När det gäller An Giang- specialiteter, förutom de välbekanta namnen som är kända för många, såsom Long Xuyen-fisknudlar, palmkaka, O Thum-grillad kyckling, fisksås-hotpot etc., finns det också en rustik rätt som är inte mindre känd. Det är duriansallad.

Denna rätt tillagas av huvudingredienserna unga blad och blommor från sầu đâu-trädet. Detta är en vild växt som växer i många områden som Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) eller Ha Tien ( Kien Giang ), Bac Lieu.

I den centrala regionen finns även sầu đâu-trädet (även känt som sầu đông), men blommorna är lila och bladen är giftiga och oätliga. I de västra provinserna har sầu đâu-trädet vita blommor och bittra blad, och används ofta av människor som ingrediens i matlagning.

_DSC0928.jpg
År 2022 erkändes jackfruktsallad från An Giang-provinsen som ett asiatiskt rekord enligt de kriterier som fastställts av Asian Records Organization. Foto: Thai Lam

Enligt lokalbefolkningen börjar neemträdet byta blad och blomma från ungefär oktober till februari varje år under månkalendern. Under denna tid går folk ofta till marknaden, köper buntar av unga blad och neemblommor för att göra sallad.

Herr Thai Lam, som är infödd i Chau Doc, sa att soursop-salladen inte tillagas enligt ett fast recept, utan beror på preferenser och förhållanden i varje familj och varje region. Den kan ätas med tunt skivad kokt sidfläsk, torkad ormhuvudfisk, torkad ormhuvudfisk, etc., eller blandas med färsk grillad ormhuvudfisk eller havskatt. De medföljande grönsakerna varierar också, såsom gurka, grön mango, tomat, örter, etc.

Gryning.jpg
Neembladen är gröna, bittra, har en söt eftersmak och är sval, blommorna är mindre bittra och väldoftande. Foto: Binh Minh

Enligt Mr. Lam tvättar An Giang-folket ofta de unga bladen och blommorna från sầu đâu-trädet för att göra en utsökt sallad, blancherar dem sedan i kokande vatten för att minska bitterheten och häller sedan av vattnet. Hacka eller strimla sedan de medföljande ingredienserna, såsom ananas, mango och gurka.

Kokt sidfläsk skivas tunt, torkad fisk grillas och strimlas, kokta räkor skalas och tas utan huvud.

Liksom andra sallader blandas duriansallad med en speciell sås, gjord på fisksås (eller linh-fisksås) och tamarindessens. Detta anses också vara rättens "själ".

Beroende på region och varje persons preferenser och smak kan jackfruktsalladen flexibelt varieras med ett antal olika ingredienser. Foto: @tridat1122

Lägg först mogen tamarind i en kastrull, koka upp med lite vatten tills det kokar, häll sedan av det och sila saften. Blanda den resulterande saften med lite fisksås, tillsätt lite socker och hackad vitlök och chili, rör sedan om väl. Tamarindfisksåsblandningen är brun, något tjock, med en distinkt sur, kryddig, salt och söt smak.

Blanda alla ingredienser med tamarindfisksås, vänta cirka 15-20 minuter. När soursop-salladen är väl kryddad, lägg den på en tallrik, tillsätt örter, koriander, krossade jordnötter och några skivor färsk röd chili.

Specialitet som låter sorglig men smakar bittert lockar besökare att njuta av i An Giang. Källa: Eat with Dau

De som provar denna sallad för första gången har ofta svårt att äta den på grund av bladens bittra smak. Men de som är vana vid den kommer att känna attraktiviteten och harmonin mellan den feta smaken av räkor och kött, blandat med bladens bitterhet och tamarindsåsens milda syrlighet.

_DSC0936.jpg
När man äter en bit sầu đâu-sallad kan gästerna känna den feta smaken av kött, räkornas sötma, mangons syrlighet blandat med den lätt beska smaken av sầu đâu-blad och den sötsura tamarindfisksåsen, vilket skapar en märklig och utsökt känsla som är svår att beskriva. Foto: Thai Lam

Även om soursop-salladen är gjord på enkla ingredienser, visar den ändå talang och skicklighet hos den person som tillagar den. Denna rätt används också ofta av An Giang-folket för att underhålla och välkomna framstående gäster till sina hem.

Om du har möjlighet att besöka An Giang kan besökare hitta och njuta av sau dau-sallad på många restauranger och matställen som specialiserar sig på att servera lokala specialiteter i områden som Chau Doc, Tinh Bien,... med priser från 50 000 till 100 000 VND/tallrik, beroende på ingredienserna.

Västerländska gäster lovordar den dyra rätten nötköttspho i Ho Chi Minh-staden för 2,5 miljoner vietnamesiska domäner, med glass i fisksås till efterrätt. Den dyra rätten nötköttspho serveras endast av restaurangen när kunderna beställer i förväg, och inkluderar en skål varm buljong som sjudit på ben i 12 timmar med 7 olika typer av nötkött... och en separat portion färskt wagyu-nötkött.