"Himmelsk välsignelse"-säsong i Central Highlands

Termitsvampar växer bara en gång om året i början av regnperioden, särskilt när vädret växlar mellan regn och solsken. Denna typ av svamp förekommer ofta i plantager, gummiträdgårdar, områden med mycket ruttna löv, fuktig, lös jord. I synnerhet platser med termitbon har termitsvampar.

För att plocka svamp går folk ofta tidigt på morgonen eller efter ett regn efter middagen, eftersom de vid dessa två tidpunkter ser svampar växa höga.

Erfarna personer som samlar termiter kan inte bara observera med blotta ögat, utan även lyssna på insekters ljud, till och med lukta på jorden för att upptäcka tecken på termitbon, där svampar kan finnas gömda under jord. Lägg märke till att markytan har upphöjda märken och att jorden är lätt sprucken, vilket är ett tecken på att det växer unga termiter under. Svampjägare måste skilja på om svamphögen de letar efter är en termit eller en giftig svamp. Det finns många typer av giftiga svampar som liknar termiter.

Herr Y Khiem Eban (Ea Tam-distriktet, Buon Ma Thuot City) sa att överallt där det finns svampar avger de en väldoftande doft blandad med lukten av jord. Människor som letar efter svampar känner igen den karakteristiska doften och följer den. Det finns två typer av svampar, där honsvampar växer många svampar på ett ställe, små och mjuka svampar; medan hansvampar växer 1-2 svampar, större och hårdare än honsvampar.

Medan den fortfarande ligger i marken, omsluter svamphatten stammen tätt som en spik, så den kallas spiksvamp. När spiksvampen växer lite, är den en knoppsvamp när den precis kommit upp ur marken, ännu inte helt öppen. Efter bara cirka 2-3 timmar öppnar sig knoppen och blir rund som ett paraply, kallad blommande svamp, vit till färgen och börjar åldras.

Termitsvampar samlades in av en invånare i byn Ko Tam (kommunen Ea Tu, staden Buon Ma Thuot).

Under termitsvampsäsongen letar många efter svamp, men inte alla kan plocka den "himmelska välsignelsen". De lyckligt lottade kan få en hel korg med svampar på bara en kort stund, medan andra går hela dagen utan att hitta några termitsvampar. Herr Y Khiem sa att enligt konceptet som ärvts från hans morföräldrar får svampplockare inte använda metallföremål för att slå på svamparna, för om de gör det kommer svamparna inte att växa tillbaka på den platsen nästa år. Man använder händerna eller små träpinnar för att försiktigt bända upp svamparna för att inte skada de återstående svampknopparna.

På grund av termitsvamparnas tillväxtegenskaper, som åldras mycket snabbt, måste skörden också ske i tid. Termitsvampar kan bearbetas till många attraktiva rätter som: wokade rätter, soppa, gröt, stuvade rätter, soppa... I vilka wokade termitsvampar är en lätt och lättlagad rätt som många människor älskar. Särskilt för Ede-folket i Central Highlands lagar de ofta termitsvampar med aubergine, squashskott, pumpaskott och bitter aubergine, med en speciell oumbärlig ingrediens: perillablad. En annan traditionell tillagningsmetod, som delas av Ms. HYer Mlô (Ea Tu kommun, Buon Ma Thuot stad), är att koka vatten och krydda; när vattnet kokar, tillsätt svampen, och när spisen nästan är avstängd, tillsätt hackade betelblad. Denna tillagningsmetod använder inte matolja och måste innehålla kryddor inklusive betelblad, koriander, chili och schalottenlök.

”Förr i tiden, under regnperioden, fanns det otaliga termitsvampar som växte överallt i skogar och trädgårdar. Numera har den ekologiska miljön förändrats mycket, tillsammans med användningen av bekämpningsmedel inom jordbruket, så det finns inte många termiter i jorden, utan termiter skulle det inte finnas några svampar”, delade Ms. HYer M'lô.

Enligt forskning har termitsvampen det vetenskapliga namnet Termitomyces albuminosus och är en svamp som tillhör familjen Lyophyllaceae. Termitsvampen är rik på kalcium, fosfor, järn, protein och näringsämnen som är bra för hälsan, särskilt för personer med diabetes. Från en rustik, välbekant rätt för folket i Central Highlands jagas termitsvampen av många människor som en specialitet.

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/