnh)... Efter att ingredienserna rengjorts kokas de för att mildra bitterheten. Sedan finhackas de och blandas med vitlök, *Phyllanthus niruri*-blad, citrongräs, korianderblad och rostade jordnötter. När salladen äts har den en lätt bitter smak, blandad med den milda sötman från *Phyllanthus niruri*-bladen, aromen av vitlök och den nötiga smaken av jordnötter, bananblommor och kassavablad.
Wokade papayablommor med vitlök är enklare att tillaga. Efter att du plockat blommorna, ta bort stjälkarna och behåll bara knopparna och de elfenbensfärgade kronbladen. Koka sedan blommorna i cirka 10 minuter, ta bort dem, skölj med kallt vatten och häll av vattnet. Fräs vitlöken tills den doftar, tillsätt blommorna, rör om försiktigt och krydda med lite chili, MSG och citrongräs. Efter wokningen är papayablommorna mjuka och väldoftande med den rika aromen av vitlök och chili; de är inte längre skarpa eller bittra, utan har en nötig smak. Wokade papayablommor smakar ännu bättre när de är inlindade i betelblad.
Den hanliga papayablomman äts också av thailändarna som tillbehör till olika vilda örter och grönsaker som växer i skogen, runt fält och i trädgårdar, såsom: Centella asiatica (Phắc nhả hút), ingefärablad, blad från växten *Phyllanthus niruri*, *Rau bò khai* (en typ av vild ört), blad från *Nhội* (en typ av vild ört), blad från *Lá lốt* (en typ av vild ört), ingefärablommor, *Mắc quạnh* (en typ av vild ört)... doppad i thúaố (fermenterad sojabönpasta). Grönsaken är nötig, subtilt söt, med en antydan till bitterhet och strävhet, tillräckligt för att stimulera smaklökarna.
Numera har papayablommor inte bara blivit en välbekant rätt i många familjers dagliga måltider, utan restauranger och matställen har också inkluderat rätter gjorda på papayablommor på sina menyer för att introducera dem till turister från när och fjärran. Den beska smaken av papayablommor, i kombination med de söta och salta smakerna av grönsaker och frukter, framkallar en känsla av mänsklig gemenskap och kärlek till landet, vilket lämnar ett bestående intryck på gästerna efter bara en smak.
Text och foton: Lo Thai
Källa
Kommentar (0)