Varje gång jag hör någon nämna "frusen hud" kommer jag att tänka på en bild av en sommar i början av 2000-talet. En sommar under åren då min familj bodde i ett litet hus med plåttak, med dagar av till synes oändligt solsken. Värmen strålade från cementgården, från väggarna, från takfoten, vilket fick det att kännas som om bara det att gå ut mitt på dagen skulle få en att smälta i solljuset.
Fläsksylt är egentligen inte en komplicerad rätt; du behöver bara en burk kondenserad mjölk, några paket färsk mjölk, en behållare yoghurt som startkultur och lite varmt vatten. Ibland kan de som är vana vid matlagning tillsätta lite vanilj, lite kokosmjölk eller några droppar pandanbladsextrakt för doft.
Mjölken är inte för söt, sedan fermenterad som vanlig yoghurt. När kulturen har utvecklats används en liten tratt för att hälla mjölken i långa plastpåsar, som sedan försluts tätt med gummiband och prydligt arrangeras i rader i frysen. Efter några timmar kan de tas ut och ätas.
När mjölkpåsen är fryst är den måttligt mjuk, inte lika hård som isblock. När du biter i ett litet hörn smälter den mjuka, frysta mjölken direkt på tungan. Den härliga syrligheten blandas med den milda sötman och mjölkens krämiga fyllighet, vilket gör att du känner dig uppfriskad inifrån och ut.
På den tiden, i utkanten av min by, runt middagstid eller tidig eftermiddag, brukade det stå en gatuförsäljare med en vit frigolitlåda bunden bak på sin cykel. Innan man såg honom, skulle bara höra cykelklockans klingande på avstånd få alla barn i byn att svärma ut som en bikupa.
Frigolitlådan öppnades, och den svala luften som strömmade mot allas ansikten mitt i den tryckande sommarvärmen var en välkommen lättnad. Inuti fanns små påsar med frysta desserter, bundna med gummiband och prydligt arrangerade i lager. Vissa var mjölkvita, vissa rosa, och vissa dagar till och med ljusgröna, väldoftande av pandanblad.
Med påsen med fryst fläsk i handen rann den bitande kylan nerför mina fingertoppar, det kändes som att jag höll i en bit sommar som just dragits ur isen. Vi åt den aldrig där på gatan, utan sprang alltid tillbaka till verandan, satte oss i rad på den gamla bambubänken och väntade tills alla var trängda innan vi alla tog en tugga tillsammans.
Nu har mitt kök ett kylskåp och alla ingredienser jag behöver för att laga vad jag vill. Jag vet också hur man gör fryst fläskskinn, hur man blandar mjölk, hur man fermenterar jäst, hur man knyter ihop varje liten påse och lägger dem i frysen.
Men konstigt nog, oavsett hur skickligt den tillagas, är smaken av dagens fläskgelé aldrig densamma som den brukade vara. Kanske beror det på att en rätts läckerhet aldrig ligger enbart i ingredienserna, utan i en barndom av sparsamhet, i de lyckliga pengar som sparats i månader, i väntan på att sommaren skulle komma till gatuförsäljarens vagn. Och under de fattiga åren räckte bara en påse fläskgelé för att vi barn skulle känna att vi hade en hel sommar.
Källa: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Kommentar (0)