Yrket att tillverka banh chung och banh giay i våra förfäders hemland

Yrket att tillverka banh chung och banh giay i Viet Tri-staden och distrikten Cam Khe och Tam Nong (provinsen Phu Tho) listades på den nationella listan över immateriella kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism i beslut nr 1180/QD-BVHTTDL daterat 8 maj 2023. Med tiden har orter valt sina egna sätt att bevara detta unika arv som bär orternas historiska och kulturella prägel.

Upptagen med att slå in banh chung för Tet på Nguyen Thi Anh banh chung produktions- och affärshushåll (Hung Viet kommun, Cam Khe-distriktet)

Att bevara hemlandets anda

Legenden om Banh Chung och Banh Giay har förts vidare i tusentals år, förknippad med berättelsen om prins Lang Lieu under kung Hung Vuong den VI:s regeringstid. Prinsarna accepterade kungens utmaning och gick överallt för att hitta läckra och märkliga maträtter som gåvor för att fira sin fars födelsedag, tillsammans med önskningar om nationell fred och välstånd . Efter att ha haft en dröm och vägletts av gudarna erbjöd Lang Lieu kungen den gröna Banh Chung som representerade den fyrkantiga jorden, och den runda Banh Giay som representerade himlen. Berörd av sin fromhet överlämnade kung Hung tronen till honom.

Banh chung och banh giay har sedan dess blivit typiska produkter från förfäders hemland. I det moderna samhället stöter vi på många varianter av dessa två typer av kakor, såsom: Banh chung med lila ris, Banh chung med grönt ris, Banh chung med fem färger, Banh giay med gac-frukt, Banh giay med gröna bönor, Banh giay med fläsk... Men många traditionella Banh chung- och Banh giay-byar på Phu Tho har fortfarande kvar den traditionella smaken från sina förfäders tid.

Ninh Hang Chung-kakan är ett känt varumärke som gått i arv från generation till generation i Hung Lo-kommunen i Viet Tri City. Legenden säger att seden att slå in kakor för att ge till kungen har sitt ursprung i landet längs Lo-floden. Som andra generationens hantverkare som tagit över familjetraditionen har herr Nguyen Van Ninh och fru Bui Thi Thu Hang alltid behållit det traditionella sättet att göra Chung-kaka och Giay-kaka sedan urminnes tider.

Ingredienserna är noggrant utvalda, från dongblad och ris till gott ris, gröna bönor och fläsk. Stegen går från blötläggning av ris och bönor till blandning och marinering av fläsk till rätt nivå. Även omslaget kräver skicklighet för att göra kakan fyrkantig och tät. Enligt de gamla människorna är hemligheten bakom att göra Hung Lo Chung-kakan så god det noggranna urvalet av premiumingredienser och den "naturliga" tillagningen med vedspis. Kakan kokas hela natten, varje timme tillsätter ägaren lite vatten för att kakan ska mjukna snabbare.

Hantverkaren Nguyen Van Ninh – ägare av varumärket Ninh Hang Banh Chung från Hung Lo kommune sa: ”Ninh Hang Banh Chung och Banh Giay är kommersiella produkter som kommer från traditionella hantverksbyar, så vi har funderat på att ändra smakerna för att tillgodose kundernas smak. Men efter noggrant övervägande väljer vi fortfarande att lansera traditionella Banh Chung- och Banh Giay-produkter som behåller den ursprungliga smaken från förr.”

Liksom banh chung förblir banh giay "lojal" mot den traditionella, rustika kulturen, från ingredienser, metoder, form till smak. Festivalen för att göra banh giay i byn Truc Phe (staden Hung Hoa, distriktet Tam Nong) hålls den 6 och 7 januari varje år. Tävlingen lockar invånare att tävla i nästan en timme.

Festival med riskakor i byn Truc Phe, staden Hung Hoa, distriktet Tam Nong

Det klibbiga riset som används för att stöta kakor är noggrant utvalt, kornen är fylliga, vita och doftande. Efter att ha ångkokats i en ångkokare läggs det klibbiga riset i en mortel eller placeras på en träskiva för att stötas. Under stötningen smörjs stöten med kycklingfett. Stöten måste alltid stötas vertikalt tills rismjölet är slätt och klibbigt. När kakorna uppfyller kraven måste lagen forma dem till statyben, 5 cm höga och 15-20 cm i diameter.

När man äter Truc Phe-riskakorna kan man känna klibbigheten och aromen av klibbigt ris, lite kycklingfett och framför allt avsaknaden av fyllning. Hantverksteamet från Tam Nong-distriktet vann första pris i tävlingen om att slå in banh chung och stöta banh giay med anledning av Hung Kings dödsdag 2023. Men när Nguyen Ngoc Kien, vice ordförande för folkkommittén, frågades varför lokalbefolkningen inte utvecklar kommersiella banh giay-produkter, sa han: "För att utveckla kommersiella produkter är det nödvändigt att lägga till vissa ingredienser och komponenter till banh giay. De äldre stöder inte detta utan vill bara behålla den ursprungliga kakan enligt gamla seder."

Diversifierade bevarandemetoder

Hantverket att tillverka banh chung och banh giay i Viet Tri-staden, Cam Khe-distriktet och Tam Nong-distriktet följer fortfarande riktningen att bevara andan och den traditionella smaken. Varje hantverksby och varje ort väljer dock att utveckla denna typ av arv i sin egen riktning, i enlighet med samhällets medvetande och ambitioner.

Enligt Ms. Nguyen Thi Loi – tredje generationen av märket Ninh Hang banh chung, från kommunen Hung Lo i Vietnam: ”Banh chung har längre hållbarhet än banh giay. Banh chung kan förvaras svalt i kylskåp i 7–10 dagar. Banh giay kan bara förvaras i högst 3 dagar i kallt väder eftersom banh giay inte kan förvaras i kylskåp, vilket påverkar kakans kvalitet.”

Hushållsproduktion och handel med banh chung och banh giay Ninh Hang, Hung Lo kommun, Viet Tri city

Med kriterierna att inte använda tillsatser och konserveringsmedel som påverkar konsumenternas hälsa, måste tillverkarna fortfarande kämpa för att hitta sätt att öka hållbarheten, hantera långväga transporter och nå fler kunder.

Banh chung-märket från hantverkaren Nguyen Thi Anh (kommunen Hung Viet, distriktet Cam Khe) är ett exempel. Efter att den färdiga banh chung har bakats och svalnat, slår säljaren in den i en vakuumpåse innan den levereras till kunden. Detta anses vara en förbättrad konservering, vilket bidrar till att förlänga banh chungs hållbarhet och även ökar kundernas sympati.

Processen att kommersialisera traditionella hantverksprodukter är inte enkel. Förutom produktionsfasen, hur man producerar läckra, högkvalitativa kakor, är det nödvändigt att investera i förpackning, öka igenkänningen, konservering och transport för konsumtion. Det verkar som att banh giays "ombytliga" egenskaper gör det svårt för denna produkt att delta i den kommersiella leveranskedjan, men ägaren till Lang Lieu banh giays produktionsanläggning har gjort banh giay-produkten märkt med OCOP 3-stjärnor från Viet Tri City.

Herr Dao Van Long – ägare till Lang Lieu Banh Giay-anläggningen (Hy Cuong kommun, Viet Tri stad) har sett nyckeln till produktion och konsumtion av Banh Giay. Det handlar om att veta hur man utnyttjar tiden. Under vårens tre månader når produktionen 20 ton ris/månad. Under högtidernas höjdpunkt konsumerar anläggningen 1 ton ris/dag. Tack vare kunskapen om hur man "producerar en skörd för att föda hela året" har hans anläggning varit stabil på marknaden i 18 år tack vare den traditionella Banh Giay.

Förutom kommersiell produktion är riskakan Truc Phe (staden Hung Hoa, distriktet Tam Nong) och riskakan Mo Chu Ha (distriktet Bach Hac, staden Viet Tri) mycket berömda men bevaras fortfarande genom traditionella festivaler. Under århundradena har lokalbefolkningen valt olika sätt att bevara skönheten i sina förfäders kulinariska kultur och föra den vidare till kommande generationer.

Thuy Trang

Källa: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm