Att göra kaffe på det här sättet kommer att öka nivåerna av det dåliga kolesterolet

Kaffe kan innehålla höga halter av föreningar som ökar nivåerna av det dåliga kolesterolet (LDL-kolesterol) i blodet, beroende på hur det bryggs, enligt Science Alert.

Hur du gör kaffe är relaterat till nivåerna av dåligt kolesterol i blodet - Foto: CANVA

Diterpener är föreningar som produceras av växter och som har olika effekter på människokroppen. Två av dem – cafestol och kahweol – har kopplats till ökade nivåer av det dåliga kolesterolet. Höga nivåer av dessa föreningar har hittats i kaffe, beroende på hur det bryggs.

Det dåliga kolesterolet ökar på grund av hur kaffe tillverkas

Svenska forskare mätte diterpennivåerna i kaffe bryggt med en mängd olika populära maskiner och bryggmetoder. De fann att kokning av en stor kanna kaffe gav de sämsta resultaten. Omvänt kan filtrering av kaffet lätt minska dessa föreningar.

Kaffebryggare som vanligtvis används på arbetsplatser runt om i världen producerar också kaffe med relativt högt innehåll av diterpener.

Prover från varje metod och bryggare frystes för förvaring och transport innan de analyserades för diterpenkoncentrationer. Dessutom samlade teamet in fyra espressoprover från tre kaféer och en arbetsplats.

Forskarna fann att manuella bryggningsmetoder generellt producerade lägre nivåer av diterpener än maskinbryggt kaffe, oavsett om man använder en konventionell bryggare, en flytande espressomaskin eller en traditionell espressomaskin.

"Vi studerade 14 kaffebryggare och fann att kaffe bryggt från dessa maskiner hade mycket högre halter av diterpenföreningar än kaffe bryggt från droppbryggare med konventionella filter", säger David Iggman, klinisk nutritionist vid Uppsala universitet.

"Från detta drog vi slutsatsen att filtreringsprocessen är relaterad till nivåerna av LDL-kolesterolhöjande ämnen i kaffe."

Kaffe från en konventionell bryggare hade i genomsnitt 174 mg/L cafestol och 135 mg/L kahweol. Det bästa alternativet verkar vara pappersfiltrerat droppkaffe, som i genomsnitt bara hade 11,5 mg/L cafestol och 8,2 mg/L kahweol.

Kokt kaffe är en ofiltrerad bryggmetod, populär i vissa länder, till exempel Sverige. Att brygga kaffe på detta sätt resulterar i mycket höga genomsnittliga koncentrationer, nära 940 mg/L cafestol och nära 680 mg/L kahweol.

Bidrar till den rika mängden forskning om kaffe

Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att minska nivåerna av skadliga föreningar. När forskarna filtrerade kokt kaffe genom en trasa sjönk koncentrationerna till bara 28 mg/L cafestol och 21 mg/L kahweol. De använde en strumpa som filter, men vilket tyg- eller pappersfilter som helst duger.

Forskarna erkände också att studien hade stora begränsningar, inklusive den lilla urvalsstorleken och okontrollerade variabler som filterporstorlek, vattentryck, temperatur och hur kaffebönorna rostades och maldes.

Dessa resultat kompletterar en växande och ibland motstridig mängd forskning om kaffets hälsoeffekter. Andra studier har visat att det kan minska risken för hjärtsjukdomar med upp till 40 % att dricka tre eller fler koppar kaffe om dagen.

Regelbundet kaffedrickande har också kopplats till en lägre risk för demens, Parkinsons sjukdom och hud-, mun- och tarmcancer. Kaffe kan bidra till att minska de negativa effekterna av att sitta stilla under långa perioder och till och med förlänga ditt liv med år. Men allt kan bero på hur många koppar du dricker varje dag, när du dricker det och hur du tillagar det.

”De flesta kaffeprover innehöll halter av diterpener som kunde påverka drickarnas dåliga kolesterolnivåer, såväl som deras framtida risk för hjärt-kärlsjukdomar”, sa Iggman. Studien publicerades i tidskriften Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Läs mer Tillbaka till ämnen

Källa: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm