Potentiella risker från bakterier i blandat bröd av dålig kvalitet

Blandat bröd, en populär rätt, kan innehålla många farliga bakterier om det inte förvaras hygieniskt.

Många typer av bakterier är "gömda" i blandat bröd av dålig kvalitet.

Patésmörgåsar och smörgåsar med blandad fyllning är praktiska, snabba och bekanta rätter. Men bakom den krispiga skorpan och de attraktiva fyllningarna finns potentiella hälsorisker om ingredienserna, tillagningen och förvaringen inte är säkra.

Flera fall av brödförgiftning har visat att ingredienser som paté, char siu... (som lätt kontamineras med Salmonella, Listeria eller det farliga botulinumtoxin), tillsammans med förbearbetade fyllningar och ohygieniska råa grönsaker, är "frön" som orsakar sjukdomen.

Bristande kontroll över ingredienser, lagringstemperatur och rengöring av bearbetningsutrustning gör att livsmedel lätt kan korskontamineras, vilket utgör ett särskilt allvarligt hot mot barns, äldres och gravida kvinnors hälsa.

1. Risk för förgiftning från vissa bakterier

Listeria: Fryst paté eller köttpålägg kan vara kontaminerad med Listeria om de produceras i en anläggning där Listeria-bakterier finns. Kylning dödar inte Listeria.

Salmonella: Vanligt förekommande i färska råvaror och fågel. Om paté inte tillagas ordentligt eller förvaras korrekt kan denna bakterie frodas. Salmonella trivs i varma, fuktiga miljöer.

E. coli: En annan typ av bakterier som också kan förekomma i ohygienisk mat, främst överförd från otvättade råa grönsaker eller genom korskontaminering från redskap och händer. Denna bakterie finns också i ohygieniskt charkuteribearbetat kött och paté, vilket orsakar diarré och svåra buksmärtor.

Botulinumtoxin: Detta är ett extremt farligt toxin som kan förekomma i konserverade eller ohygieniska bearbetade produkter (har förekommit i fall av kommersiell patéförgiftning).

2. Läckra livsmedel kan vara dolda fiender på grund av bakteriell kontaminering

Paté: Risken för förgiftning från paté beror främst på patéens kvalitet och konservering – detta är den ingrediens som är mest mottaglig för bakteriell kontaminering på grund av dess rika näringsinnehåll och lätta förstörelse (vanligtvis från fläsklever, kycklinglever). Paté är en idealisk miljö för Salmonella- och Listeria-bakterier att växa, särskilt när den förvaras i rumstemperatur eller inte tillagas ordentligt. Botulinumtoxin kan uppstå om konserverad paté inte uppfyller standarderna.

Förutom paté är följande ingredienser potentiella källor till matförgiftning i bröd om hygienen inte säkerställs:

Råa grönsaker, gurkor, örter: Den största risken beror på E. coli och Salmonella-bakterier eller parasiter. Råa grönsaker kontamineras lätt av jord, bevattningsvatten, orent tvättvatten eller av ohygieniska tillbehör (händer, verktyg). Vissa studier av brödförgiftning fann ofta bakterier på råa grönsaker eller pickles.

Kallskuret, skinka, korv: Den största risken är Listeria och Salmonella eller Staphylococcus aureus-bakterier. Dessa är bearbetade, tillagade livsmedel som ofta kyls och säljs. Listeria kan växa bra i kylskåp, vilket gör dessa produkter farliga om de inte kontrolleras noggrant i temperatur.

Staphylococcus aureus kan växa snabbt om pålägg/skinka hanteras med smutsiga händer eller lämnas i rumstemperatur för länge, vilket producerar gifter.

Andra ingredienser som såser, smör, ägg: Om såser är gjorda av färska ägg eller är hemlagade och inte förvaras i kylskåp (under 4 °C) kan de vara en källa till kontaminering med Salmonella eller Staphylococcus aureus.

Inlagd mat som papaya och morötter: Om inlagningsprocessen inte är hygienisk kan den kontamineras av andra tarmbakterier.

Risken ligger således inte bara i paté utan även i alla ingredienser som är rika på näringsämnen, protein (som kött, skinka) eller som inte tvättas/bearbetas noggrant (som råa grönsaker) och visas under lång tid i förhållanden med ofullständigt kontrollerad temperatur.

3. Vem bör undvika eller vidta särskilda försiktighetsåtgärder när de äter gatubröd?

Följande grupper av människor har svagare immunförsvar eller löper högre risk för komplikationer från matförgiftning:

Barn: Immunförsvaret är omoget och påverkas lätt av bakterier som Salmonella.

Äldre: Försvagat immunförsvar, sämre återhämtningsförmåga.

Gravida kvinnor: Matförgiftning kan påverka både moderns och fostrets hälsa.

Personer med kroniska underliggande sjukdomar: Såsom diabetes, matsmältningssjukdomar eller personer som använder immunsuppressiva läkemedel.

4. Förebyggande

För att förhindra brödförgiftning, välj en välrenommerad restaurang med goda hygienförhållanden och ett tydligt ursprung för ingredienserna. Se alltid till att paté, pålägg och skinka förvaras kalla (under 4 grader Celsius) och inom utgångsdatumet. Om det är konserverad paté, använd absolut inte burkar som är svullna, buckliga, rostiga eller utgångna.

Kräv att köttfyllningar värms upp om möjligt. Råa grönsaker och pickles bör rengöras och blötläggas ordentligt. Undvik att äta bröd med fyllningar som har stått framme länge eller som visar tecken på förändring i färg eller smak.

Sårbara grupper (barn, gravida kvinnor, äldre) bör prioritera hemlagad mat.

Källa: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html