Några "orättvisor" hos fläsk som inte alla inser

Fläsk är en av de mest populära och konsumerade livsmedel som konkurrerar med kyckling i popularitet världen över .

Fläsk förbises dock ofta jämfört med nötkött på grund av smak, personlig preferens eller uppfödningskostnad. Det leder till vissa missuppfattningar om fläsk.

Fläsk är fetare än nötkött

Ibland handlar det bara om perspektiv, till exempel kan en person rycka till åt en bit fläsk som uppfattas som fet, samtidigt som man njuter av en förstklassig nötköttsbiff helt enkelt för att den har vacker marmorering.

Men precis som med nötkött har olika delar av grisen olika förhållanden mellan fett och magert fett. Revbenen är ganska feta, följt av bogen och magen.

Å andra sidan är fläskfilé mager och mör, och det yttre fettlagret kan lätt tas bort, och en enkel grillad fläskfilé kan jämföras med ett magert kycklingbröst.

Med andra ord, välj en fläskköttsbit som passar din måltid och sikta på recept som gynnar magra styckningsdelar (om det är din preferens).

Fläsk behöver tillagas ordentligt.

Förr i tiden hölls grisar ofta i små fållor och var därför mer mottagliga för parasiter. Så på den tiden behövde grisar tillagas ordentligt för att döda alla mikroorganismer.

Om fläsket kommer från gårdar som säkerställer säkerhetsföreskrifter behöver du inte oroa dig så mycket för detta. Enligt rekommendationerna från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) anses helt fläskkött vara säkert när det tillagas till 73 grader Celsius, och malet fläskkött vid 80 grader Celsius.

För säkerhets skull är det dock fortfarande lämpligt att noggrant tillaga köttet och undvika kontakt med andra smittkällor.

Detta är inte ett hälsosamt val.

Fläsk anses vara mindre hälsosamt än nötkött eller kyckling eftersom det har högre kaloriinnehåll och ister innehåller mer mättat fett. Nötister innehåller dock faktiskt mer mättat fett.

Om du dessutom jämför fläskkotletter med T-bonebiffar av nötkött – kommer du att upptäcka att fläsk erbjuder lite mer protein och lite färre kalorier (och mindre fett).

Medan nötkött är rikare på järn, är fläsk vanligtvis lägre i natrium, men rikt på kalium, vitamin A, E och D (bland andra fördelar), så näring är inte ett problem.

Så om din kost och livsstil är hälsosam och du inte har några specifika riskfaktorer finns det ingen anledning till att du inte kan njuta av fläskkött med måtta – oavsett om det är bacon eller vanligt fläskkött.

Fläsk är vitt kött

Är fläsk ett vitt kött? Inte nödvändigtvis. Enligt USDA och andra källor anses fläsk vara rött kött eftersom det innehåller mer myoglobin (den järnbärande molekylen som ger kött dess röda eller rosa färg) än fjäderfä eller fisk.

Eftersom kött från alla stora boskapsdjur automatiskt betraktas som rött kött, kvalificerar sig även fläsk enligt den standarden.

Beroende på vilket djur köttet kommer ifrån är dock vissa fläskbitar vitare medan andra är rödare. Som en allmän regel kommer du att upptäcka att magrare, mörare fläskbitar, som ryggkot och bakdel, är ljusare i färgen än segare, mer vanliga bitar som bog och lår. Detta beror till stor del på att de är gjorda av olika typer av muskelfibrer.

Lättare fibrer utgör snabba muskler för snabba aktivitetsutbrott, och mörkare fibrer utgör långsamma muskler som behövs för uthållighet. Det är lätt att komma ihåg vilket som är vilket eftersom lättare kött är bäst för snabba tillagningsmetoder som grillning, medan mörkare kött är bäst för långsam tillagning.

Fläsk är ganska intetsägande och ganska likt.

Fläsk är långt ifrån intetsägande. Det är rikt, smakrikt och mångsidigt, och dess smak beror på hur du tillagar det.

För det första tillagas bara av många människor som bara är genomstekta. Det går bra för mörkare köttbitar, som fläskbog, men det gör ljusare bitar torra och mindre tilltalande. Därför rekommenderar USDA att tillaga dessa ljusare bitar till 74 grader.

Fläskkött är ohållbart och skadligt för miljön.

Om du gör en internetsökning för att kvantifiera matens miljöpåverkan kommer du att upptäcka att nötkött är det livsmedel med den absolut högsta påverkan, medan fläsk och fågel är på plats 9 och 10 på listan.

Så även om fläsk i sig inte är lika hållbart och miljövänligt som växtbaserade proteinkällor, är det mer hållbart än nötkött, och att ersätta några måltider nötkött i månaden med fläsk skulle ha en betydande inverkan.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp