Den omsorgsfullt tillagade röda pho "som hänger i vinden" i Ha Giang serveras med söt och doftande kyckling från berget.

”Vindtorkad” röd pho är en av de speciella rätterna i Xin Man-regionen (väster om Ha Giang -provinsen). Den är inte bara imponerande i sitt namn utan också attraktiv i utseende och smak, vilket gör den svår för alla middagsgäster att glömma efter att ha ätit den en gång.

Herr Pham Phong Ba (40 år) – ägare till restaurangen Pho Xin Man på Nguyen Trai-gatan i Ha Giang – sa att anledningen till att rätten har ett så intressant namn är användningen av unika ingredienser i kombination med en sofistikerad bearbetningsprocess.

Xin Man röd pho är en av Ha Giangs berömda specialiteter.

Enligt Mr. Ba är den mest uppenbara höjdpunkten på Xin Mans röda pho pho-nudlarna. Pho-nudlarna här är handgjorda av rött ris (även känt som drakblodsris) och vitt ris som odlas av lokalbefolkningen, så de har sin egen färg och smak.

Riset blandas i rätt mängd, vilken flexibelt kan ändras för att göra färgen på pho-nudlarna mörkare eller ljusare efter önskemål, men inte överstiga förhållandet 1:5 (1 del rött ris, 5 delar vitt ris). Efter att riset blötlagts i cirka 5 timmar mals det och filtreras för att få mjölet för panering.

Ris blandas i rätt proportioner, vilket skapar mjuka, sega pho-nudlar med en karakteristisk röd färg.

Kakan är helt täckt för hand och sedan hängd högt upp.

"Efter många experiment fann jag att rött ris och vitt ris blandat i förhållandet 1:7 (1 del rött ris, 7 delar vitt ris) ger pho-nudlar av bästa kvalitet. Om du tillsätter för mycket rött ris blir nudlarna hårda."

”Efter att de har tillagats hängs risnudlarna inomhus för att vattnet ska avdunsta och förhindra att de blir blöta och klibbiga, vilket säkerställer deras seghet”, sa Ba.

video -bädda-169">

Handgjorda pho-nudlar

Intressant nog är rispappret från början vitt men efter ångkokning blir det rödbrunt. Det är därför denna rätt kallas röd pho.

När kunderna kommer för att äta tar ägaren ner risnudlarna och skär dem för hand. Eftersom nudlarna sprids och skärs för hand är de tjockare och bredare än vanliga vita risnudlar.

De skivade nudlarna doppas i kokande vatten, össas sedan ur och läggs i en skål för att säkerställa rätt mängd mjukhet och seghet.

Kakan hängs upp högt efter att den har täckts.

Röda pho-nudlar är mjuka och sega, när de hälls med varm buljong går de inte sönder eller smulas sönder när de plockas upp.

Herr Ba avslöjade att Xin Mans röda pho vanligtvis äts med kyckling, istället för nötkött som andra vanliga pho-rätter. Eftersom kycklingen i höglandet är uppfödd naturligt är köttet fast och sött, och i kombination med röd pho ger det den mest imponerande smaken.

”Vår restaurang använder huvudsakligen kastrerade tuppar. Denna typ av kyckling har högt näringsvärde och köttet är särskilt fast och segt. När du äter den kommer du att känna den söta smaken och den naturliga aromen”, tillade den 40-årige ägaren.

Xin Man röd pho serveras vanligtvis med kastrerad tupp. Priset per portion börjar på 45 000 VND.

Förutom huvudingredienserna i pho-nudlar och kyckling är buljongen också en avgörande faktor för rättens kvalitet.

Enligt herr Ba görs buljongen av svarta fläskben och kycklingben, med tillsats av kryddor som ingefära, citrongräs, stjärnanis etc. och sedan får den sjuda i cirka 8–10 timmar. Tack vare detta har buljongen inte bara en attraktiv arom utan är också fyllig, med en söt och lättätlig smak.

Ha Giang-folket äter ofta Xin Man röd pho med fermenterad tofu, bambuskott, chili etc.

En höjdpunkt på Pho Do Xin Man är den medföljande tofun (eller tofu). Denna bönrätt är fermenterad från sojabönor och blandar salta, kryddiga och lite starka smaker. Gästerna kan ha svårt att äta den till en början, men när de väl vant sig kommer de att njuta av den.

För närvarande säljs den unika "vindtorkade" röda pho-rätten inte bara i Xin Man-distriktet utan även på många platser i Ha Giang-provinsen, vilket tillgodoser middagsgästernas olika behov av njutning.

Foto: Pham Phong Ba

En koreansk turist åt fyra sorters nötköttspho på två dagar i Da Nang , och sa humoristiskt en mening . Efter att ha upplevt många olika sorters nötköttspho på två dagar i Da Nang avslöjade den koreanska turisten att varje version har sin egen smak.

Källa: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html