Rätter som utgör de kulinariska kännetecknen för South Central Coast-regionen

Dessa tre regioner, Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen, är inte bara välsignade av naturen med många vackra landskap med hav, skogar och fridfulla, charmiga byar, utan är också extremt rika på typiska produkter från varje region, tillsammans med de hårt arbetande, sparsamma och skickliga händerna hos människorna i den centrala regionen, som skapar läckra, aromatiska rätter och ger det vietnamesiska köket en unik prägel.

Typiska rätter från södra centrala regionen. Foto: Man Moi

Det här landets kök gör att de som kommer hit minns det på grund av dess mat och dryck: från Binh Dinh sesamrispapper, vårrullar från Huyen-marknaden, Tre Rom, grillad Li-fisk med gurkmeja, tonfisk rullad med grönkål, gräslöksnudelsoppa, ångkokt kalvkött med bläckfisksås, torkad smörbult från Tra-floden, Hong-kaka, kallt vatten med gai-blad,...

Kulinarisk konstnär Bui Thi Suong berättar om de kulinariska egenskaperna hos Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Enligt kulinarisk konstnär Bui Thi Suong, som har haft möjlighet att lära sig och undersöka regional mat: Phu Yen-köket är en kombination av smaker från havet, gräsmarker och berg, en plats känd för ingredienser som tonfisk från havet, hummer samt lokala kryddor inklusive Dat-frön, E-blad och särskilt Gio-blommor - en specialblomma från Phu Yen-bergen och skogarna som bara finns tillgänglig på hösten. Blomman har en vacker lila färg, en karakteristisk arom, som används för att krydda sursoppa eller stekta pannkakor. När vi nämner Phu Yen-smaker måste vi nämna gräslöksnudelsoppa, E-bladskycklinggryta, majsnudlar - torkat nötkött med myrsalt...

Samtidigt visar köket i Binh Dinhs kampsportsland generositeten och rikedomen hos produkter från fälten till havet. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan ... är kända specialiteter från detta land.

Tra River goby maträtt - Quang Ngai . Foto: Man Moi

Med Quang Ngai är det typiska kulinariska draget rustikhet och enkelhet med populära delikatesser som smörbult från Tra-floden, vårrullar med majs, vårrullar med grillat kött eller Don... I synnerhet har Quang Ngai en rik och unik källa till kryddor som lök och vitlök från Ly Son-ön, rissocker, lungsocker, malt- eller Tra Bong-kanel, citrongräspeppar.

När det gäller konstnären Xuan Huong, en älskare av vietnamesisk mat, är denna rustika men sofistikerade Phu Yen-gräslöksnudelsoppa verkligen ett smakrikt mästerverk som bär på andan i detta land, från den rustika tillagningen till den svala, milda smaken.

Konstnären Xuan Huong är i köket

Konstnären Xuan Huong sa att nudlarna i denna rätt vanligtvis är gjorda av rismjöl eller tapiokamjöl, med måttlig elasticitet, och nudlarna är vanligtvis mindre än de i andra regioner. Buljongen är gjord av fiskben eller fläskben, men är vanligtvis gjord av havsfisk för att skapa en naturlig arom.

Rättens huvudsakliga ingrediens är gräslök, en ört med en distinkt arom, hackad och nedsänkt i en skål med nudlar. Gräslök ger inte bara en fräsch grön färg utan gör också rätten ännu godare. Denna rätt serveras ofta med ångkokta och friterade fiskbullar med en seg, söt konsistens gjorda på färsk havsfisk från Phu Yen. För att förbättra smaken innehåller rätten dessutom makrillkött, filé och bröst från segelfisk.

Gräslöksnudelsoppa är en berömd rätt från Phu Yen. Foto: Man Moi

För att ytterligare förstärka den speciella upplevelsen för gästerna som deltar i evenemanget, sa kocken Nguyen Van Trung, utöver de berömda och älskade delikatesserna från Binh Dinh, såsom Nem och Tre, att detta område har en unik rätt: Grillad Li-fisk med gurkmeja. Li-fisken har vitt, segt och fett kött. Denna fisk fångas ofta av fiskare med krok eller spjut, vilket kräver skickliga fiskare för att kunna tillaga den.

Med rätten Grillad Li-fisk med gurkmeja hjälper kombinationen av gurkmejakrydda inte bara till att minska fiskens fisklukt, utan skapar också en utsökt smak. Dessutom är detta en näringsrik "medicinsk rätt" som hjälper till att förhindra hudens åldrande. Kocken Trung lagar inte bara rätter, utan berättar också intressanta berättelser om hur fiskare fångar Li-fisk eller Binh Dinhs kulinariska kultur genom varje rätt så att gästerna kan förstå mer om människorna och produkterna i detta land.

Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Bland dem är den söta efterrätten för kustfester den eleganta Banh Hong från Binh Dinh-folket. Banh Hong kommer ursprungligen från staden Tam Quan i distriktet Hoai Nhon. Liksom Banh Com, Banh Phu The i norr, avnjuts Banh Hong ofta vid speciella tillfällen som bröllop, förlovningar eller familjefester på landsbygden i Binh Dinh och har blivit en tårta som tillkännager pars lycka. Kakan är rustik men attraktiv på grund av den klibbiga aromen av klibbigt ris, den söta smaken blandad med den krispiga, feta aromen av kokos lämnar ett kvardröjande intryck på smaklökarna.

Kanske kan vi från dessa typiska rustika rätter någonstans se identiteten hos den södra centrala kustregionen med rätter gjorda på lokala produkter - fisk och skaldjur. Och på grund av det har rätterna från Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen "erövrat" middagsgästerna med havets söta smak med olika, rustika och rustika bearbetningsmetoder. Detta skapar en kulinarisk karaktär som inte liknar någon annanstans i dessa tre regioner.

Källa: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm