Utsökta myrrätter i Haute Cuisine: Innovation eller överträdelse?

VHO - En restaurang med två Michelinstjärnor i Seoul (Sydkorea) står inför rättsliga problem på grund av sin myrtäckta dessert som har blivit en sensation på sociala medier.

Myrrätt på restaurang med två Michelinstjärnor i Seoul hamnar i rättsliga problem för lagbrott. Bilden är endast i illustrationssyfte.

Kontroversiella rätter

En unik dessert, en gång hyllad som en "förhöjd smakupplevelse" och "otroligt utsökt", har försatt en restaurang med två Michelin-stjärnor i Seouls Gangnam-distrikt i rättslig utredning för brott mot Sydkoreas livsmedelshygienlag.

Medan fine dining- världen ständigt söker innovation, är gränsen mellan kreativitet och laglighet fortfarande svår att dra, särskilt i länder med strikta livsmedelshanteringssystem som Sydkorea.

Den exklusiva restaurangen i Gangnam är känd bland matälskare för sin fusion av traditionell koreansk mat med djärva, personliga varianter, och har introducerat myrtäckt sorbet som en ikonisk signatur.

De små myrorna, importerade från USA och Thailand, täcker glasslagret, vilket inte bara bidrar till dessertens exotiska utseende utan också ger den en lätt syrlig smak som beskrivs som "subtil och distinkt".

Många matgäster, inklusive många matbloggare och kulinariska experter, har inget annat än beröm för myrrätten på den här restaurangen.

Vissa kallar det en ”oöverträffad smakupplevelse”, medan andra jämför känslan av att äta denna rätt med att ”sätta foten på ett helt nytt land i den kulinariska världen”.

Rätten blev snabbt ett hett ämne på sociala medier, vilket bidrog till att cementera restaurangens status som en symbol för ständig innovation.

Men förutom sin popularitet har myrsorbet också lockat myndigheternas uppmärksamhet.

När kreativiteten överskrider lagens gränser

Det koreanska ministeriet för livsmedels- och läkemedelssäkerhet bekräftade nyligen: Denna restaurang och dess moderbolag har fått sitt ärende överfört till åklagaren för brott mot livsmedelssaneringslagen.

Enligt nuvarande bestämmelser erkänns endast 10 insektsarter som föda i Korea, inklusive gräshoppor, silkesmaskpuppor, mjölmaskar etc.

Myror finns inte med på den här listan. Användning av myror i livsmedel, vare sig för smak eller för att skapa en dramatisk effekt, är olagligt.

Undersökningen visade att restaurangen från april 2021 till januari 2025 serverade cirka 12 000 portioner sorbet toppade med tre till fem myror per tallrik, vilket genererade en uppskattad intäkt på cirka 120 miljoner won (motsvarande nästan 90 000 dollar).

Restaurangägarna sa att de inte var medvetna om att det var olagligt att använda myror och förklarade att det helt enkelt var ”en sofistikerad rätt skapad för att hylla naturlig syrlighet och skärningspunkten mellan smaker”.

Det är värt att notera att denna rätt också introducerades offentligt i en berömd TV-show, med detaljerade bilder av varje tillagningssteg, vilket visar transparens, men också betyder att beteendets systematiska natur inte kan förnekas.

Spänningen mellan innovation och ramverk

Händelsen har utlöst en hetsig debatt inom det koreanska och internationella kulinariska samfundet: Hämmar nuvarande regler kreativiteten i en livsmedelsindustri som alltid har uppmuntrat innovation?

Många experter anser att listan över 10 insektsarter som är tillåtna att användas är för begränsad i en tid då världen rör sig mot hållbar och miljövänlig mat, där ätbara insekter är en trend.

”Det här är inte bara en restauranghistoria. Den speglar det känsliga förhållandet mellan konstnärligt skapande i köket och den juridiska korridoren”, kommenterade en internationell kulinarisk expert.

”Om lagen inte banar väg för innovation kan vi missa möjligheten att skapa stora genombrott i hur vi äter, hur vi mår och till och med hur vi utvecklar den kulinariska ekonomin ”, konstaterade han.

Samtidigt sa den koreanska åklagaren att den noggrant granskar hela ärendet och kommer att fatta ett beslut efter att ha klargjort alla relaterade detaljer.

Händelsen har tvingat kulinariska världen, särskilt exklusiva restauranger, att ompröva hur de förnya sig.

Att skapa en minnesvärd rätt är en viktig del av den kreativa processen, men hur långt kan man gå i ett juridiskt ekosystem som inte har hängt med i innovationen?

Oavsett det rättsliga resultatet har myrsorbetfallet skapat ett allvarligt prejudikat, då gränsen mellan en desserts delikata syrlighet och bitterheten i en rättslig tvist blir allt tunnare.

Källa: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html