Ägare av Pho Ngoc Vuong: Min hemstad är Van Cu men den mest sublima pho finns i Hanoi.

Pho Ngoc Vuong har funnits i huvudstaden sedan 1998, nästan 30 år nu, och om du frågar vad Pho Ngoc Vuongs pho är, kommer Mr. Vu Ngoc Vuong – ägaren till detta berömda pho-märke – att han lagar traditionell Nam Dinh pho.

Pho Ngoc Vuongs hemgjorda risnudlar - Foto: DAU DUNG

Kännetecknet för detta märke är de hemlagade pho-nudlarna, som är stora, mjuka och lena. Buljongen är söt från benen och bär på den älskade vietnamesiska smaken.

I samtalet före bröllopet Pho-dagen , som ägde rum den 13 och 14 december i Ho Chi Minh-staden, berättade Mr. Vuong för Tuoi Tre Online vad han sett och hört om phos odling i sitt område, och några av de historier som nu , när man tänker tillbaka, verkar ... roliga. Tiden då man sålde pho var "väldigt oskyldig"!

Herr Vu Ngoc Vuong fick ett tackbrev från tidningen Tuoi Tre för sitt deltagande i Vietnam Pho Festival 2024 i Korea - Foto: NVCC

Vi måste tillkännage för världen vilka huvudingredienserna är i en skål med traditionell vietnamesisk pho så att vi kan ha en sammanhängande strategi för att marknadsföra pho.

Vu Ngoc Vuong

" Min hemstad Van Cu är det mest välmående distriktet i Hanoi . "

Herr Vuong berättade för 6X-, 7X-generationen som han, om man är från byn Van Cu, så "infunderas" pho i blodet från ung ålder. När han växte upp såg han ett par pho-butiker i byn, den bästa var herr Quynhs pho. Han själv lät ofta sina far- och morfars far tillaga pho åt honom.

Enligt föregångarna orsakades övergången från jordbruk till pho-tillverkning i Van Cu av de ekonomiska svårigheterna under perioden efter 1954. Jordbrukskooperativmodellen kunde inte garantera folkets försörjning och tvingade dem att hitta andra försörjningsmöjligheter.

Sedan 1980-talet har en informell men mycket stark försörjningslinje bildats mellan byn Van Cu och pho-säljarna i Hanoi . Även nu levereras cirka 70–80 % av pho-nudlarna till pho-restauranger i Hanoi av människor från denna by.

Herr Vuongs mamma bar en gång 50 kg ris, tog en hästvagn från Van Cu till Nam Dinhs busstation och tog sedan tåget till Hang Co-stationen (Hanoi). Härifrån bar hon riset för att leverera det till sina släktingars pho-nudelfabriker på Kham Thien- och Nam Ngu-gatorna, upp till gamla stan.

Byborna tog med sig ris till Hanoi för att sälja; när de återvände köpte de verktyg och material som var en bristvara i deras hemstäder, såsom järn och stål, för att bygga hus.

Sommaren 1991, efter att ha avslutat gymnasiet, började herr Vuong åka till Hanoi för att handla med ris och sälja det till pho-nudlar. Enligt honom är det bästa riset för att göra pho-nudlar gammalt ris, inte nytt ris; bland vilka Vietnam 10-ris och 203-ris producerar de bästa pho-nudlarna. Senare, när Vietnam 10-ris blev en bristvara, gick folk över till att använda femsiffrigt ris, till exempel kod 17494. Numera använder man ofta Khang Dan-ris på ställen.

Herr Vuong lagar pho i traditionell stil - Foto: DAU DUNG

Men på den tiden fanns det inte alltid tillräckligt med ris för att göra det. Man var tvungen att kombinera bräserat ris (en sorts ris utan plast, billigt) med kallt ris eller lite borax för att öka klibbigheten och segheten hos risnudlarna.

Efter det arbetade han som servitör på en restaurang och lärde sig att använda modellen; 1998 öppnade Vu Ngoc Vuong den första pho-restaurangen på Thai Ha-gatan och har sålt pho sedan dess i nästan 30 år.

Hans by har en hundraårig pho-tradition, men det är tydligt att "pho är mest populärt i Hanoi. Människorna här har råd och smak. Befolkningen är stor, så marknaden är mer levande. Det är här pho når sitt största välstånd och sin kommersiella utveckling."

Att äta pho på vintern är ännu godare - Foto: DAU DUNG

Hormonkris och en 20 - årig mans envisa resonemang

I slutet av 1990-talet ökade övergången från manuell till maskinell produktion produktionen av pho-nudlar avsevärt.

Bristen på temperaturkontroll leder till användning av formalin – ett antibakteriellt tillsatsmedel som förhindrar bakterier från att växa – i pho-nudlar för att de ska hålla längre. För att konkurrera med varandra tillämpar vissa ställen dessutom en policy att returnera osålda nudlar, vilket leder till användning av formalin för att förlänga lagringstiden.

Detta fick pho- och vermicelliindustrin att skakas, nästan bojkottad av allmänheten år 2000 när press och media rapporterade om det.

"Kan du föreställa dig? Pho Ngoc Vuong i Thai Ha var mycket känt på den tiden och betjänade ibland tusentals kunder på morgonen, men det blev lika öde som ett tempel", mindes han. Men istället för att stänga som många andra restauranger, öppnade Pho Ngoc Vuong fortfarande för att välkomna kunder.

Han sa att restaurangen har en grupp stamkunder, inklusive partisekreterare, poliser och valkretsordförande, men efter att nyheten rapporterade om det kommer de fortfarande och beställer snabbnudlar.

Vid den tiden var restaurangägaren envis: "Ni äter pho idag."

"- Nej, vi äter snabbnudlar.

– Vanligtvis säljer jag snabbnudlar, men idag kommer jag inte att sälja dem. Jag vet att ni är rädda för pho-nudlar, men det här är hemlagade nudlar. Om det behövs äter jag dem åt er så ni får se. Eller så kan ni gå och köpa snabbnudlar och ta med dem till mig så att jag kan göra dem åt er, men jag kommer inte att sälja dem. Jag står inte ut med att se er äta snabbnudlar.

För enligt den unge Vu Ngoc Vuong, i början av 20-årsåldern vid den tiden, måste pho ha pho-nudlar. Så envist! När han mindes det gamla samtalet skrattade han högt.

Pho är Vietnams nationalrätt - Foto: NVCC

Han sa att myndigheterna efter det vidtog positiva åtgärder för att säkerställa livsmedelssäkerheten och tvingade företag att skriva på åtaganden och testa sina produkter. Pho-nudlar måste produceras i anläggningar som bekräftas och certifieras av hälsodepartementet eller distriktets hälsocentral.

Krisen kom som en storm och gick över som en storm. Efter denna incident återhämtade sig pho-industrin snabbt och gick in i en fas med större uppmärksamhet på livsmedelssäkerhet och hygienstandarder.

När han nu ser tillbaka anser herr Vuong att människor som arbetar inom traditionella yrken, särskilt i hantverksbyar, ofta har vissa begränsningar i sin medvetenhet och att produktionen huvudsakligen baseras på mun-till-mun-metoden och vana som förs vidare från far till son.

De förstår inte heller att det finns saker som inte bara påverkar miljön negativt utan också påverkar dem själva och deras familjer negativt. Till exempel många års produktion av pho-nudlar med kol, det är inte bra.

Även användningen av formaldehyd som chockerade den allmänna opinionen berodde inte på att människor var onda, utan på okunskap. När man hörde den ena eller andra personen säga att användningen av det tillsatsmedlet kunde bevara kakan längre, uppmuntrade man varandra att använda det, utan att helt inse dess faror.

Pho Ngoc Vuong åker till Truong Sa-ön för att tjänstgöra som soldat på ön - Foto: NVCC

Herr Vuong berättade historien om soldaternas glädje på ön när de åt pho, vilket värmde hans hjärta - Foto: NVCC

I skålen finns kultur och landets förändring .​​​​

Pho Ngoc Vuong, ägaren till Pho, minns också förändringarna i pho-industrin över tid. I en skål med pho finns kultur, ris, vietnamesiska jordbruksprodukter och landets utvecklingshistoria. Precis som landet "förändras även denna industri varje dag".

I tidiga skeden hade pho-företag svårt att säkerställa livsmedelshygien och -säkerhet på grund av brist på faciliteter.

De säljer i månader, ibland finns det inte tillräckligt med pengar för att köpa ett kylskåp för att förvara maten. Runt år 2000 kostade ett begagnat kylskåp 7-8 miljoner VND, en förmögenhet (medan en skål pho bara kostade 4 000 VND). På den tiden var pho-butikerna enkla, bara de äldsta hade fläktar. Nu har varje butik elektriska spisar, vilket säkerställer renlighet.

I en skål med pho finns kultur och historia - Foto: NVCC

Före år 2000, på grund av begränsade ekonomiska förhållanden, var folk tvungna att vara sparsamma. Frukostmat i Hanoi var ganska begränsad, främst vermicelli, pho och klibbigt ris; men från 2000 till 2005 började marknadsekonomin utvecklas. Rätter från andra provinser (som Hai Phong-krabbnudlar, Hue-rätter, Thai Binh-fisknudlar...) och global mat (KFC, koreanska nudlar, japansk mat...) började introduceras i Hanoi. Tidigare hade bara stora hotell italienska nudlar, men efter år 2000 åt folk fritt.

Framväxten av många nya rätter har påverkat traditionella rätter, men inte så mycket med pho.

Förra året tillkännagav ministeriet för kultur, sport och turism en lista över nationella immateriella kulturarv för folkkunskapen om pho Nam Dinh och pho Hanoi. För närvarande håller Vietnam på att slutföra dokumentationen för att skicka in till UNESCO för att registrera pho som ett representativt immateriellt kulturarv för mänskligheten.

Pho finns från norr till söder; Pho "färdas utomlands", finns på många platser runt om i världen. "Pho" har blivit ett internationellt substantiv som inte kräver någon översättning. Och bland många kortlivade trender och den enorma kulinariska världen regerar Pho fortfarande högst. När vi nämner Pho vet vi omedelbart att det är Vietnams nationalrätt.

Pho Ngoc Vuong på Vietnam Pho Festival 2024 i Korea - Foto: NVCC

Pho här är bättre än pho förr i tiden !​

Vu Ngoc Vuong, som deltog i Pho -dagen med tidningen Tuoi Tre från början, framförde sitt "djupa tack eftersom tack vare tidningen har bröderna och systrarna i pho-branschen en plats att samlas och tillsammans berätta den heliga historien om vietnamesisk pho i synnerhet, såväl som den vietnamesiska kulinariska konstens kärna i allmänhet".

Så är pho bättre idag eller var pho bättre förr? Pho idag är definitivt bättre! Ingredienserna är fräschare, renare och mer hygieniska än förr.

”Men pho har idag också förlorat en del av sin ”landsbygdsdoft” på höghastighetståget som rusar fram”, sa han, ”till exempel är det inte lätt att hitta en kvist Lang-basilika, doften vi lägger i en skål med pho.” Men jaja!

Men vi kan fortfarande behålla den traditionella smaken av pho. "Traditionell" betyder enligt hans åsikt "att ha pho-nudlar gjorda av riskorn och buljong gjord av ben". Hur man tillagade den, kryddade den och om man tillsatte grönsaker eller böngroddar beror på varje persons smak och varje region.

”Man kan vara kreativ och förändra vad som helst, men man måste förstå vad traditionell pho är, vad kärnan i vietnamesisk pho är, och kreativ pho kan inte likställas med traditionell pho. Annars är det lätt att leda till förvirring kring värdet och spridningen av kulturarv”, skickade grundaren av Pho Ngoc Vuong ett meddelande.

Pho Ngoc Vuong åker till Singapore på årets Vietnam Pho Festival - Foto: FBNV

Pho Day 12-12-programmet går in i sitt nionde år med temat "Att höja nivån på vietnamesiskt ris - Spridning till fem kontinenter" och kommer att äga rum den 13 och 14 december på Tax Trade Center (gammalt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh-staden.

I programmet deltar närmare 30 kända och unika pho-märken från norr till söder, som förenar många olika typer av pho med egenskaper från regioner och lokala kulturer.

Med ett pris på 40 000 VND/skål förväntas Pho Day-festivalen den 12 december 2025 servera mer än 20 000 portioner på två dagar. Arrangörerna kommer att avsätta minst 10 % av intäkterna från pho-försäljningen för att genomföra Pho Yeu Thuong-programmet, där man lagar och serverar pho till människor i "översvämningsområdet" i Dak Lak-provinsen (tidigare Phu Yen), som just har drabbats av skador från den senaste naturkatastrofen.

Pho-dagens program 2012-2012 stöds och genomförs av utrikesdepartementet och kulturdiplomati - utrikesministeriet, handelsfrämjandedepartementet - industri- och handelsministeriet, industri- och handelsdepartementet i Ho Chi Minh-staden och Vietnam Culinary Culture Association med diamantsällskap av Acecook Vietnam Joint Stock Company under många år i rad och i år med ytterligare sällskap av Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

BÖNGYDGA

Källa: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm