Norrländsk rustik vinterrätt med rika lokala smaker

GĐXH - Den norra vintern för inte bara med sig den karakteristiska kylan utan påminner oss också om rustika, enkla men attraktiva rätter. Låt oss upptäcka de läckra rustika vinterrätterna från norr när vädret blir kallt senare.

Bräserad fisk

Ingrediens: Gräskarp: 1 fisk (ca 2 kg); Fläskmage: 100 g; Tamarindsås: 400 ml; Galangal: 1 kvist; Ingefära: 1 kvist; Schalottenlök: 6 lökar; Vitlök: 10 kryddnejlikor; Chili: 3 frukter; Lime: 1 frukt; Salt: 2 teskedar.

Gör så här: Rengör gräskarpen, skrapa bort fjäll, ta bort tarmarna och skölj sedan med utspätt saltvatten för att ta bort fisklukten. Skär sedan fisken i munsbitar. Tvätta sidfläsket och skär det i små bitar efter tycke och smak.

Skala galangalen, tvätta den, skiva en del och finhacka resten. Skala schalottenlöken och vitlöken, dela dem på mitten. Skiva ingefäran tunt, ta toppen av salladslöken och dela kumquaten på mitten.

Bräserad fisk med tamarindsås har en rik smak, en blandning av fiskens naturliga sötma, den feta smaken av sidfläsk och den karakteristiska salta aromen av tamarindsås.

Klä sedan botten av grytan med skivad galangal och lägg sedan fisken och sidfläsket ovanpå. Tillsätt vitlök, schalottenlök, salladslök, chili, ingefära, hackad galangal och en halv kumquat ovanpå.

Häll 400 ml tamarindsås i grytan och marinera fisken i cirka 15 minuter så att kryddorna kan dra in. Låt fisken sjuda på låg värme i cirka 2 timmar tills fisken är mjuk, välkryddad och såsen tjocknar.

Bräserad fisk med tamarindsås har en fyllig smak, en blandning av fiskens naturliga sötma, den feta smaken av sidfläsk och den karakteristiska salta aromen av tamarindsås. Att njuta av den med varmt ris kommer säkerligen att göra det svårt för dig att motstå.

Falsk hund

Ingredienser: Framlår: 3 kg; Galangal: 500 g; Gurkmeja: 100 g; Räkpasta: 60 g; Fermenterat ris: 200 g; Gröna bönor: 200 g; Schalottenlök: 20 g; Vitt vin: 1 matsked; Kryddor: MSG, matolja; Tillbehör: perillablad, citrongräs, galangal, bananblomma, örter, basilikablad, chili.

Tillverkning: Tvätta grisfötterna, rök dem med torr sockerrörsmassa för att få det yttre skinnet jämnt gyllenbrun. Tvätta grisfötterna igen, skär dem i munsbitsstora bitar och låt rinna av.

Hacka schalottenlöken fint och skiva citrongräset tunt. Krossa ingefära och gurkmeja. Tvätta och ångkoka mungbönorna. Plocka och tvätta de medföljande grönsakerna, häll av vattnet.

Rätten har en rik, aromatisk smak av galangal, gurkmeja och räkpasta, i kombination med den fylliga smaken av fläsklägg, vilket skapar en oförglömlig smak.

Lägg fläsklägget i en stor skål, marinera med gurkmeja, krossad galangal, citrongräs, schalottenlök, räkpasta och fermenterat ris. Tillsätt 1 matsked MSG, 1 matsked matolja och 1 matsked vitt vin. Blanda väl och låt marinera i cirka 30 minuter.

Värm 2 matskedar matolja i en kastrull och stek hackad schalottenlök tills den doftar gyllenbrun och är doftande. Tillsätt fläsklägget och rör om väl, tillsätt sedan gröna bönor och häll på vatten så att köttet täcks. Koka upp, sänk sedan värmen och fortsätt tillaga tills fläsklägget är mört. Krydda efter smak och stäng sedan av värmen.

Falska hundköttbullar äts bäst med örter och färska risnudlar. Rätten har en rik, aromatisk smak av galangal, gurkmeja och räkpasta, i kombination med fylligheten hos fläskköttbullarna, vilket skapar en oförglömlig smak.

Geléat kött

Ingredienser: Benfritt fläsklägg: 300 g; Grisöra: 300 g; Torkade shiitakesvampar och träörasvampar: 50 g styck; Morot: 1; Schalottenlök, vitlök, ingefära; Kryddor: Matolja, salt, fisksås, kryddpulver, MSG, peppar

Tillverkning: Rengör fläsklägget, ta bort ben och grisöron, blötlägg i utspätt saltvatten och skölj. Blanchera köttet i kokande vatten i 5 minuter, ta upp det och blötlägg det i iskallt vatten. Skär sedan i munsbitar. Marinera med kryddpulver, socker, salt, MSG och peppar i 30 minuter.

Blötlägg träöron och shiitakesvamp i varmt vatten, tvätta och skiva eller forma. Skala och skär morötterna i blommor och skär i ringar. Hacka lök och vitlök.

Skumma bort skummet för att göra buljongen klarare. När köttet är mört, tillsätt champinjoner, champinjoner och morötter, koka i ytterligare 10 minuter och krydda sedan efter smak.

Fräs lök och vitlök tills det doftar gott, woka tills köttet är fast, tillsätt vatten så att köttet täcker, låt sjuda tills det är mört. Skumma av skummet för att göra buljongen klarare. När köttet är mört, tillsätt svamp, champinjoner och morötter, koka i ytterligare 10 minuter och krydda sedan efter smak.

Lägg morötterna i en skål, tillsätt köttet och ställ in i kylskåpet i 4 timmar så att det stelnar. Stjälp upp på en tallrik och njut när du äter.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm