I Quang Binh består en middag i Son Doong-grottan vanligtvis av 7 rätter, med en balanserad meny som planeras av kocken och tillagas inuti grottan för att säkerställa att besökarna har tillräckligt med energi.
Klockan 18.00, på campingplatsen i slukhål 1 inne i Son Doong-grottan, dukade kökschef Hong Quang och hans två assistenter fram rätterna till middagen. Medlemmarna i det första Son Doong-grottexpeditionsteamet 2024 hade återvänt till campingplatsen en timme tidigare.
Andra dagens middag bestod av grillad kyckling med chilisås, wokad biff med paprika, kokt fläskkött, tofu i tomatsås, pommes frites, sötpotatissallad, vintermelon-soppa och diverse tillbehör. Dryckerna inkluderade te och kaffe. Måltiden ansågs vara "mer än tillräcklig" jämfört med hemlagade måltider och "extravagant" för en vandringstur med plats för cirka 18 till 20 personer.
Den 4 dagar långa, 3 nätters långa Son Doong-grottturen inkluderar totalt 10 huvudmåltider och ytterligare snacks för gäster som önskar det, såsom grillad majs, potatis och jordnötter.
Herr Hong Quang, 48 år gammal, från Quang Binh-provinsen, har varit kock för Son Doong-turer i 7 år. Tidigare arbetade han på flera lokala restauranger. För att laga mat åt turister vaknar herr Quang klockan 5 varje morgon, lagar frukost, städar sedan upp och följer med på expeditionen. Han återvänder till campingplatsen tidigare för att laga middag, fortsätter sedan att städa och kontrollera ingredienserna för nästa dag och avslutar arbetet runt 22.00.
Middagen är oftast den mest utarbetade måltiden. Portionerna av mat till middagen liknar de som nämnts ovan, men tillagningsmetoderna varierar. "Om vi gjorde wokad biff dagen innan, blir det nästa dag grillad biff inlindad i betelblad", sa Quang.
Frukost och lunch var enklare men varierade, näringsrika och inte repetitiva, och bestod vanligtvis av nötköttsmörgåsar, stekt ris, snabbnudlar, risrullar, crêpes och smörgåsar. Gruppen bestod av asiater, européer och amerikaner, så maten var varierad för att säkerställa att alla kunde äta och få tillräckligt med energi.
Herr Quang planerar personligen menyn före varje rundtur och förbereder ingredienserna själv. Den medtagna maten förvaras kylt, vilket säkerställer färskhet och tillräckliga förnödenheter för resans två första nätter. Den tredje natten fylls förnödenheterna på från grottans utgång, genom att korsa Vietnammuren i motsatt riktning.
"Fisk är inte tillåtet som mat på turen eftersom den är svår att konservera. Dessutom har fisk ben, vilket utgör en risk för dem som äter den", förklarade Quang.
Quang lagade middag på campingplatsen under Son Doong-turen i januari 2024.
Varje tur har en huvudkock och en eller två assisterande kockar. Kockar på grottturer behöver inte bara matlagningskunskaper utan också fysisk kondition eftersom de också företar sig samma vandringar som upptäcktsresande, samtidigt som de bär mer än 10 kg bagage.
För att laga mat inkluderar bärarnas bagage en stor gasflaska som väger cirka 20 kg, en gasspis, kastruller, stekpannor, skålar, ätpinnar, köksredskap och andra nödvändiga föremål. Efter att ha slutfört sina dagtidsuppgifter hjälper bärarna även till i köket varje kväll. Detta gör att de kan laga middag för gruppen, reseledaren och stödpersonalen på ungefär en timme. Stödpersonalen äter vanligtvis först, med en enkel måltid, medan gästerna äter senare, ofta med mer detaljerad presentation.
Hoang Anh, en medlem av Son Doong-expeditionsteamet i början av januari, sa att han åt upp varje måltid fullständigt, och till och med "hjälpte till" några andra. "Måltiderna i grottan var utsökta och mättande. Alla rätter var färdiga, vilket gjorde kocken väldigt glad och mer entusiastisk över sitt arbete."
Herr Nguyen Chau A, generaldirektör för Oxalis Adventure och Oxalis Holiday, den exklusiva leverantören av grottturer i Son Doong, sa att företaget noggrant förbereder och investerar i måltider för gästerna. När man bokar en tur kommer gästerna att bli tillfrågade om sina matvanor eftersom det inte finns några restauranger eller butiker i den djupa skogen, och det är inte möjligt att köpa extra mat.
På grund av dessa praktiska krav behövde företaget duktiga kockar. ”Som tur är har ungdomarna i Phong Nha eller Tan Hoa som för närvarande arbetar som kockar eller assistenter alla tillbringat månader i skogen tidigare, så de har lärt sig att laga mat på ett bra sätt”, sa herr A.
Enligt herr Á, när kunderna njuter av maten och ger komplimanger, "blir kocken mycket uppmuntrad och letar efter sätt att ytterligare förbättra måltidens kvalitet."
Matplats på campingplatsen, januari 2024
Varje Son Doong-tur har i genomsnitt 10 gäster och nästan 30 supportpersonal. Detta inkluderar 20 bärare som bär bagage och mat under hela resan, 5 säkerhetsassistenter, en guide, en grottexpert, 2 kockar och en parkvakt. De är alla lokalbefolkningen som får regelbunden utbildning i säkerhet och räddning. De säkerställer säker transport av 600 kg utrustning och förnödenheter in i och ut ur grottan, inklusive avfall. När gruppen lämnar städas campingplatserna och återställer utrymmet till sitt ursprungliga, orörda skick.
Turen ligger i nationalparkens centrum och långt ifrån alla externa stödtjänster såsom medicinsk , akut eller annan assistans, även om satellittelefoner finns tillgängliga för guiden att kontakta i händelse av en nödsituation. Helikopterstöd kommer att finnas tillgängligt vid en nödsituation.
Son Doong-grottan, belägen i kommunen Son Trach, distriktet Bo Trach, provinsen Quang Binh, inom kärnområdet av nationalparken Phong Nha Ke Bang, utsågs till världens största naturliga kalkstensgrotta år 2009. Grottan bildades för ungefär 2-5 miljoner år sedan när flodvatten som rann genom den begravda kalkstenen längs en förkastningslinje eroderade och skapade en gigantisk tunnel djupt under jord under bergskedjan. Grottan är 150 meter bred, över 200 meter hög och nästan 10 kilometer lång.
Son Doong-grottturer arrangeras från januari till augusti varje år, med en begränsad andel på cirka 10 deltagare per tur för att garantera säkerheten och ge tid för miljöåterhämtning. Omkring 1 000 till 1 200 besökare får utforska Son Doong-grottan årligen.
Text och foton: Linh Huong
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)