Fisknudelrestaurang i Hanoi hamnade oväntat på Michelin-listan, ägaren trodde att han blev lurad

(Dan Tri) – Ägaren och hans fru från en liten fisknudelbutik som bara kunde försörja familjen blev överraskade när de fick Michelins utmärkelse. När de fick e-postmeddelandet trodde de att de blev lurade.

Fisknudelrestaurang i Hanoi hamnade oväntat på Michelin-listan, ägaren trodde att han hade blivit lurad ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

Framgång kommer från att förvandla lokala rätter

Klockan 11:30, stående i den lilla köksbänken omgiven av stora och små korgar fyllda med vermicelli, rispapper, abborre och grönsaker, doppade Ms. Nguyen Thi Tuyen snabbt rispappret och delade fisken i skålar som personalen kunde hälla upp buljongen i. Utanför tillkännagav Ms. Tuyens svärfar oavbrutet ordern: "En vit, en röd", "Två vita, tre röda, fulla"...

Doften från den kokande buljonggrytan spred sig genom gathörnet i det kyliga vädret och verkade locka fler kunder. Restaurangen var fullpackad med kunder under rusningstrafiken, och det fanns inga tomma platser inne eller vid de sex raderna med bord utanför. De fem anställda och två familjemedlemmar arbetade hårt för att servera, ingen tog en paus.

Det tar bara Ms. Tuyen ungefär 30 sekunder till nästan 1 minut att äta upp en skål nudlar eller rispapper, men efter nästan 2 timmar, när abborren nästan är slut, kan hon lämna disken en stund.

Det tar bara Ms. Tuyen cirka 30 sekunder att tillaga en skål med nudlar/rispapper.

Nguyen Thi Tuyens (34 år, från Hung Yen ) och hennes mans fisknudlar och fiskkakor ligger på den livliga gatan Hai Ba Trung och har nyligen blivit ett välbekant resmål för kontorsanställda och människor i området.

Från en liten restaurang som öppnade 2018 blev denna plats oväntat utnämnd till en av de 38 restaurangerna i Michelin 2025, och blev därmed den första restaurangen med fisknudel och fisksoppa i Hanoi som fick plats i detta prestigefyllda kulinariska betygssystem.

I ett samtal med Dan Tri- reportern berättade Ms. Tuyen att hon och hennes man tidigare brukade sälja bröd och stekt bröd som hennes mans föräldrar hade byggt upp under många år. År 2018, efter att ha fött sitt första barn och flyttat ut, bestämde sig paret för att öppna en fisksopparestaurang med ett recept från en bekant i Hung Yen.

Fisken på restaurangen marineras enligt ett hemligt recept, steks i panna på hög värme, mjuk inuti, krispig utanpå.

Den första restaurangen var väldigt liten, med ett smalt område, inte tillräckligt med utrymme för att grilla fisken ordentligt, så hon var tvungen att ändra det genom att "steka i panna". "Hung Yens ursprungliga recept är att grilla fisk med kol. Men restaurangen var för liten, om vi grillade fisken skulle den bli rökig, kvav och påverka omgivningen, så vi bestämde oss för att byta till stekning i panna. Genom tester fann vi att fisken fortfarande behöll sin sötma, krispig på utsidan och seg på insidan", mindes hon.

Den svåraste delen när hon öppnade restaurangen för Ms. Tuyen var att plocka ut fiskbenen. Tilapian var tvungen att kokas, köttet separeras och sedan plockas ut varje litet ben. Till en början var Ms. Tuyen inte van vid det, så hon tyckte att det var väldigt tröttsamt och utmattande. Men med tiden lärde hon sig att mäta fiskens tillagningsgrad för att göra det enkelt att plocka ut benen, samtidigt som hon såg till att fisken förblev intakt och inte gick sönder, vilket gjorde det bekvämt för stekning i panna och även estetiskt tilltalande när man serverar kunder.

Fru Tuyens fisknudelbutik säljer fisknudlar för mellan 45 000 VND och 60 000 VND per skål.

Enligt Ms. Tuyen ligger rättens själ i fisken och buljongen. Tilapian importeras från Huong-pagoden (Hanoi), bearbetas samma dag och steks i panna för att bevara dess naturliga sötma. Buljongen sjuds helt av fiskben i 10–12 timmar, utan tillsats av fläsk- eller kycklingben för att bevara den lätta smaken.

På vintern konsumerar paret cirka 150 kg fisk varje dag, och mängden risnudlar och vermicelli är svårare att beräkna eftersom kundernas dagliga behov skiljer sig åt. Restaurangen serverar två alternativ: röda risnudlar, vita risnudlar eller vermicelli. Cirka 70 % av kunderna föredrar dock risnudlar eftersom de är mer smakrika.

Fru Tuyens butik är som mest aktiv mellan klockan 12 och 13 varje dag.

Fick prestigefylld titel men trodde var fuskad

I mitten av maj 2025 fick Ms. Tuyen en inbjudan att delta i ett Michelin-evenemang i Da Nang. Vid den tidpunkten trodde hon att hon blev lurad.

Den ärliga kvinnan sa: ”Jag visste ingenting om Michelin. Min syster berättade för mig att Michelin är ett däckföretag, så var försiktig så att du inte blir lurad. Under den här tiden läste jag mycket information om bedrägerier, så jag var väldigt orolig. Jag var rädd att om jag följde instruktionerna eller klickade på konstiga länkar skulle jag förlora pengar, så jag var inte uppmärksam.”

Kort därefter gick Ms. Tuyen till pho-klubbarnas sociala nätverk och fick veta om Michelin-utmärkelsen. Några butiker delade de brev de fått från arrangörerna.

Kvinnan tittade i brevet och fann att telefonnumret stämde överens. Hon kontaktade arrangörerna och fick veta att hon inte skulle få veta förrän vid prisutdelningen om restaurangen fanns med på listan eller inte.

Varje skål med vermicelli/risnudlar i Ms. Tuyens butik är full av korv, stekt fisk, gröna grönsaker och salladslök.

Tuyen och hennes man tänkte att deras rätt knappast skulle bli hyllad på grund av tanken att "västerlänningar föredrar att äta pho", men tvekade sedan och bestämde sig för att inte åka till Da Nang som inbjuden.

På morgonen då listan tillkännagavs var Ms. Tuyen upptagen med att förbereda varorna när hon fick ett telefonsamtal från en stamkund som gratulerade henne. Kvinnan kunde inte tro det och frågade om och om igen. Kunden bekräftade bestämt: "Restaurangen Hieu Luc, som serverar abborrsoppa i Hung Yen, har listats på den prestigefyllda Michelin-listan."

”Min man och jag var förbryllade och trodde inte att vi skulle kunna få ett sådant erkännande. Vi var väldigt glada och rörda”, mindes Tuyen.

Enligt den kvinnliga ägaren ökade antalet kunder med cirka 10 % efter att restaurangen listades i Michelin-listan, särskilt många utländska kunder kom för att njuta av restaurangen. Många såg informationen online och kom sedan till restaurangen, vilket gjorde henne mycket glad.

Fru Tuyen sa att restaurangen alltid fokuserar på ingredienser och serviceinriktat behålla kunderna.

När reportern nämnde att många Michelin-restauranger inte kunde bibehålla sin kvalitet efter 1–2 år och hade tagits bort från listan, vilket påverkade deras verksamhet, sa Tuyen att hon inte kände för mycket press med Michelin-titeln.

”Vi gör vårt bästa för att tillaga rätterna ordentligt, säkerställa hygienen och bibehålla samma läckerhet eller ännu bättre. Först då kan vi behålla vår titel”, sa hon.

Tack vare fisksoppabutiken sparade Tuyen och hennes man ihop sina egna pengar och öppnade ytterligare en butik på Tran Hung Dao-gatan med hennes man som kock. Hon anförtrodde sig: ”Det här jobbet ger mig mycket kunskap, många relationer och många framstående gäster. Jag lär mig lite varje dag.”

Det Tuyen och hennes man önskar sig mest just nu är att ha en större restauranglokal så att de kan betjäna fler kunder utan att behöva vänta.

Fru Tuyens och hennes mans fisknudelbutik är öppen från morgon till kväll, men är mest hektisk vid middagstid. Många gånger måste kunderna stå i kö eftersom det inte finns fler platser.

Hong Anh besökte restaurangen för att njuta av fisknudelsoppa som hedrades av Michelin 2025.

Hong Anh (i Hanoi) besökte restaurangen en helgeftermiddag och berättade att hon fick höra talas om fisknuddelrestaurangen genom en väns rekommendation och även hört att restaurangen var Michelin-certifierad, så hon bestämde sig för att prova den med sina vänner. Enligt Hong Anh var restaurangen ganska fullsatt men personalen var ändå entusiastisk och hjälpte henne att parkera bilen försiktigt.

”På grund av det stora antalet kunder är väntetiden lite lång”, sa Hong Anh. Restaurangen har alternativ som vermicelli, vitt rispapper och rött rispapper. Hong Anh och hennes vän beställde två skålar med rött rispapper, prissatta till 50 000 VND styck. Hon kommenterade att skålen med rispapper var full och hade en god smak.

Den kvinnliga kunden Hong Nhung (i Dong Anh-kommunen) besökte också restaurangen för första gången och berättade att hon kände fisksoppans sötma, de sega risnudlarna som inte var mosiga och grönsakerna som bidrog till smaken. Hon sa dock att priset på 45 000–60 000 VND/skål var lite högt för unga människor.

Foton: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm